物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。
题目
物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。
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第1题：
物理膨松面坯体积疏松膨大,组织细密喧软,为()结构,有浓郁的蛋香味。A.蜂窝状
B.海绵状多孔
C.组织坚实
D.网状
参考答案：B
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第2题：
物理膨松性主坯也可称为( )。A.层酥面坯
B.油酥面坯
C.水油面坯
D.蛋泡面坯
参考答案：D
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第3题：
物理膨松剂主坯成品的特点，体积疏松膨大，组织细密喧软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。
正确答案:正确 -
第4题：
关于膨松性下列叙述正确的是（）。
- A、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的、口感酥脆浓香，呈海绵状组织的，口感喧软清香
- B、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状、有浓郁的蛋香味
- C、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈蜂窝状、有浓郁的蛋香味
- D、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状结构的、口感酥脆浓香
正确答案:A -
第5题：
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。
- A、筋道爽滑
- B、绵细软滑
- C、黏糯柔软
- D、口味酥香
正确答案:D -
第6题：
化学膨松面坯的特征是：体积疏松多孔，呈海绵状组织结构，口感（）。
- A、酥脆
- B、绵软
- C、酥脆浓香
- D、喧软清香
正确答案:D -
第7题：
（）膨松面坯的特征是：疏松多孔，呈海绵状或蜂窝状组织结构。
- A、层酥
- B、擘酥
- C、物理
- D、化学
正确答案:D -
第8题：
用水油皮层酥面坯制成的成品口感特征是松化（）。
- A、干香
- B、焦香
- C、酥香
- D、柔香
正确答案:C -
第9题：
体积酥松，层次多样，口味酥香，营养丰富，是（）主坯成品特点。
正确答案:层酥类 -
第10题：
物理膨松面坯具有体积疏松膨大，组织细密暄软，呈（）多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。
- A、泡沫状
- B、蜂窝状
- C、海绵状
- D、棉花状
正确答案:C -
第11题：
物理膨松面坯具有（），组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。
- A、口感酥松
- B、口感软糯
- C、口味香甜
- D、体积疏松膨大
正确答案:D -
第12题：
膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）
- A、层酥面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、化学膨松面坯
正确答案:D -
第13题：
物理膨松面坯体积疏松膨大,组织细密暄软,为海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第14题：
通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。
A.蛋水面坯
B.松酥面坯
C.蛋泡面坯
D.生化膨松面坯
正确答案：C
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第15题：
化学膨松面坯的特征是：体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。
正确答案:正确 -
第16题：
物理膨松面坯具有体积疏松膨大，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的（）的特点。
- A、蛋香味
- B、香甜味
- C、面香味
- D、咸鲜味
正确答案:A -
第17题：
物理膨松面坯具有体积疏松膨大，（），呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。
- A、组织松散
- B、组织紧密
- C、组织坚实
- D、组织细密暄软
正确答案:D -
第18题：
（）面坯的组织结构呈均匀的海绵状。
- A、米粉面坯
- B、生物膨松
- C、层酥面坯
- D、水油面坯
正确答案:B -
第19题：
体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口是（）特点。
- A、交叉膨松性主坯成品
- B、物理膨松性主坯成品
- C、化学膨松性主坯成品
- D、酵母膨松性主坯成品
正确答案:D -
第20题：
物理膨松面坯的特点是：体积疏松膨大，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。
正确答案:正确 -
第21题：
生物膨松面坯制成的成品口感酥脆浓香。
正确答案:错误 -
第22题：
生物膨松面坯制成的成品口感酥范浓香。
正确答案:错误 -
第23题：
化学膨松面坯的特性是：体积疏松多孔，呈（）或海绵状组织结构。
- A、柔韧状
- B、蜂窝状
- C、柔嫩状
- D、网状
正确答案:B