红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。A、蛋白质、茶黄素、咖啡碱B、儿茶素、茶红素、蛋白质C、茶氨酸、咖啡碱、茶红素D、茶黄素、茶红素、茶褐素
题目
红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。
- A、蛋白质、茶黄素、咖啡碱
- B、儿茶素、茶红素、蛋白质
- C、茶氨酸、咖啡碱、茶红素
- D、茶黄素、茶红素、茶褐素
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第1题：
制作红茶希望能得到较高比例的( )A、茶黄素和茶褐素
B、茶黄素和茶红素
C、茶红素和茶褐素
参考答案：B -
第2题：
红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。
A.蛋白质、茶黄素、咖啡碱
B.儿茶素、茶红素、蛋白质
C.茶氨酸、咖啡碱、茶红素
D.茶黄素、茶红素、茶褐素
正确答案：A
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第3题：
茶色素主要是（）等。
A叶绿素
B茶黄素
C花青素
D茶红素
E叶黄素
A,B,D
略 -
第4题：
品质好的红茶茶红素含量高，茶黄素、茶褐素含量低
A对
B错
错
略 -
第5题：
红茶中，汤味浓醇的主要成分是（）。
- A、茶红素
- B、茶黄素
- C、茶褐素
- D、茶多酚
正确答案:A -
第6题：
红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。
正确答案:正确 -
第7题：
红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。
正确答案:茶多酚 -
第8题：
在黑茶制造中，（）结合，使茶汤苦味减轻。
- A、茶黄素与咖啡碱
- B、儿茶素与咖啡碱
- C、茶褐素与咖啡碱
- D、茶多酚与咖啡碱
正确答案:B -
第9题：
红茶中咖啡碱与茶黄素、茶红素是形成（）叫“冷后浑”物质的主要成份。
正确答案:乳状沉淀 -
第10题：
茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，（）的氧化聚合都和氧气有关。
- A、茶褐素
- B、茶色素
- C、叶黄素
- D、茶红素
正确答案:D -
第11题：
品质好的红茶茶红素含量高，茶黄素、茶褐素含量低
正确答案:错误 -
第12题：
判断题品质好的红茶茶红素含量高，茶黄素、茶褐素含量低A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
杀青制止了叶内主要化学成分( )的酶促氧化。A、茶黄素
B、茶红素
C、茶褐素
D、茶多酚
参考答案：D -
第14题：
茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶茶汤色的色泽及滋味。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第15题：
茶红素、茶黄素都是由茶多酚变化而来。
A对
B错
对
略 -
第16题：
茶多酚也称为（）。
- A、茶红素
- B、茶黄素
- C、茶单宁
- D、茶多宁
正确答案:C -
第17题：
茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等，其药效作用与（）相似。
- A、维生素
- B、茶多酚
- C、茶多糖
- D、茶氨酸
正确答案:B -
第18题：
茶叶含有特有的（），茶多酚及茶氨酚等化学成分，采用化学分析鉴定，即可确定真假茶叶。
- A、氨基酸
- B、咖啡碱
- C、茶褐素
- D、茶黄素
正确答案:B -
第19题：
红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。
正确答案:正确 -
第20题：
茶红素、茶黄素都是由茶多酚变化而来。
正确答案:正确 -
第21题：
（）的含量及其比值大小都与红茶品质有密切关系。
- A、茶红素
- B、茶黄素
- C、茶多酚
- D、咖啡碱
正确答案:A,B -
第22题：
茶色素有多种成分，不包括（）。
- A、茶黄素
- B、茶红素
- C、花青素
- D、茶褐素
正确答案:C -
第23题：
多选题茶色素主要是（）等。A叶绿素
B茶黄素
C花青素
D茶红素
E叶黄素
正确答案： B,C解析： 暂无解析