谭家菜是（）地区菜肴。A、东北B、西北C、华北D、中原

题目

谭家菜是（）地区菜肴。

  • A、东北
  • B、西北
  • C、华北
  • D、中原
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1.谭家菜出自清末官僚谭宗浚家中。

2.（）有着“北方代表菜”之称。其特点是讲究菜肴的原汤原味。A、北京菜系B、山东菜系C、安徽菜系D、谭家菜

3.（）菜的烹调方法以江浙地区的技法为主。A、孔府菜B、谭家菜C、随园菜D、红楼菜

4.北京谭家菜是传统官府菜的代表。

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  • 第1题：

    “食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则。

    • A、谭家菜
    • B、孔府菜
    • C、随园菜
    • D、红楼菜

    正确答案:B

  • 第2题：

    谭家菜的特点是什么？


    正确答案: 在长达百年的发展过程中，谭家菜不拘一格，博采众长，自成体系，形成了与众不同的四大特点：
    （1）甜咸合适、南北均宜，无论南方人、北方人都爱吃；
    （2）选料精、加工细；
    （3）火候足、下料狠，菜肴软烂，易于消化，特别适合老年人食用；
    （4）讲究原汁本味，很少使用味精，也很少用花椒一类调料烩锅，也很少在菜做成手，再撒放胡椒粉。

  • 第3题：

    下列属于官府菜的有（）

    • A、孔府菜
    • B、红楼菜
    • C、随园菜
    • D、谭家菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    官府菜主要有（）。

    • A、孔府菜
    • B、宫廷菜
    • C、谭家菜
    • D、段家菜
    • E、随园菜

    正确答案:A,C,D,E

  • 第5题：

    单选题
    谭家菜属于（）。
    A

    宫廷菜

    B

    官府菜

    C

    素菜

    D

    药膳


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    单选题
    “食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则。
    A

    谭家菜

    B

    孔府菜

    C

    随园菜

    D

    红楼菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    （）有着“北方代表菜”之称。其特点是讲究菜肴的原汤原味。
    A

    北京菜系

    B

    山东菜系

    C

    安徽菜系

    D

    谭家菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    官府菜主要有（）。
    A

    孔府菜

    B

    宫廷菜

    C

    谭家菜

    D

    段家菜

    E

    随园菜


    正确答案： E,A
    解析： 官府菜主要分为以下几种：孔府菜、东坡菜、云林菜、随园菜、谭家菜、段家菜。

  • 第9题：

    多选题
    主要官府菜有（）。
    A

    谭家菜

    B

    孔府菜

    C

    随园菜

    D

    清真菜


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    北京的谭家菜源自清末民初著名京剧演员谭鑫培的家庭风味菜肴。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：
    谭家菜出自清末官僚谭宗浚家中。

  • 第11题：

    多选题
    我国最大最精湛的官府菜是（　　）。
    A

    孔府菜

    B

    随园菜

    C

    红楼菜

    D

    谭家菜


    正确答案： A,B
    解析：
    曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛、最典型的官府菜。其做工精细，善于调味，讲究盛器，烹调技法全面。在诸多技法中，尤其以烧、炒、煨、炸、扒见长，其风味特色清淡、鲜嫩，软烂香醇，原汁原味。代表菜：孔府一品锅、一品豆腐、八仙过海闹罗汉、带子上朝、神仙鸭子、烤花蓝桂鱼等等。

  • 第12题：

    单选题
    在以下菜肴中，属于谭家菜的菜肴是(    )。
    A

    八仙过海

    B

    空腹一品锅

    C

    黄焖鱼翅

    D

    老蚌怀珠


    正确答案： D
    解析：

  • 第13题：

    主要官府菜有（）。

    • A、谭家菜
    • B、孔府菜
    • C、随园菜
    • D、清真菜

    正确答案:A,B,C

  • 第14题：

    （）菜是我国最著名、最典型的官府名菜。

    • A、孔府菜
    • B、谭家菜
    • C、随园菜
    • D、红楼菜

    正确答案:A

  • 第15题：

    官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是（）。

    • A、孔府菜
    • B、淮扬菜
    • C、谭家菜
    • D、回族菜

    正确答案:A,C

  • 第16题：

    谭家菜的创始人，是同治时翰林（）

    • A、谭宗浚
    • B、谭莹
    • C、谭瑑青
    • D、谭令柔

    正确答案:A

  • 第17题：

    判断题
    谭家菜是我国延续时间最长的典型官府菜。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：

  • 第18题：

    多选题
    谭家菜在烹调中往往是（　　），做出的菜肴口味适中，鲜美可口。
    A

    糖盐各半

    B

    以甜提鲜

    C

    以咸提香

    D

    善用红糟做配料

    E

    高汤调制


    正确答案： E,B
    解析：
    谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，做出的菜肴口味适中，鲜美可口，无论南方人、北方人都爱吃。

  • 第19题：

    多选题
    官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是（）。
    A

    孔府菜

    B

    淮扬菜

    C

    谭家菜

    D

    回族菜


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    主要官府菜有（）。
    A

    孔府菜

    B

    谭家菜

    C

    随园菜

    D

    寺院菜


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    谭家菜的创始人，是同治时翰林（）
    A

    谭宗浚

    B

    谭莹

    C

    谭瑑青

    D

    谭令柔


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    我国延续时间最长的典型官府菜是(    )。
    A

    孔府菜

    B

    谭家菜

    C

    红楼菜

    D

    随园菜


    正确答案： A
    解析：

  • 第23题：

    多选题
    我国最精湛的官府菜是（　　）。
    A

    孔府菜

    B

    闽菜

    C

    红楼菜

    D

    谭家菜


    正确答案： D,A
    解析：
    孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。孔府菜自成体系，对宫廷菜、京菜的形成有重要影响。C项，红楼菜的名菜有：糟鹅掌、茄鲞、老蚌怀珠、怡红祝寿；D项，北京谭家菜的名菜有：黄焖鱼翅、清汤燕菜、扒大乌参、草菇蒸鸡、银耳素烩、柴把鸭子等。

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