开酥时的三、三、四是用（）的技法制成的。A、压B、捏C、叠D、摊
题目
开酥时的三、三、四是用（）的技法制成的。
- A、压
- B、捏
- C、叠
- D、摊
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第1题：
经开酥制成的成品，酥层一部分呈现在外，另一部分酥层在内的称为（）
- A、圆酥
- B、暗酥
- C、直酥
- D、半暗酥
正确答案:D -
第2题：
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。
正确答案:正确 -
第3题：
经过开酥制成的成品，酥层不呈现在外面的称为（）
- A、直酥
- B、圆酥
- C、暗酥
- D、半暗酥
正确答案:C -
第4题：
黄桥烧饼是用小包酥的开酥方法制成的。
正确答案:错误 -
第5题：
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。
- A、直酥
- B、圆酥
- C、开酥
- D、暗酥
正确答案:D -
第6题：
一次操制数量较大的面坯，这种先包，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法称为（）。
- A、小包酥
- B、中包酥
- C、大包酥
- D、叠酥
正确答案:C -
第7题：
经过开酥后制成的成品，酥层不呈现在外的称为（）。
正确答案:暗酥 -
第8题：
层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。
- A、直酥
- B、圆酥
- C、明酥
- D、开酥
正确答案:C -
第9题：
大包酥是指先包酥后（），一次可以制成多个剂的开酥方法。
- A、下剂
- B、成型
- C、出条
- D、醒面
正确答案:A -
第10题：
三、三、四指的是（）。
- A、酥皮层数
- B、叠酥的次数
- C、开酥时需停留的时间
- D、开酥的方法
正确答案:D -
第11题：
大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用。
正确答案:错误 -
第12题：
擘酥皮层酥一般是用（）的开酥方法。
- A、叠酥
- B、混酥
- C、大包酥
- D、小包酥
正确答案:A -
第13题：
大包酥是指先（）后下剂，一次可以制成多个剂子的开酥方法。
- A、开酥
- B、出条
- C、包酥
- D、醒面
正确答案:C -
第14题：
经开酥制成的成品，（）明显呈现在外的称为明酥。
- A、直酥
- B、圆酥
- C、暗酥
- D、酥层
正确答案:D -
第15题：
经过开酥制成的产品，酥层不呈现在外的称为暗酥。
正确答案:正确 -
第16题：
一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥。
正确答案:正确 -
第17题：
擘酥的开酥方法是以黄油酥夹水蛋面，用走捶开（）即成。
- A、二三四
- B、三三四
- C、一三四
- D、四三四
正确答案:B -
第18题：
用挤的技法制成菜肴的特点是（）、光滑、形美、色白等。
- A、质软
- B、质糯
- C、质嫩
- D、质酥
正确答案:C -
第19题：
大包酥开酥的特点是一次可以制成（）个剂子。
- A、1
- B、2
- C、3
- D、多
正确答案:D -
第20题：
经过开酥后制成的成吕，酥层不呈现在外的称为（）。
正确答案:暗酥 -
第21题：
经开酥体后制成的成品，酥层部分呈现在外，另一部分朝里的称为（）。
- A、螺旋酥
- B、半暗酥
- C、直酥
- D、暗酥
正确答案:B -
第22题：
制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。
- A、两次“三”
- B、三个“四”
- C、两个“四”
- D、三次“四”
正确答案:C -
第23题：
岭南酥皮在包制时水皮包油心，开酥叠（）三层。
- A、三次
- B、二次
- C、四次
- D、五次
正确答案:B