制作米饭的要点之一是：掌握好加水量，口感好的米饭含水量约为（）%。A、20B、30C、65D、90

第1题：

第2题：

在同一压实功条件下，土的含水量对压实质量的影响是（）。

• A、含水量大好
• B、含水量小好
• C、含水量为某一值好
• D、含水量为零时好

正确答案:C

第3题：

细菌食物中毒的好发食品是（）

• A、猪肉
• B、馊米饭
• C、变质银耳
• D、油煎蛋
• E、海产品

正确答案:A

第4题：

制作米饭要根据米的品种、干燥程度和（）等因素灵活掌握加水量。

• A、色泽
• B、数量
• C、新陈
• D、含水量

正确答案:C

第5题：

制作黄油米饭时，米饭应用（）炒透。

• A、黄油
• B、大油
• C、色拉油
• D、橄榄油

正确答案:A

第6题：

制作焖米饭时，应加入适量的白色基础汤。

正确答案:正确

第7题：

米饭按风格可分为（）和风味米饭两种。

• A、籼米饭
• B、粳米饭
• C、糯米饭
• D、普通米饭

正确答案:D

第8题：

制作粥的技术要点是：选用新米，水量（），掌握好投料顺序，先旺火后小火。

• A、分次加入
• B、二次加入
• C、三次加入
• D、一次加足

正确答案:D

第9题：

制作米饭的要点之一是：米既要洗净又不能搓洗，以免水溶性维生素流失。

正确答案:正确

第10题：

软土具有（）等特点。

• A、天然含水量高、透水性差、孔隙比大
• B、天然含水量高、透水性差、孔隙比小
• C、天然含水量低、透水性好、孔隙比大
• D、天然含水量高、透水性好、孔隙比大

正确答案:A

第11题：

第12题：

第13题：

常用食物含水量中，每100克米饭（约1中碗）含水（）毫升。

• A、60
• B、150
• C、240
• D、400

正确答案:C

第14题：

所谓加饭酒，是指在酿酒过程中增加酗酒用的水量增加而用米饭数量相对较少。

正确答案:正确

第15题：

软角膜接触镜的含水量分为三种，低含水量约为（），中含水量约为（），高含水量约为（）。

正确答案:38%；42%～60%；>60%

第16题：

制作米饭的要点之一是：淘洗米的次数不要太多，以免脂溶性维生素流失。

正确答案:错误

第17题：

下列属于花色米饭的是（）。

• A、八宝饭
• B、籼米饭
• C、粳米饭
• D、糯米饭

正确答案:A

第18题：

下列不是制作松质糕粉团必要程序的是（）

• A、加水揉成团
• B、掌握好掺水量
• C、掌握好静置时间
• D、过筛

正确答案:A

第19题：

制作芝麻凉卷的第一步是将搓好的糯米饭滚上（）

• A、白糖
• B、红糖
• C、豆沙
• D、熟芝麻末

正确答案:D

第20题：

制作粥的技术要点是：选用新米，水量一次加足，掌握好投料顺序，先旺火后小火煮制。

正确答案:正确

第21题：

桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆，掌握好蒸制火候与时间。

正确答案:正确

第22题：

在煮米饭时，为达到口感松散、营养价值高的目的，应提倡做捞米饭。

正确答案:错误

第23题：