冷菜的口味以（）味为主。A、咸鲜B、清淡C、麻辣D、酸甜
题目
冷菜的口味以（）味为主。
- A、咸鲜
- B、清淡
- C、麻辣
- D、酸甜
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第1题：
馅料的口味一般以（）口味为主。
- A、配料
- B、调料
- C、制品
- D、原料自身
正确答案:D -
第2题：
几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中。
- A、带卤汁
- B、相同口味
- C、不同口味
- D、相互串味
正确答案:B -
第3题：
下列符合鸡尾酒会礼仪要求的是（）。
- A、设桌椅
- B、以冷菜为主
- C、以酒水为主
- D、只能在晚上举行
正确答案:C -
第4题：
宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。
正确答案:错误 -
第5题：
冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。
- A、成形
- B、安全
- C、数量
- D、口味
正确答案:B -
第6题：
为了改善冷菜因温度带来的味觉影响，可采取（）的措施。
- A、适当加重口味
- B、适当加温
- C、添加佐味碟
- D、避免冷冻
- E、适当装饰美化
正确答案:A,C,D -
第7题：
几何图案冷菜的拼摆的原则是：整齐划一，口味多样。
正确答案:错误 -
第8题：
意大利的烹饪技术着重食物的本质，其口味以（）闻名。
- A、清淡
- B、重油
- C、味甜
- D、原汁原味
正确答案:D -
第9题：
北京菜的口味特点已开始以（）为主。
- A、浓厚
- B、味重
- C、鲜咸
- D、汁浓
正确答案:C -
第10题：
江苏菜的特点有（）
- A、用料以海产为主
- B、味兼南北
- C、口味清淡
- D、点心相当精美
- E、小吃相当精美
正确答案:B,D,E -
第11题：
多选题排列冷菜时注意将（）分开。A荤素
B颜色
C口味
D温度
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题在下列四种口味特点中，属于山东口味的是（ ）。A重鲜嫩清脆
B清脆鲜爽嫩滑而突出原味
C以咸鲜香为主
D以咸鲜为主
正确答案： A,D解析：
山东风味的特点包括：①用料讲究；②注重调汤；③讲究火候，技法多样；④调味以咸鲜为主，善用葱香。A项，是浙江菜的特点；B项，是粤菜的特点；C项，是皖菜的特点。 -
第13题：
冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。
- A、质量要求
- B、数量要求
- C、基本要求
- D、口味要求
正确答案:C -
第14题：
酒席的气氛活泼、形式自如，菜肴以（）为主。
- A、酒水
- B、点心
- C、热菜
- D、冷菜
正确答案:C -
第15题：
摆放冷菜时要注意（）、（）、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。
正确答案:荤素；颜色 -
第16题：
巧克力类产品的口味以（）为主。
正确答案:甜 -
第17题：
麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。
正确答案:正确 -
第18题：
几何图案冷菜拼摆的原则是：整齐划一、口味分明、构图均衡、次序有别。
正确答案:正确 -
第19题：
排列冷菜时注意将（）分开。
- A、荤素
- B、颜色
- C、口味
- D、温度
正确答案:A,B,C -
第20题：
西餐上菜的顺序是：先冷菜后热菜，最后再到冷菜；味道从鲜美到甜味；口味从清淡到浓重，再到清淡；从生到熟。
正确答案:正确 -
第21题：
冷菜的加工质量要求：色彩悦目，装饰整齐，口味符合特点要求。（）
正确答案:正确 -
第22题：
多选题下列说法正确的是（ ）。A浙菜口味重鲜、嫩、清、脆
B湘菜口味重辣、酸、香、鲜、软、脆
C徽菜口味以咸、鲜、香为主
D川菜味型丰富，百菜百味
正确答案： A,C解析：
浙菜口味上以清鲜脆嫩为特色；湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，口味上注重酸辣、香鲜、软脆；安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，口味以咸、鲜、香为主；川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。 -
第23题：
多选题江苏菜的特点有（）A用料以海产为主
B味兼南北
C口味清淡
D点心相当精美
E小吃相当精美
正确答案： B,D,E解析： 暂无解析