清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。
题目
清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。
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参考答案和解析
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第1题：
清酥面坯的主要辅料是水和()等。A.奶油
B.奶酪
C.盐
D.乳品
参考答案：C
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第2题：
()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A.咸酥面坯
B.甜酥面坯
C.混酥面坯
D.清酥面坯
参考答案：D
-
第3题：
制作小鸡酥的面坯属于（）
- A、擘酥
- B、明酥面坯
- C、酵面层酥
- D、水油皮酥面坯
正确答案:D -
第4题：
开酥机适合于（），有层次的面坯。
- A、擘酥
- B、水油皮
- C、清酥
- D、以上均是
正确答案:D -
第5题：
清酥面坯的主要辅料是（）和盐等。
- A、奶油
- B、牛奶
- C、糖
- D、水
正确答案:D -
第6题：
用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
正确答案:正确 -
第7题：
清酥面坯的主要辅料是水和（）等。
- A、奶油
- B、奶酪
- C、盐
- D、乳品
正确答案:C -
第8题：
层酥面坯属于水调面坯。
正确答案:错误 -
第9题：
层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）层酥和擘酥面坯。
- A、酵面类
- B、水油面
- C、化学类
- D、蛋油面
正确答案:A -
第10题：
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。
- A、酥面团
- B、松面团
- C、热水面团
- D、油面团
正确答案:D -
第11题：
混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。
- A、清酥类饼干面坯
- B、混酥面坯
- C、清蛋糕类面糊
- D、清酥面坯
正确答案:C -
第12题：
（）是由两种不同性质的面团组成的。
- A、混酥面坯
- B、清酥面坯
- C、泡夫面坯
- D、蛋糕坯
正确答案:B -
第13题：
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。A.酥面团
B.松面团
C.热水面团
D.油面团
参考答案：D
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第14题：
清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类()的点心。
A、层次清晰、松酥
B、酥而无层
C、松软
D、表面松脆、内部松酥
答案：A
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第15题：
制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。
- A、水油皮层酥
- B、擘酥皮层酥
- C、蛋水皮层酥
- D、酵面类层酥
正确答案:D -
第16题：
用水面包油面方法调制的面坯是（）。
- A、甜酥面坯
- B、咸酥面坯
- C、清酥面坯
- D、混酥面坯
正确答案:C -
第17题：
（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
- A、咸酥面坯
- B、甜酥面坯
- C、混酥面坯
- D、清酥面坯
正确答案:D -
第18题：
蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。
- A、水调面坯
- B、油酥面坯
- C、层酥面坯
- D、擘酥面坯
正确答案:A -
第19题：
水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。
正确答案:错误 -
第20题：
清酥面坯内含有产生层次能力的结构和（），是清酥面坯产生层次清晰的原因。
- A、工艺
- B、原料
- C、方法
- D、程序
正确答案:B -
第21题：
酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。
- A、发酵面坯
- B、水调面坯
- C、油酥面坯
- D、蛋水面坯
正确答案:A -
第22题：
西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成型模具，有圆形花边饼模等。
- A、混酥面坯
- B、清酥面坯
- C、面包面坯
- D、慕斯冻液
正确答案:A -
第23题：
最宜用高筋面粉的面坯是（）。
- A、混酥面坯
- B、清酥面坯
- C、饼干面坯
- D、泡夫面坯
正确答案:B