菜肴“萝卜鱼”是采用（）的烹调方法。A、包炸B、香炸C、酥炸D、脆炸

第1题：

第2题：

第3题：

下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。

• A、清蒸鱼
• B、抓炒鱼
• C、糖醋鱼
• D、松鼠鱼

正确答案:A

第4题：

采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热

正确答案:错误

第5题：

烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：（）

• A、让胡萝卜充分炒熟 
• B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 
• C、灭菌 
• D、为了菜肴颜色更漂亮

正确答案:B

第6题：

制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。

• A、蒸
• B、熏
• C、烤
• D、炸

正确答案:A

第7题：

采用干煎烹调方法的菜肴是（）。

• A、糟煎黄鱼
• B、南煎丸子
• C、拖煎鲈鱼柳
• D、煎蒸比目鱼

正确答案:C

第8题：

造型工艺卷鱼卷、挤鱼丸属于（）工艺。

• A、造型
• B、烹调造型
• C、烹调前造型
• D、菜肴造型

正确答案:C

第9题：

“双皮刀鱼”采用的烹调方法是（）。

• A、炸
• B、熘
• C、烧
• D、蒸

正确答案:D

第10题：

菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

• A、定义
• B、方法
• C、形式
• D、意义

正确答案:D

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

配菜的重要性是（）。

• A、改变了菜肴的理化性质
• B、确定了菜肴的烹调方法
• C、确定了菜肴的质和量
• D、确定了菜肴的风味

正确答案:C

第15题：

下列菜肴需要烹调后调味的是（）。

• A、宫保鸡丁
• B、西湖醋鱼
• C、北京烤鸭
• D、葱爆羊肉

正确答案:C

第16题：

下列措施可以预防发芽马铃薯中毒：（）

• A、马铃薯储藏在干燥阴凉处
• B、烹调时加苏打
• C、烹调时加醋
• D、食用前去皮
• E、采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴

正确答案:A,C,D

第17题：

烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。

• A、烹调制作
• B、烹调工艺
• C、加工技术
• D、刀工艺术

正确答案:B

第18题：

采用炸、熘烹调方法制作的菜肴，需要的火力为（）。

• A、小火
• B、微火
• C、中火
• D、大火

正确答案:D

第19题：

菜肴“生焖草鱼”是运用了以主要原料和烹调方法命名。

正确答案:正确

第20题：

“清炖狮子头”是以烹调方法的特征进行菜肴命名的。（）

正确答案:正确

第21题：

菜肴“清蒸鲩鱼”是运用（）命名方法命名。

• A、以原料的质地
• B、以烹调技法和原料形状
• C、以主要原料和烹调方法
• D、以主要原料和特殊调味料

正确答案:C

第22题：

焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。

正确答案:错误

第23题：