风味蛋糕具有风味独特，质地（）的特点。A、细密B、酥松C、松软D、光滑

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

具有独特的风味最为味醇鲜美的酱油是（）。

正确答案:天然发酵

第5题：

调制风味蛋糕时，只要求了解各种风味蛋糕的调制方法。

正确答案:错误

第6题：

蛋糕类包括（）、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

• A、戚风蛋糕
• B、清蛋糕
• C、海绵蛋糕
• D、乳酪蛋糕

正确答案:B

第7题：

海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、（）、膨松香甜。

• A、蜂窝均匀、肥而不腻
• B、蜂窝均匀、口感酥脆
• C、外形独特、口感软糯
• D、蜂窝均匀、绵软细润

正确答案:D

第8题：

如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

正确答案:正确

第9题：

调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、（）及原料的合理使用。

• A、质量
• B、生产技术
• C、工艺技术
• D、生产方法

正确答案:D

第10题：

黑森林蛋糕和是（）均是我国较有名的西方风味蛋糕。

• A、奶油蛋糕
• B、黄油蛋糕
• C、清蛋糕
• D、巧克力核桃蛋糕

正确答案:D

第11题：

酱油有独特的风味，这些风味是（）、（）、（）、（）和（）等五味

正确答案:鲜味；甜味；酸味；苦味；咸味

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

第16题：

调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和（）来操作生产。

• A、配料
• B、标准
• C、手法
• D、方法

正确答案:B

第17题：

调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。

正确答案:正确

第18题：

不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

正确答案:正确

第19题：

优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的各项要求。

正确答案:正确

第20题：

沙架蛋糕（sachercake）是我国较有名的西方风味蛋糕。

正确答案:正确

第21题：

风味蛋糕是指蛋糕口味、（）较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。

• A、形状
• B、制作工艺
• C、性能
• D、质地

正确答案:B

第22题：

优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的（）。

• A、口感要求
• B、形态要求
• C、风味要求
• D、各项要求

正确答案:D

第23题：