中西式酥层面团同属油酥面团，在制作及其它方面有何区别？
题目
中西式酥层面团同属油酥面团，在制作及其它方面有何区别？
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第1题：
宫廷桃酥属于()。A.层酥面团
B.暗酥
C.浆皮类面团
D.混酥面团
参考答案：D
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第2题：
油酥面团的特点是( )、色泽美观、口味酥香、营养丰富。A.硬脆
B.韧脆
C.酥层酥松
D.松软
参考答案：C
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第3题：
层酥类面团可分为（）三类
- A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
- B、擘酥、炸酥、硬酥
- C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
- D、水油酥皮、炸酥、硬酥
正确答案:C -
第4题：
水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。
- A、既有水调面团的延伸性，又有油酥面团的松酥性。
- B、具有水调面团的筋性和延伸性。
- C、具有油酥面团的松酥性。
正确答案:A -
第5题：
开大酥和开小酥都是（）面团的制皮法。
- A、干油酥面团
- B、水油酥团
- C、松酥面团
- D、油酥面团
正确答案:D -
第6题：
广式月饼属于（）。
- A、混酥类面团
- B、砂糖浆面团
- C、层酥类面团
- D、擘酥类面团
正确答案:B -
第7题：
水油酥皮面团的性质是：水油皮带有（），酥心（）。
正确答案:筋韧性、滑而不散 -
第8题：
油酥面团擀不好会造成（），层次混乱，虽硬不酥。
正确答案:跑油 -
第9题：
在（）的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。
- A、清酥冷水面团
- B、混酥加水面团
- C、面包面团
- D、蛋糕面糊
正确答案:C -
第10题：
用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团是（）。
- A、干油酥面团
- B、水油酥团
- C、松酥面团
- D、油酥面团
正确答案:C -
第11题：
宫廷桃酥属于（）。
- A、层酥面团
- B、暗酥
- C、浆皮类面团
- D、混酥面团
正确答案:D -
第12题：
制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。
- A、层酥面团
- B、砂糖浆面团
- C、麦芽糖面团
- D、混酥面团
正确答案:D -
第13题：
西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。A.面包面团
B.蛋面团
C.糖面团
D.油酥面团
参考答案：A
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第14题：
油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
正确答案:正确 -
第15题：
（）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。
- A、干油酥面团
- B、水油酥团
- C、松酥面团
- D、油酥面团
正确答案:B -
第16题：
油酥面团有单酥，炸酥二种面团。
正确答案:错误 -
第17题：
虾饺制作通常使用（）。
- A、油酥面团
- B、热水面团
- C、温水面团
- D、冷水面团
正确答案:B -
第18题：
擘酥属油酥面团中的（）类。
- A、酥皮
- B、层酥
- C、单酥
- D、炸酥
正确答案:D -
第19题：
下列选项中（）加水量最多。
- A、韧性面团
- B、油酥面团
- C、酥类面团
- D、面糊
正确答案:D -
第20题：
西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。
- A、面包面团
- B、蛋面团
- C、糖面团
- D、油酥面团
正确答案:A -
第21题：
下列不是用油酥面团制成的制品是（）
- A、酥盒子
- B、眉毛酥
- C、马蹄酥
- D、千层油糕
正确答案:D -
第22题：
按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。
正确答案:油 -
第23题：
油酥火烧选用的是（）
- A、层酥面团
- B、炸酥面团
- C、单酥面团
- D、糖蛋酥皮面团
正确答案:B