引起蛋类变质的因素主要有储存温度，湿度，蛋壳气孔及蛋内的酶。

题目

引起蛋类变质的因素主要有储存温度，湿度，蛋壳气孔及蛋内的酶。

相似考题

1.引起中药变质的外界因素有()。A.温度B.湿度C.空气D.日光E.害虫

2.含油脂类中药饮片引起变质的环境因素主要有A、空气B、曰光C、温度D、湿度E、运输

3.含油脂类中药饮片引起变质的因素主要有（ ）。A．空气B．日光C．温度D．湿度E．运输

4.引起中药变质的环境因素主要有（ ）。A.空气B.温度C.湿度D.日光E.霉菌和害虫

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  • 第1题：

    引起中药变质的主要环境因素有()。

    A.温度、湿度

    B.空气、光线

    C.温度、湿度、空气、光线

    D.以上都不对


    正确答案：C

  • 第2题：

    引起蛋类的变质的原因主要有存储温度、湿度、蛋壳气孔及蛋内的()

    A.起泡性

    B.酶

    C.蛋白质

    D.柔润性


    参考答案：B

  • 第3题：

    易引起中药变质的外界因素有（ ）

    A．温度

    B．湿度

    C．空气

    D．日光

    E．药材含水量


    正确答案：ABCD

  • 第4题：

    引起中药变质的外界因素有

    A:温度
    B:湿度
    C:空气
    D:日光
    E:害虫

    答案：A,B,C,D,E
    解析：

  • 第5题：

    引起中药变质的外界因素不包括

    A.空气
    B.湿度
    C.光线
    D.温度
    E.灰尘

    答案：E
    解析：

  • 第6题：

    细菌、霉菌通过不同途径侵入蛋内与（）一起分解蛋的内溶物引起变质。

    • A、蛋白质
    • B、酶
    • C、微生物
    • D、蛋黄

    正确答案:B

  • 第7题：

    含油脂类中药饮片引起变质的环境因素主要有（）

    • A、空气
    • B、日光
    • C、温度
    • D、湿度
    • E、运输

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制蛋内酶的作用。

    • A、水蒸气的侵入
    • B、灰尘的侵入
    • C、微生物的侵入
    • D、蛋内容物失去水分干燥

    正确答案:C

  • 第9题：

    引起蛋类的变质的原因主要有存储温度、湿度、蛋壳气孔及蛋内的（）

    • A、起泡性
    • B、酶
    • C、蛋白质
    • D、柔润性

    正确答案:B

  • 第10题：

    叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。


    正确答案: 1、提高蛋的耐贮藏性：这主要是由于食盐可降低蛋内水分活度，增加蛋内渗透压，从而有防腐能力。
    2、蛋白的变化：随着渗透与扩散的进行，蛋白内水分含量有所下降，而食盐含量大幅度提高，并在高浓度盐的作用下，蛋白水样化，粘度降低从而使咸蛋煮熟后，蛋白具有“鲜、嫩、细”的特点。
    3、蛋黄的变化：随着渗透扩散的进行，蛋黄中的水分含量大幅度下降。而食盐含量却大幅度提高，这一方面使蛋黄内原呈结合状态的脂肪游离出来，从而使咸蛋煮熟后，蛋黄具有“松、沙、油”的特点；另一方面，使蛋黄粘度大幅度提高，并由原来的粘稠状变成凝固状态。
    4、蛋的风味改善：食盐的渗入，使蛋原有的腥味减轻，且使蛋白质、脂肪等物质发生不同程度的变化，从而产生咸蛋特有的风味。

  • 第11题：

    问答题
    叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。

    正确答案： 1、提高蛋的耐贮藏性：这主要是由于食盐可降低蛋内水分活度，增加蛋内渗透压，从而有防腐能力。
    2、蛋白的变化：随着渗透与扩散的进行，蛋白内水分含量有所下降，而食盐含量大幅度提高，并在高浓度盐的作用下，蛋白水样化，粘度降低从而使咸蛋煮熟后，蛋白具有“鲜、嫩、细”的特点。
    3、蛋黄的变化：随着渗透扩散的进行，蛋黄中的水分含量大幅度下降。而食盐含量却大幅度提高，这一方面使蛋黄内原呈结合状态的脂肪游离出来，从而使咸蛋煮熟后，蛋黄具有“松、沙、油”的特点；另一方面，使蛋黄粘度大幅度提高，并由原来的粘稠状变成凝固状态。
    4、蛋的风味改善：食盐的渗入，使蛋原有的腥味减轻，且使蛋白质、脂肪等物质发生不同程度的变化，从而产生咸蛋特有的风味。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    含油脂类中药饮片引起变质的环境因素主要有（）
    A

    空气

    B

    日光

    C

    温度

    D

    湿度

    E

    运输


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    细菌、霉菌通过不同途径侵入蛋内与()一起分解蛋的内溶物引起变质。

    A.蛋白质

    B.酶

    C.微生物

    D.蛋黄


    参考答案：B

  • 第14题：

    引起原料变质的物理因素主要是温度、湿度和自然分解。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第15题：

    在日常生活中，下列各项是影响食品腐败变质速度的因素，其中最主要的因素是：

    A.食品自身的成分
    B.食品所含的水分
    C.储存食品的环境温度
    D.储存食品的环境湿度

    答案：C
    解析：
    第一步，本题考查食品知识。
    第二步，食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变，并失去食用价值的一种变化。储存食品的环境温度是影响食品腐败变质速度的主要原因，温度升高能加速食品的腐败变质（化学反应及微生物生长发育速度加快），动植物食品本身含有各种酶，在适宜的温度下酶类活性增强，使食品发生各种改变。

  • 第16题：

    下列哪一项不是引起中药变质的外界因素（ ）。

    A.空气
    B.温度
    C.灰尘
    D.湿度
    E.光线

    答案：C
    解析：
    中药在贮藏过程中，由于外界因素的影响，极易发生各种变化。引起变化的外界因素主要有空气、温度、湿度、光线等。

  • 第17题：

    含油脂类中药饮片引起变质的环境因素主要有

    A.空气
    B.日光
    C.温度
    D.湿度
    E.运输

    答案：A,B,C,D
    解析：
    本题考查自身因素对中药质量变异的影响的掌握。含油脂类中药饮片引起变质的环境因素主要有空气 、日光、温度、湿度等。

  • 第18题：

    空气中的微生物可通过蛋壳上的气孔进入蛋体。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    引起中药变质的主要环境因素有

    • A、温度、湿度
    • B、空气、光线
    • C、温度、湿度、空气、光线
    • D、以上都不对

    正确答案:C

  • 第20题：

    蛋类中的维生素主要存在于（）中。

    • A、蛋清
    • B、蛋壳
    • C、蛋黄
    • D、全蛋

    正确答案:C

  • 第21题：

    鸡蛋保管时必须清洗干净，以防微生物入浸，同时注意保持适宜的温度湿度，以抑制蛋内酶的作用。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    判断题
    空气中的微生物可通过蛋壳上的气孔进入蛋体。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    引起中药变质的主要环境因素有
    A

    温度、湿度

    B

    空气、光线

    C

    温度、湿度、空气、光线

    D

    以上都不对


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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