制作番茄焗鱼片要用盐、胡椒粉、（）等把鱼片腌入味。A、沙拉油B、柠檬皮C、干红葡萄酒D、干白葡萄酒
题目
制作番茄焗鱼片要用盐、胡椒粉、（）等把鱼片腌入味。
- A、沙拉油
- B、柠檬皮
- C、干红葡萄酒
- D、干白葡萄酒
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第1题：
番茄焗鱼片属意式菜。
正确答案:正确 -
第2题：
干、盐腌或盐渍的花鳗鲡鱼片
正确答案:0305310010 -
第3题：
制作番茄焗鱼片，腌制鱼片时不应放罗勒。
正确答案:错误 -
第4题：
制作铁扒鳕鱼要用盐、胡椒粉、（）把鳕鱼腌入味。
- A、柠檬汁
- B、白兰地
- C、洋葱末
- D、蔬菜汁
正确答案:A -
第5题：
制作焗番茄时，应选用大番茄。
正确答案:错误 -
第6题：
“baked fish with potato”的意思是番茄焗鱼片。
正确答案:错误 -
第7题：
制作烤鱼青蛤汁用于腌鱼片的培根和葱头要（）。
- A、用黄油炒香
- B、用橄榄油炒香
- C、直接撒在鱼片上
- D、直接抹在鱼片上
正确答案:B -
第8题：
制作番茄焗鱼片要把番茄（）
- A、切成小片
- B、切成角
- C、切成大片
- D、切成小丁
正确答案:D -
第9题：
制作意式鱼肉面条汤要把比目鱼（）。
- A、用油煎上色
- B、用油腌渍
- C、用莳萝腌入味
- D、用香草腌入味
正确答案:A -
第10题：
下列菜肴是用包裹法调味的是（）。
- A、炒三丝
- B、干煎鱼
- C、芙蓉鱼片
- D、锅焗豆腐
正确答案:C -
第11题：
其他干、盐腌或盐渍的鱼片
正确答案:0305390090 -
第12题：
多选题下列菜单中（）属于冷盘类。A海鲜酥盒
B焗火腿
C日式高级生鱼片
D菠菜面
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第13题：
制作番茄焗鱼片的辅料有（）
- A、奶酪
- B、鱼汤
- C、培根
- D、青椒
正确答案:B -
第14题：
“baked oyster lettuce roll”的意思是（）
- A、焗蜗牛
- B、焗生菜鲜贝卷
- C、焗生菜牡蛎卷
- D、番茄焗鱼片
正确答案:C -
第15题：
制作茄汁鱼片禁用的调味料是（）。
- A、盐
- B、白糖
- C、酱油
- D、白醋
正确答案:C -
第16题：
制作番茄焗鱼片的原料有（）
- A、罗勒
- B、龙蒿
- C、火腿
- D、橄榄
正确答案:A -
第17题：
“baked fish with tomato”的意思是（）
- A、番茄焗鱼片
- B、莫斯科烤鱼
- C、土豆焗鱼片
- D、煎鱼番茄汁
正确答案:A -
第18题：
以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。
正确答案:正确 -
第19题：
制作番茄焗鱼片的调料有（）
- A、辣酱油
- B、红酒醋
- C、橄榄油
- D、番茄酱
正确答案:C -
第20题：
制作培根焗鲜贝要先把鲜贝用盐、胡椒粉（）等腌入味。
- A、柠檬汁
- B、柠檬皮
- C、玉桂粉
- D、红椒粉
正确答案:A -
第21题：
制作曙光清汤要把煮鸡（）。
- A、加酒腌入味
- B、加盐腌入味
- C、煎上色
- D、切成丝
正确答案:D -
第22题：
干、盐腌或盐渍的欧洲鳗鲡鱼片
正确答案:0305310020 -
第23题：
下列菜单中（）属于冷盘类。
- A、海鲜酥盒
- B、焗火腿
- C、日式高级生鱼片
- D、菠菜面
正确答案:B,C