制作曙光清汤不用干红葡萄酒调味。

题目

制作曙光清汤不用干红葡萄酒调味。

相似考题

1.制作焗蜗牛的原料有()。A.布朗少司B.番茄少司C.干白葡萄酒D.干红葡萄酒

2.制作海鲜批的原料有( )。A、朗姆酒B、波尔图酒C、干白葡萄酒D、干红葡萄酒

3.制作清汤菜丝不用干白葡萄酒调口。

4.在法式菜肴制作中,烹制清汤一般选用的调味酒是()。A.白兰地B.白酒C.葡萄酒D.哈利酒

参考答案和解析
正确答案:正确
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  • 第1题：

    制作铁扒鳕鱼的少司在加入干红葡萄酒后要在火上把干红葡萄酒（）。

    • A、煮上色
    • B、搅匀
    • C、煮浓
    • D、开一开

    正确答案:C

  • 第2题：

    世界上最贵的葡萄酒是？（）

    • A、1990年罗曼尼·康帝干红葡萄酒（Romanee-Conti DRC）
    • B、1947年白马酒庄干红葡萄酒（Cheval Blanc）
    • C、1992年啸鹰赤霞珠干红葡萄酒（Screaming Eagle Cabernet)
    • D、1787年玛歌酒庄干红葡萄酒（Chateau Margaux）

    正确答案:C

  • 第3题：

    制作清汤的基本注意事项是（）。

    • A、加热汤汁的初期加入食盐调味
    • B、加入淀粉进行增稠处理
    • C、煮制的时间不宜过长
    • D、制好的清汤最好沉淀2天使用

    正确答案:C

  • 第4题：

    一般制作海鲜串的调料有（）

    • A、大蒜末
    • B、柠檬皮
    • C、干红葡萄酒
    • D、干白葡萄酒

    正确答案:D

  • 第5题：

    制作红酒汁焖猪排卷的少司应用干红葡萄酒煮葱头末。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    制作曙光清汤要把西红柿去皮（）。

    • A、切成丝
    • B、切成块
    • C、打成汁
    • D、切成丁

    正确答案:C

  • 第7题：

    制作番茄焗鱼片要用盐、胡椒粉、（）等把鱼片腌入味。

    • A、沙拉油
    • B、柠檬皮
    • C、干红葡萄酒
    • D、干白葡萄酒

    正确答案:B

  • 第8题：

    制作煎牛扒牡蛎汁不用番茄沙司调味。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    制作海蟹浓汤要把海蟹煎上色，再（）。

    • A、加鱼汤煮透
    • B、烹入白兰地酒
    • C、加入干白葡萄酒
    • D、加入干红葡萄酒

    正确答案:B

  • 第10题：

    制作海鲜汤要把番红花用（）煮软，呈橘红色。

    • A、清水
    • B、鱼基础汤
    • C、干红葡萄酒
    • D、干白葡萄酒

    正确答案:D

  • 第11题：

    制作莳萝烩海鲜调味时要（）

    • A、少加干白葡萄酒多加白兰地酒
    • B、多加干白葡萄酒少加白兰地酒
    • C、多加干红葡萄酒少加白兰地酒
    • D、多加干白葡萄酒少加威士忌酒

    正确答案:B

  • 第12题：

    单选题
    法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤则要选用（）。
    A

    白葡萄酒

    B

    红葡萄酒

    C

    白兰地

    D

    香槟酒


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    制作培根焖芹菜时，应用下列哪种酒调味（）

    • A、白兰地
    • B、干红葡萄酒
    • C、干白葡萄酒
    • D、香槟酒

    正确答案:C

  • 第14题：

    在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。

    • A、白兰地
    • B、白酒
    • C、葡萄酒
    • D、哈利酒

    正确答案:C

  • 第15题：

    制作牛清汤要把所有辅料放在一起，（）放置1小时。

    • A、搅打上劲
    • B、搅拌均匀
    • C、加盐调味
    • D、加入香草

    正确答案:B

  • 第16题：

    当制作罐焖牛肉的调料有（）

    • A、白兰地
    • B、波尔图酒
    • C、干白葡萄酒
    • D、干红葡萄酒

    正确答案:D

  • 第17题：

    制作清汤菜丝要用干白葡萄酒调口。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    制作鞑靼牛扒最后要淋上（）

    • A、干红葡萄酒
    • B、波尔图酒
    • C、金酒
    • D、白兰地

    正确答案:D

  • 第19题：

    制作曙光清汤要用干红葡萄酒调味。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    （）是指经厨师专门制作的用于菜点调味汁。

    • A、少司
    • B、基础汤
    • C、清汤
    • D、奶油汤

    正确答案:A

  • 第21题：

    制作曙光清汤的汤料有（）。

    • A、西红柿
    • B、荷兰豆
    • C、白萝卜
    • D、红菜头

    正确答案:A

  • 第22题：

    制作曙光清汤要把煮鸡（）。

    • A、加酒腌入味
    • B、加盐腌入味
    • C、煎上色
    • D、切成丝

    正确答案:D

  • 第23题：

    法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤则要选用（）。

    • A、白葡萄酒
    • B、红葡萄酒
    • C、白兰地
    • D、香槟酒

    正确答案:A

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