食品保藏法有（）保藏法、（）保藏法和（）保藏法。

第1题：

第2题：

常见的菌种保藏方法有斜面冰箱保藏法、冷冻干燥保藏法、石蜡油封藏法等，其中冷冻干燥保藏法方法保藏菌种的时间最长久。

正确答案:正确

第3题：

泡菜是利用（）方法保藏的。

• A、盐淹保藏法
• B、酒渍保藏法
• C、酸渍保藏法
• D、糖渍保藏法

正确答案:C

第4题：

下列（）能杀死微生物达到保藏原料的方法。

• A、低温保藏法
• B、高温保藏法
• C、脱水保藏法
• D、腌渍保藏法

正确答案:B

第5题：

烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）

正确答案:活养保藏法

第6题：

什么气调贮藏法？在食品保藏中有何作用？

正确答案:气调贮藏法指调节储藏环境中氧气和二氧化碳的比例，以减缓新鲜制品的生理作用和生化反应速率，从而达到延长保质期的目的。其作用是延长季节性易腐败食品的贮藏期。

第7题：

冷冻法保藏食品时利用了（）效应，而结冰对食品保藏有两种非常不利的后果，即（）和（）。

正确答案:低温，膨胀效应，浓缩效应

第8题：

常用的菌种保藏方法有斜面低温保藏法、沙土管保藏法、菌丝速冻法、（）、（）、（）

正确答案:石蜡油封存法；真空冷冻干燥保藏法；氮超低温保藏法

第9题：

保藏细菌效果最好、保藏时间最长的方法是（）

• A、斜面冰箱保藏法
• B、液氮（冷冻）保藏法
• C、石蜡油封藏法
• D、冷冻干燥保藏法

正确答案:B

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

属于腌制保藏法范畴的是（）。

• A、盐腌保藏法
• B、高温保藏法
• C、熏制保藏法
• D、脱水保藏法

正确答案:A

第15题：

食物保藏法有物理保藏法，化学保藏法，生物保藏法。

正确答案:正确

第16题：

下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）

• A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
• B、高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
• C、脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
• D、糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
• E、酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

正确答案:A

第17题：

下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（）.

• A、脱水干燥保藏法
• B、熏制保藏法
• C、冷藏保藏法
• D、罐藏法

正确答案:B

第18题：

实验室最简便、最常用的菌种保藏的方法是（）

• A、斜面低温保藏法
• B、石蜡保藏法
• C、砂土管保藏法
• D、冷冻干燥保藏法

正确答案:A

第19题：

抑制食品中变质因素的活动达到食品保藏目的的方法有哪些？ 维持食品最低生命活动的保藏法有哪些？ 利用无菌原理来保藏食品的方法有哪些？

正确答案: （1）抑制变质因素活动达到保藏目的的方法：冷冻保藏、干藏、腌制、熏制、化学品保藏及改性气体包装保藏等。
（2）维持食品最低生命活动的保藏法：冷藏法、气调法等。此法主要用于新鲜水果、蔬菜等食品的活体保藏。
（3）利用无菌原理来保藏食品：即利用热处理、微波、辐射等方法，将食品中的腐败微生物数量减少到无害的程度或全部杀灭，并长期维持这种状况，从而长期保藏食品的方法。罐藏、辐射保藏及无菌包装技术等均属于此类方法。

第20题：

菌种保藏方法有（）、（）、（）、（）和液氮保藏法。

正确答案:斜面低温保藏法；液体石蜡保藏法；砂土管保藏法；冷冻干燥保藏法

第21题：

第22题：

第23题：