用于制馅的瓜子仁以干净、饱满、圆净、颗粒均匀者为佳。
题目
用于制馅的瓜子仁以干净、饱满、圆净、颗粒均匀者为佳。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:正确
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第1题：
A.以身干，头尾齐全，色泽明亮，盘径小者为佳
B.以质嫩，色白，光润，内含红色斑纹，无裂纹者为佳
C.以饱满，皮薄，仁多，捏之有弹性，香气浓烈者为佳
D.以完整，色棕黄，质酥脆，断面金黄色，层纹清晰而细腻者为佳
E.以头尾齐全，条大，花纹明显，内壁洁净者为佳金钱白花蛇答案：A解析： -
第2题：
冰糖以色白透明、成结晶块、（）、坚实为佳。
- A、颗粒大
- B、颗粒小
- C、颗粒均匀
- D、颗粒一致
正确答案:A -
第3题：
延胡索以个小、质坚实、饱满、断面金黄色者为佳。
正确答案:错误 -
第4题：
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。
- A、白糖馅心
- B、泥茸馅心
- C、果仁馅心
- D、什锦馅心
正确答案:D -
第5题：
用家禽肉制馅应以（）为佳。
- A、鸡肉
- B、鸭肉
- C、鹅肉
- D、火鸡
正确答案:A -
第6题：
果仁馅的原料是：瓜子仁、松子仁、核桃仁、杏脯、板油。
正确答案:错误 -
第7题：
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳。
- A、荤馅
- B、素馅
- C、甜馅
- D、咸馅
正确答案:B -
第8题：
煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。
正确答案:正确 -
第9题：
以下各选项中，除（）以外均属于酿造型的工艺要求。
- A、造型美观，符合设计要求
- B、酿馅应饱满微凸
- C、以圆为好
- D、酿馅牢固，不轻易脱落
正确答案:C -
第10题：
菜团子的馅心以（）为佳。
正确答案:稍干 -
第11题：
制作馅心原料刀技成形以（）、均匀为佳。
- A、米粒
- B、茸状
- C、末状
- D、细小
正确答案:D -
第12题：
判断题巴豆以个大、饱满、种仁色黄白者为佳。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
延胡索以个小、质坚实、饱满、断面金黄色者为佳。
A对
B错
错
略 -
第14题：
煮制带馅制品的特点是：馅心（）饱满，制品滑爽，重量增加。
- A、脆嫩
- B、完整
- C、滑爽
- D、鲜嫩
正确答案:D -
第15题：
下列中药饮片中以颗粒均匀、饱满、黄绿色、香气浓者为佳的是（）。
- A、山楂
- B、小茴香
- C、女贞子
- D、马兜铃
正确答案:B -
第16题：
制作甜馅的原料成形一般以细碎均匀为好，否则不易（）。
- A、成熟
- B、食用
- C、包制
- D、烤制
正确答案:C -
第17题：
用干黄花做制馅原料时，应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。
正确答案:正确 -
第18题：
制作元宵的馅心以（）为佳。
- A、豆沙馅
- B、什锦馅
- C、芝麻馅
- D、五仁馅
正确答案:D -
第19题：
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以素馅为佳。
正确答案:正确 -
第20题：
干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品。
正确答案:错误 -
第21题：
瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。
正确答案:错误 -
第22题：
巴豆以个大、饱满、种仁色黄白者为佳。
正确答案:正确 -
第23题：
单选题下列中药饮片中以颗粒均匀、饱满、黄绿色、香气浓者为佳的是（）。A山楂
B小茴香
C女贞子
D马兜铃
正确答案： A解析： 暂无解析