在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调制出的面团就是（）。

题目

在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调制出的面团就是（）。

相似考题

1.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。A.油脂和面粉B.油脂和糖C.油脂和鸡蛋D.面粉和糖

2.调制酵母膨松面坯时,应( )调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。A.先将油与酵母液混合，再入面粉B.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等C.先将糖与酵母液混合，再加入面粉D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉

3.为了防止酵母菌的生长受到抑制,调制酵母膨松面主坯时应( )。A.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油B.先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团C.先将油与酵母液混合，再加入面粉调制面团D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉调制面团

4.蛋和面团都是以()为主要原料调制而成。A.鸡蛋、糖、面粉B.鸡蛋、面粉、油C.鸡蛋、面粉、水D.鸡蛋、面粉

更多“在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调制”相关问题

  • 第1题：

    调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

    A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

    B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

    C.将面粉烫透并搅拌均匀

    D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液


    正确答案：：B


  • 第2题：

    调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是( )。

    A.将面粉完全烫熟、烫透

    B.烫面粉前将面粉过罗

    C.将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入

    D.烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生


    正确答案：C

  • 第3题：

    煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）

    • A、面粉、油脂、水同时置于锅中煮沸
    • B、油脂煮沸即加水、面粉拌均
    • C、油脂与水煮沸并断地搅拌加入面粉、继续搅拌加热至面粉完全胶化
    • D、水、油脂煮沸即离火，加入面粉拌均

    正确答案:C

  • 第4题：

    配置硫酸时，应先将适量浓硫酸倒入，然后缓慢地加入定量的水，并不断搅拌。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    （）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法。

    • A、油蛋面调制法
    • B、面蛋调制法
    • C、油蛋调制法
    • D、油面调制法

    正确答案:D

  • 第6题：

    （）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

    • A、油蛋糖调制法
    • B、油面调制法
    • C、油糖调制法
    • D、油蛋调制法

    正确答案:C

  • 第7题：

    调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。

    • A、将面粉完全烫熟、烫透
    • B、烫面粉前将面粉过罗
    • C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入
    • D、烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

    正确答案:C

  • 第8题：

    混酥面坯的粉油搅拌法是先将砂糖和面粉一同搅拌，最后加入的是鸡蛋。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。

    • A、水调面坯
    • B、温水面坯
    • C、蛋和面坯
    • D、发酵面坯

    正确答案:D

  • 第10题：

    调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是（）

    • A、将面粉完全烫熟、烫透
    • B、烫面粉前将面粉过罗
    • C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入
    • D、烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

    正确答案:C

  • 第11题：

    按GB/T1346-2001拌制水泥净浆时应先将水泥倒入搅拌锅中，再徐徐加入拌和水。（）


    正确答案:错误

  • 第12题：

    判断题
    配置硫酸时，应先将适量浓硫酸倒入，然后缓慢地加入定量的水，并不断搅拌。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    水油面工艺中，制面坯正确的方法是()

    A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀

    B.先将油与面混和，再加入水均匀

    C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均

    D.将水、油、面粉一齐混合均匀


    正确答案：：C


  • 第14题：

    松饼的制作，以苏格兰简易法一起搅拌的方式为：（）

    • A、面粉与水搅拌至完全出筋后再加入油脂
    • B、以切面刀将油脂和面粉拌合切成乒乓球状，再将冰水和其他原料一起加入
    • C、油脂与面粉打成油粉状完全分散后，再加入水等原料
    • D、将水和油脂打发后，再加入其他原料搅拌

    正确答案:B

  • 第15题：

    水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）

    • A、先将水与面混合，再加入油脂和均匀
    • B、先将油与面混和，再加入水均匀
    • C、先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
    • D、将水、油、面粉一齐混合均匀

    正确答案:C

  • 第16题：

    混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

    • A、油脂
    • B、盐
    • C、水
    • D、鸡蛋

    正确答案:A

  • 第17题：

    蛋和面团都是以（）为主要原料调制而成。

    • A、鸡蛋、糖、面粉
    • B、鸡蛋、面粉、油
    • C、鸡蛋、面粉、水
    • D、鸡蛋、面粉

    正确答案:D

  • 第18题：

    （）是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。

    • A、分步搅拌法
    • B、面粉、油脂拌和法
    • C、面粉、糖拌和法
    • D、油、糖拌和法

    正确答案:D

  • 第19题：

    为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）

    • A、先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。
    • B、先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。
    • C、先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。
    • D、先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。

    正确答案:B

  • 第20题：

    煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（）调节水温，使水锅中的水保持“沸而不腾”。


    正确答案:冷水

  • 第21题：

    用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（）调节水温，使水锅中的水保持“沸而不腾”。

    • A、沸水
    • B、热水
    • C、温水
    • D、冷水

    正确答案:D

  • 第23题：

    配制电解液时，只能将（），并不断搅拌。

    • A、水慢慢加入硫酸内
    • B、硫酸慢慢加入水内
    • C、硫酸和水一同加入

    正确答案:B

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