四川峨眉玉液泉“神水”无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水。用以和面烙饼、蒸馒头有既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。

题目

四川峨眉玉液泉“神水”无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水。用以和面烙饼、蒸馒头有既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。

相似考题

1.()位于四川峨嵋山神水阁前。泉水清澈湛碧悦人,水质甘洌适口,治病健身,延年益寿,被清人邢丽江评为“天下第一泉”。A、玉液泉B、碧玉泉C、月儿泉D、陆子泉

2.用面肥发醇面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。A.和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成形→熟制C.和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制D.和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成形→熟制

3.历史上曾评为“天下第一泉”的有()A、北京玉泉B、镇江中泠泉C、庐山谷帘泉D、峨眉山玉液泉E、济南约突泉

4.制作刀切馒头的工艺流程是:()。A.发酵一和面一对碱一揉面一成形一熟制B.发酵一和面一对碱一揉面一搓条一成形一熟制C.和面一发酵一对碱一揉面一搓条一成形一熟制D.发酵一和面一探面一搓条一成形一熟制

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  • 第1题：

    利用鲜酵母发酵面团,其特点为______。

    A.一般在30℃以下

    B.不超过1h

    C.面团不产酸

    D.不必加碱中和


    参考答案：ABCD

  • 第2题：

    志贺菌在SS平板上的菌落形态

    A、红色发酵乳糖菌落

    B、无色透明不发酵乳糖菌落

    C、无色有黑心不发酵乳糖菌落

    D、黄色发酵乳糖菌落

    E、无色透明不发酵蔗糖菌落


    参考答案：B

  • 第3题：

    用馒头也能使面坯发酵。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    下列说法中选项正确的是哪项（）

    • A、常用水冲洗铁制品，可以防止铁制品生锈
    • B、长期未用而难以开启的铁锁，如向锁孔中加入少量的铅笔芯粉末，就易打开
    • C、用硫酸铜作饮用水的消毒剂
    • D、蒸馒头时，向发酵的面团中加入烧碱，可中和面团中产生的酸

    正确答案:B

  • 第5题：

    （）水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以和面烙饼、蒸馒头有既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。

    • A、神泉
    • B、灵泉
    • C、圣泉
    • D、玉泉

    正确答案:A

  • 第6题：

    峨眉山玉液泉是中国“五大名泉”之一。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    用酵母发酵，温度在（）℃以下，不超过1小时，面坯不会产酸，不必加碱中和。

    • A、30
    • B、10
    • C、15
    • D、20

    正确答案:A

  • 第8题：

    用酵母发酵，温度在30℃以下，不超过（）小时，面坯不会产酸，不必加碱中和。

    • A、1
    • B、2
    • C、3
    • D、4

    正确答案:A

  • 第9题：

    制作高桩馒头的工艺流程是：和面→发酵→（）→戗面→搓条→下剂→成型→饧发→成熟。

    • A、对碱
    • B、饧面
    • C、摔面
    • D、捣面

    正确答案:A

  • 第10题：

    苯为（）的易燃液体。

    • A、无色透明、有强烈臭鸡蛋味
    • B、无色透明、有强烈芳香味
    • C、黄色、有强烈臭鸡蛋味
    • D、黄色、有强烈芳香味

    正确答案:B

  • 第11题：

    判断题
    发酵罐洗涤残水品尝方法是在CIP洗涤完毕，用烧杯取残水，具有水正常的味道，透明、无色，需留意口味是：碱味、洗涤剂的味道、其它异味。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    如馒头蒸黄了（碱过量），要在锅里倒点醋，再蒸一会馒头就不再黄了。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    观赏泉是景观奇特、具有观赏价值的泉。如云南大理蝴蠛泉、四川广元的含羞泉等可作为此类泉的代表。（ ）


    正确答案：√
    略

  • 第14题：

    用干酵母发酵，在30℃以下，不超过（）小时，面团不产酸，不必加碱中和。

    • A、5
    • B、4
    • C、3
    • D、1

    正确答案:D

  • 第15题：

    制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。

    • A、小火
    • B、中火
    • C、旺火
    • D、微火

    正确答案:C

  • 第16题：

    为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（）

    • A、吃面条时连汤一起喝
    • B、做油炸食品时油温不宜过高
    • C、烙饼时缩短所用时间
    • D、做馒头时在发酵面团中加碱

    正确答案:D

  • 第17题：

    神泉的水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以（）有既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。

    • A、制造汽酒
    • B、烹煮泡茶
    • C、加工面条
    • D、和面烙饼、蒸馒头

    正确答案:D

  • 第18题：

    用酵母发酵，在30℃以下，不超过（）小时，面团不产酸，不必加碱中和。

    • A、5
    • B、4
    • C、3
    • D、1

    正确答案:D

  • 第19题：

    山西人常吃的主食是（）。

    • A、烙饼
    • B、小笼蒸包
    • C、猫耳朵
    • D、馒头

    正确答案:C

  • 第20题：

    如馒头蒸黄了（碱过量），要在锅里倒点醋，再蒸一会馒头就不再黄了。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（　）。

    • A、吃面条时连汤一起喝
    • B、做油炸食品时，油温不宜过高
    • C、烙饼时，缩短所用时间
    • D、做馒头时，在发酵面团中加碱
    • E、用高压锅煮面条，缩短烹调时间

    正确答案:C,D,E

  • 第22题：

    单选题
    下列说法中选项正确的是哪项（）
    A

    常用水冲洗铁制品，可以防止铁制品生锈

    B

    长期未用而难以开启的铁锁，如向锁孔中加入少量的铅笔芯粉末，就易打开

    C

    用硫酸铜作饮用水的消毒剂

    D

    蒸馒头时，向发酵的面团中加入烧碱，可中和面团中产生的酸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（　）。
    A

    吃面条时连汤一起喝

    B

    做油炸食品时，油温不宜过高

    C

    烙饼时，缩短所用时间

    D

    做馒头时，在发酵面团中加碱

    E

    用高压锅煮面条，缩短烹调时间


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

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