龙须面选用（）面团。A、发酵面团B、冷水面团C、温水面团
题目
龙须面选用（）面团。
- A、发酵面团
- B、冷水面团
- C、温水面团
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第1题：
有筋性的面团一般选用刀出体。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第2题：
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()
参考答案：错
-
第3题：
使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉。
正确答案:正确 -
第4题：
改善握力可选用下列哪项作业活动（）。
- A、编织
- B、下棋
- C、捏面团
- D、种花
- E、打牌
正确答案:C -
第5题：
调制矾碱盐面团要选用白色明矾。
正确答案:正确 -
第6题：
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。
- A、干酵母面团和鲜酵母面团
- B、老酵母面团和嫰酵面团
- C、发面团和发酵面团
- D、发酵面团和膨松面团
正确答案:B -
第7题：
奶油是动物油中质量最好的，面团调制应多选用奶油。
正确答案:错误 -
第8题：
中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
正确答案:正确 -
第9题：
水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。
- A、热水面团
- B、沸水面团
- C、烫水面团
- D、温水面团
正确答案:B -
第10题：
（）何处的龙须面是天下一绝？
- A、洛阳
- B、开封
- C、太原
- D、长安
正确答案:B -
第11题：
油酥火烧选用的是（）
- A、层酥面团
- B、炸酥面团
- C、单酥面团
- D、糖蛋酥皮面团
正确答案:B -
第12题：
单选题改善握力可选用下列哪项活动（）。A编织
B捏面团
C打牌
D下棋
E种花
正确答案： D解析： 改善握力可选用的活动：捏面团、和面、捏橡皮泥、捏饺子及木刻等。 -
第13题：
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。A.干酵母面团和鲜酵母面团
B.老酵母面团和嫰酵面团
C.发面团和发酵面团
D.发酵面团和膨松面团
参考答案：B
-
第14题：
油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
正确答案:正确 -
第15题：
炸油条选用的面团为（）
- A、油酥面团
- B、生化膨松的面团
- C、化学膨松的面团
- D、物理膨松的面团
正确答案:C -
第16题：
制作酥皮面包时要选用（）的面粉，以便于面团的面筋网的形成，利于成品的起发。
正确答案:较为高筋 -
第17题：
下列现象属于面团搅拌过度的是（）。
- A、触摸面团，面团表面光滑、干燥
- B、触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂
- C、触摸面团，面团过分湿润、粘手
- D、整个面团显得粗糙，表面不整齐
正确答案:C -
第18题：
杂粮类面团包括谷类杂粮面团、豆类面团、薯类面团等。
正确答案:正确 -
第19题：
筵席面点装饰一般选用杏仁面团。
正确答案:错误 -
第20题：
面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
正确答案:正确 -
第21题：
面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。
- A、全蛋面团
- B、膨松面团
- C、杂粮粉面团
- D、豆类面团
正确答案:B -
第22题：
加有鸡蛋的生的龙须面条
正确答案:l902、1100 -
第23题：
加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？
正确答案: 应选用滚笼式或Z型搅拌器的和面机，用此类搅拌桨有利于面筋的形成。