蒸汽有很强的作用，同时又能保持烹调原料的形态、口味和营养。

题目

蒸汽有很强的作用，同时又能保持烹调原料的形态、口味和营养。

相似考题

1.在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的()产生的。A、水解作用B、氧化作用C、凝固作用D、脂化作用

2.刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。()

3.调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用。

4.调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中( )的一类原料。A、调重食物口味B、调和食物口味C、补充食物口味D、平衡食物口味

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  • 第1题：

    着衣工艺的作用是确定菜品的质感,保持原料中的水分和鲜味,保持并体现原料加工后的形态,美化菜品的色泽,保持和增加菜品的营养成分。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第2题：

    蒸汽能更有较地保持原料()和原汁原味。

    A、质地脆硬

    B、口味香脆

    C、营养成分

    D、口味脆嫩


    答案：C

  • 第3题：

    烹调原料的形态、大小、薄厚、长短规格完全一致，有利于（）。

    • A、切配
    • B、烹调
    • C、火候
    • D、营养

    正确答案:B

  • 第4题：

    食用油在烹调中的作用，哪一项描述不正确（）。

    • A、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高温烹调加工蔬菜
    • B、有良好的口味和色泽
    • C、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。

    正确答案:A

  • 第5题：

    只有对烹调原料进行正确选择，才可以使菜肴达到（）。

    • A、形态美
    • B、质地美
    • C、色泽美
    • D、口味美

    正确答案:B

  • 第6题：

    烹调原料的可口性是指原料的口感和口味。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素。

    • A、加工与处理
    • B、销售与服务
    • C、口感与口味
    • D、价格与高低

    正确答案:C

  • 第8题：

    （）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，用量虽少但作用很大。

    • A、葱蒜
    • B、香菇
    • C、木耳
    • D、生抽

    正确答案:A

  • 第9题：

    分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。

    • A、形状
    • B、色泽
    • C、口味
    • D、品质

    正确答案:D

  • 第10题：

    烹调原料的营养性是指（）中所含营养物质的多少。

    • A、动物性原料
    • B、烹调原料
    • C、植物性原料
    • D、矿物性原料

    正确答案:B

  • 第11题：

    多选题
    素菜的特点有（）。
    A

    营养特殊，疗疾健身

    B

    选料极广，珍品繁多，制作考究

    C

    菜名寓意深远，古朴典雅

    D

    注重原料的选择和原料的搭配

    E

    模仿荤菜，形态逼真，口味相近或相似


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    食用油在烹调中的作用，哪一项描述不正确（）。
    A

    高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高温烹调加工蔬菜

    B

    有良好的口味和色泽

    C

    能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()

    A、有良好的口味和色泽。

    B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。

    C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。

    D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。


    本题答案：D

  • 第14题：

    （）的烹调方法对原料的营养成分破坏较小，菜肴口味清淡，原汁原味。

    • A、焖
    • B、蒸
    • C、烩
    • D、炒

    正确答案:A

  • 第15题：

    烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味。

    • A、可口性
    • B、多用性
    • C、营养性
    • D、安全性

    正确答案:A

  • 第16题：

    烹调原料的可口性是指（）原料具有本品种应有的口感和口味。

    • A、鱼类
    • B、烹调
    • C、肉类
    • D、蛋类

    正确答案:B

  • 第17题：

    在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。

    • A、水解作用
    • B、氧化作用
    • C、凝固作用
    • D、脂化件用

    正确答案:A

  • 第18题：

    烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。

    • A、减少损耗
    • B、保证原料的清洁卫生
    • C、保持原料的营养成分
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第19题：

    分割与剔骨整理必须符合（）要求。

    • A、原料质地
    • B、原料口味
    • C、原料色泽
    • D、烹调

    正确答案:D

  • 第20题：

    刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。

    • A、口味
    • B、原料
    • C、烹调
    • D、火候

    正确答案:C

  • 第21题：

    烹调阶段是确定菜肴色泽、口味、形态、质地的关键。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    菜点的品种搭配平衡应考虑的因素有（）。

    • A、口味、口感平衡
    • B、价格平衡
    • C、原料搭配平衡
    • D、烹调方法平衡
    • E、营养平衡

    正确答案:B,C,D,E

  • 第23题：

    单选题
    食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）
    A

    有良好的口味和色泽。

    B

    能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。

    C

    C、高温加热可使油脂中的维、E和胡萝卜素等遭受破坏。

    D

    高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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