“炒软兜”系（）名菜。A、苏州B、镇江C、南京D、淮安

题目

“炒软兜”系（）名菜。

  • A、苏州
  • B、镇江
  • C、南京
  • D、淮安
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1.软兜鳝鱼在原料和部位的选择时要求______。A.必须选择鲜活的鳝鱼B.应该选择笔杆粗细的小鳝鱼C.炒制时应该选择鳝鱼脊背的部位D.炒制时应该选择鳝鱼腹部的肉E.鳝鱼应该冻死后再加工

2.为凸显______等菜品的脆嫩口感,其主料的黏液去除采用的是生搓法。A.生炒鳗片、生炒鱿鱼B.软兜鳝鱼、生炒甲鱼C.生炒鳝片、生炒甲鱼D.生炒鳝片、生炒鳗片

3.以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是( ).A．浙菜B．闽菜C．川菜D．湘菜

4.软兜鳝鱼炒制时必须添加的调味品有______。A.酱油B.蒜片C.洋葱D.花椒E.胡椒粉

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  • 第1题：

    软兜鲨鱼的烹调方法是( )。

    A.烧

    B.熘

    C.干煸

    D.炒


    参考答案：B

  • 第2题：

    软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是（）。

    • A、浙菜
    • B、闽菜
    • C、川菜
    • D、湘菜

    正确答案:B

  • 第4题：

    以下不属于粤菜名菜的是（）

    • A、龙虎斗
    • B、炒鲜奶
    • C、家常海参
    • D、盐焗鸡

    正确答案:C

  • 第5题：

    淮安软兜、清蒸鲥鱼、清炒虾仁、扬州炒饭、蟹粉狮子头、千层油糕等淮扬名菜、名点精美的菜模，民国年间担挑食盒等珍贵实物也在这里得到展示。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    “炒软兜”一菜应采用（）的方法烹制。

    • A、走油
    • B、滑油
    • C、不滑油
    • D、煸炒

    正确答案:B

  • 第7题：

    “炒软兜”在烫杀鳝鱼时，放醋的目的是使鳝鱼（）

    • A、易去粘液
    • B、色泽亮黑
    • C、肉质紧
    • D、增加酸味

    正确答案:B

  • 第8题：

    软兜鳝鱼的烹调方法是（）。

    • A、烧
    • B、熘
    • C、干煸
    • D、炒

    正确答案:D

  • 第9题：

    判断题
    软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    下列“赣菜”名菜中，源于南昌的有（　　）。
    A

    安义花椒鸡

    B

    军山湖大闸蟹

    C

    四星望月

    D

    黎蒿炒腊肉

    E

    牛肉炒粉


    正确答案： E,A
    解析：
    A项，安义花椒鸡是南昌安义县的一道地方名菜，以别具风味而享誉县内外，它起初的名字叫花椒醋溜鸡，久而久之人们将其简称为花椒鸡。B项，军山湖大闸蟹，江西省进贤县特产。C项，四星望月，是江西省赣州市兴国县当地的一道汉族传统菜肴，属赣菜系赣南客家菜一支，俗称“兴国粉笼床”，是1929年4月，毛泽东率红四军转战到赣南时特地点名要的客家美食，同时拥有“天下第一菜”的盛誉。D项，藜蒿炒腊肉,是一道著名的江西汉族名菜,属于赣菜系列,是十大赣菜之一,产地为江西南昌市。E项，牛肉炒粉是利用牛肉，米粉等食材制成的一道菜品，属于江西省汉族名菜，是南昌人早餐和宵夜的不二选择，源于南昌市新建区。

  • 第11题：

    单选题
    （）特御封“天下第一菜”，鲜美可口的便不胫而走，从此誉满江淮，成为淮扬菜系里的传统名菜。
    A

    软兜长鱼

    B

    平桥豆腐

    C

    朱桥烩甲鱼

    D

    文楼汤包


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列名菜中属于鲁菜的是（）。

    A.油爆双脆
    B.原壳鲍鱼
    C.符离集烧鸡
    D.海米珍珠笋
    E.五彩炒蛇丝

    答案：A,B,D
    解析：
    鲁菜的代表名菜有糖醋鲤鱼、九转大肠、德州扒鸡、油爆双脆、葱烧海参、清蒸加吉鱼、清汤燕菜、炸蛎黄、油爆海螺、原壳鲍鱼、海米珍珠笋、燕窝四大件等。

  • 第14题：

    白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    上海菜的代表名菜有松仁鱼米、炒蟹黄油、扣三丝、（）。


    正确答案:鸡汁排翅

  • 第16题：

    以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）

    • A、软炸鱼条
    • B、炒鲜奶
    • C、生煎肉饼
    • D、菊花鱼块

    正确答案:D

  • 第17题：

    下列属于山东名菜的是（）

    • A、平度热拌凉
    • B、华国炒乳鸽
    • C、新河开凌梭
    • D、茶山烤香猪

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是（）。

    • A、去腥增香
    • B、增加光泽
    • C、利于去粘液
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第19题：

    在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是（）。

    • A、蒜爆鳝花
    • B、爆炒鳗筒
    • C、软兜鳝鱼
    • D、生炒鳗片

    正确答案:C

  • 第20题：

    《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    单选题
    以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）
    A

    软炸鱼条

    B

    炒鲜奶

    C

    生煎肉饼

    D

    菊花鱼块


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    淮安软兜、清蒸鲥鱼、清炒虾仁、扬州炒饭、蟹粉狮子头、千层油糕等淮扬名菜、名点精美的菜模，民国年间担挑食盒等珍贵实物也在这里得到展示。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是（　　）。
    A

    浙菜

    B

    闽菜

    C

    川菜

    D

    湘菜


    正确答案： D
    解析：
    福建菜，又称闽菜，是以福州、漳州、厦门、泉州等地方菜为主组成的菜系。它以擅长烹制山珍海鲜著称，以清鲜、醇和、荤香、不腻为风味特色，福州口味偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚。其代表名菜有佛跳墙、炒西施舌、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、白斩鸡、梅开二度、荔枝肉、橘汁加吉鱼等。

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