冷拼时三色扇面拼的操作程序是（）。A、修料→垫底→盘面分成三等份→码墙面→盖面B、盘面分成三等份→垫底→修料→码墙面→盖面C、盘面分成三等份→码墙面→修料→垫底→盖面D、盘面分成三等份→修料→垫底→码墙面→盖面

题目

冷拼时三色扇面拼的操作程序是（）。

  • A、修料→垫底→盘面分成三等份→码墙面→盖面
  • B、盘面分成三等份→垫底→修料→码墙面→盖面
  • C、盘面分成三等份→码墙面→修料→垫底→盖面
  • D、盘面分成三等份→修料→垫底→码墙面→盖面
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1.冷拼时三色扇面拼的操作程序是()。A.修料→垫底→盘面分成三等份→码墙面→盖面B.盘面分成三等份→垫底→修料→码墙面→盖面C.盘面分成三等份→码墙面→修料→垫底→盖面D.盘面分成三等份→修料→垫底→码墙面→盖面

2.冷拼盛器的选择应以冷拼的()为准。A.类型B.式样C.色泽D.形态大小E.原料种类

3.“镇江肴肉”单拼的一般拼制方法是()。A.叠排单拼B.排围单拼C.叠围单拼D.盘旋单拼

4.扇面冷拼关键:梯形片切的符合标准,是保证扇面展开角度的基础,层层,片片的边线要与扇面轴线相吻口,这是使扇面展开角度合理的关键.此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    冷拼“咸鸭蛋”的拼摆形式一般是()。

    A.菱形

    B.桥形

    C.螺旋形

    D.花朵形


    参考答案：D

  • 第2题：

    属于三色扇面拼操作程序的是:______。

    A.修料→垫底→盘面分成三等份→码墙面→盖面

    B.盘面分成三等份→垫底→修料→码墙面→盖面

    C.盘面分成三等份→码墙面→修料→垫底→盖面

    D.盘面分成三等份→修料→垫底→码墙面→盖面


    参考答案：D

  • 第3题：

    冷拼盛器的选择应以冷拼的（）为准。

    • A、类型
    • B、式样
    • C、色泽
    • D、形态大小
    • E、原料种类

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    招商引资中的“旧三拼”不包括哪项（）。

    • A、拼人力
    • B、拼地价
    • C、拼政策
    • D、拼服务

    正确答案:D

  • 第5题：

    姹紫嫣红属于（）类的冷拼。


    正确答案:写意

  • 第6题：

    下列为单一原料拼摆成的冷拼菜式的是（）。

    • A、馒头式
    • B、双拼式
    • C、三拼式
    • D、四拼式

    正确答案:A

  • 第7题：

    “镇江肴肉”单拼的一般拼制方法是（）。

    • A、叠排单拼
    • B、排围单拼
    • C、叠围单拼
    • D、盘旋单拼

    正确答案:A

  • 第8题：

    拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽（）的原料。

    • A、较淡
    • B、较深
    • C、偏红
    • D、偏绿

    正确答案:A

  • 第9题：

    下列为多种原料拼摆成的菜式是（）。

    • A、四拼
    • B、六拼
    • C、五拼
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第10题：

    FCL、LCL分别指（）

    • A、拼箱业务、自拼箱
    • B、整箱业务、拼箱业务
    • C、整箱业务、自拼箱
    • D、自拼箱、拼箱业务

    正确答案:B

  • 第11题：

    单选题
    招商引资中的“旧三拼”不包括哪项（）。
    A

    拼人力

    B

    拼地价

    C

    拼政策

    D

    拼服务


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    “新三拼”指的是哪几项（）。 ①拼资金 ②拼综合实力 ③拼人才 ④拼品牌 ⑤拼地价
    A

    ①②③

    B

    ①③④

    C

    ②③④

    D

    ③④⑤


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    姹紫嫣红冷拼从名称上可以看出属予对称型的图案冷拼。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第14题：

    艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷拼。

    • A、单拼
    • B、双拼
    • C、花鸟
    • D、三拼

    正确答案:C

  • 第15题：

    常见的一般冷盘拼摆形式有（）、双拼、三拼、四拼、什锦拼等几种形式。

    • A、动物造型拼
    • B、植物造型拼
    • C、单拼
    • D、风景造型拼

    正确答案:C

  • 第16题：

    “新三拼”指的是哪几项（）。 ①拼资金 ②拼综合实力 ③拼人才 ④拼品牌 ⑤拼地价

    • A、①②③
    • B、①③④
    • C、②③④
    • D、③④⑤

    正确答案:C

  • 第17题：

    冷拼“咸鸭蛋”的拼摆形式一般是（）。

    • A、菱形
    • B、桥形
    • C、螺旋形
    • D、花朵形

    正确答案:D

  • 第18题：

    把（）的冷拼原料整齐排列，盖在盘中间原料面上称为一般冷拼的装刀面。

    • A、数量最多
    • B、松散易碎
    • C、质量最好
    • D、形状散乱

    正确答案:C

  • 第19题：

    用（）的冷拼原料码在垫好底的周围，称为一般冷拼的围边。

    • A、质量最好
    • B、比较整齐
    • C、形状散碎
    • D、零碎

    正确答案:B

  • 第20题：

    冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。

    • A、拼铺
    • B、拼排
    • C、拼叠
    • D、拼合

    正确答案:D

  • 第21题：

    馒头形冷拼是单一原料的冷拼。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    一本32开成品的书刊，正文拼成8开大板时，应该是（）。

    • A、2拼
    • B、3拼
    • C、4拼
    • D、8拼

    正确答案:C

  • 第23题：

    单选题
    一本32开成品的书刊，正文拼成8开大板时，应该是（）。
    A

    2拼

    B

    3拼

    C

    4拼

    D

    8拼


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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