用酵母发酵在（）以下，不超过一小时，面团不产酸。A、30℃B、40℃C、45℃D、50℃

题目

用酵母发酵在（）以下，不超过一小时，面团不产酸。

  • A、30℃
  • B、40℃
  • C、45℃
  • D、50℃
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1.大肠埃希菌的生化反应为 ( )A、发酵葡萄糖产酸产气B、发酵葡萄糖产酸不产气C、发酵乳糖D、不发酵乳糖E、IMViC试验结果为“++--”

2.大肠菌群在乳糖胆盐发酵管中，下列反应正确的是A、乳糖胆盐发酵管产酸不产气B、乳糖胆盐发酵管产酸产气C、乳糖胆盐发酵管不产酸不产气D、乳糖胆盐发酵管只产气不产酸E、乳糖胆盐发酵管产酸不明显

3.用酵母粉发酵面团, 和面团的水温以_________最好。A.25℃B.15℃C.35℃D.45℃

4.伤寒沙门菌双糖管反应 ( )A、发酵葡萄糖产酸产气B、发酵葡萄糖产酸不产气C、不发酵乳糖D、有动力E、无动力

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  • 第1题：

    利用鲜酵母发酵面团,其特点为______。

    A.一般在30℃以下

    B.不超过1h

    C.面团不产酸

    D.不必加碱中和


    参考答案：ABCD

  • 第2题：

    在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第3题：

    用干酵母发酵，在30℃以下，不超过（）小时，面团不产酸，不必加碱中和。

    • A、5
    • B、4
    • C、3
    • D、1

    正确答案:D

  • 第4题：

    大肠杆菌指数测定时，37℃培养24小时，能发酵乳糖（）为阳性。

    • A、产酸
    • B、产酸产气
    • C、产酸不产气
    • D、产气不产酸

    正确答案:B

  • 第5题：

    糖（醇）类发酵试验结果观察和记录正确的是（）

    • A、产酸不产气，阳性，以“+”表示
    • B、不产酸产气，阳性，以“+”表示
    • C、产酸不产气，阴性，以“-”表示
    • D、不产酸产气，阴性，以“+”表示

    正确答案:C

  • 第6题：

    用酵母菌使葡萄汁发酵生产葡萄酒，酒精含量不超过12%-16%。（）


    正确答案:正确

  • 第7题：

    用酵母发酵，在30℃以下，不超过（）小时，面团不产酸，不必加碱中和。

    • A、5
    • B、4
    • C、3
    • D、1

    正确答案:D

  • 第8题：

    面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。

    • A、干酵母面团和鲜酵母面团
    • B、老酵母面团和嫰酵面团
    • C、发面团和发酵面团
    • D、发酵面团和膨松面团

    正确答案:B

  • 第9题：

    使用酵母调制发酵面团，在30℃温度下，一小时内不产酸，发酵面坯不用加（）中和。

    • A、油
    • B、碱
    • C、盐
    • D、糖

    正确答案:B

  • 第10题：

    酵母膨松面坯在30℃以下，1小时内不产酸，故不用碱（）

    • A、中和
    • B、中性
    • C、调和
    • D、拌和

    正确答案:A

  • 第11题：

    单选题
    伤寒沙门菌发酵葡萄糖的结果是（　　）。
    A

    产酸并产气

    B

    产气不产酸

    C

    产酸不产气

    D

    不产酸不产气

    E

    不能发酵葡萄糖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    大肠杆菌指数测定时，37℃培养24小时，能发酵乳糖（）为阳性。
    A

    产酸

    B

    产酸产气

    C

    产酸不产气

    D

    产气不产酸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。

    A.干酵母面团和鲜酵母面团

    B.老酵母面团和嫰酵面团

    C.发面团和发酵面团

    D.发酵面团和膨松面团


    参考答案：B

  • 第14题：

    大肠菌群在乳糖胆盐发酵管中，下述哪项反应是正确的

    A.乳糖胆盐发酵管产酸不产气
    B.乳糖胆盐发酵管产酸产气
    C.乳糖胆盐发酵管不产酸不产气
    D.乳糖胆盐发酵管只产气不产酸
    E.乳糖胆盐发酵管产酸不明显

    答案：B
    解析：
    乳糖发酵试验主要是测定细菌分解乳糖后产生酸，使乳糖胆盐发酵管pH降低，溴甲酚紫(指示剂变色)在酸性环境中变黄而呈现产酸现象。大肠菌群在酸性环境中，由于甲酸脱氢酶的作用，可使甲酸分解，在乳糖胆盐发酵管中产生大量气体，进入倒管中而呈现产气现象。

  • 第15题：

    下列（）为糖发酵试验不可能出现的结果。

    • A、产酸产气
    • B、只产酸不产气
    • C、只产气不产酸
    • D、使培养基pH降低

    正确答案:C

  • 第16题：

    在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    伤寒沙门氏菌（）。

    • A、发酵乳糖，产酸产气
    • B、发酵乳糖，产酸不产气
    • C、发酵葡萄糖，产酸产气
    • D、发酵葡萄糖，产酸不产气

    正确答案:D

  • 第18题：

    用酵母发酵，温度在（）度以下，不超过1小时，面坯不会产酸，不必加减中和。

    • A、30
    • B、10
    • C、15
    • D、20

    正确答案:A

  • 第19题：

    用干酵母发酵在（）以下，不超过一小时，面团不产酸。

    • A、30℃
    • B、40℃
    • C、45℃
    • D、50℃

    正确答案:A

  • 第20题：

    用酵母发酵，温度在30℃以下，不超过（）小时，面坯不会产酸，不必加碱中和。

    • A、1
    • B、2
    • C、3
    • D、4

    正确答案:A

  • 第21题：

    面团发酵时酵母的使用是（）

    • A、2%
    • B、1-1.5%
    • C、不超过5%
    • D、0.5-1%

    正确答案:A,B

  • 第22题：

    用干醇母发酵在（）以下，不超过一小时，面团不产酸。

    • A、30℃
    • B、40℃
    • C、4S℃
    • D、50℃

    正确答案:A

  • 第23题：

    单选题
    大肠菌群在乳糖胆盐发酵管中，下列反应正确的是（　　）。
    A

    乳糖胆盐发酵管不产酸不产气

    B

    乳糖胆盐发酵管只产气不产酸

    C

    乳糖胆盐发酵管产酸产气

    D

    乳糖胆盐发酵管产酸不产气

    E

    乳糖胆盐发酵管产酸不明显


    正确答案： C
    解析：
    乳糖发酵试验主要是测定细菌分解乳糖后产生酸，使乳糖胆盐发酵管pH降低，溴甲酚紫（指示剂变色）在酸性环境中变黄而呈现产酸现象。大肠菌群在酸性环境中，由于甲酸脱氢酶的作用，可使甲酸分解，在乳糖胆盐发酵管中产生大量气体，进入倒管中而呈现产气现象。

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