汆烫鳝鱼时不能让水沸腾，否则（）会破裂。A、鱼肉B、鱼体C、鱼膘D、鱼皮

题目

汆烫鳝鱼时不能让水沸腾，否则（）会破裂。

  • A、鱼肉
  • B、鱼体
  • C、鱼膘
  • D、鱼皮
相似考题

1.软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制( )分钟即可。A.15B.10C.8D.5

2.烫制鳝鱼时，一般需要在()的水中烫制15分钟左右。A.70℃左右B.80℃左右C.90℃左右D.100℃左右

3.汆根据介质的不同可分为( )。A、水汆和油汆B、水爆C、水汆和汤汆D、汤汆

4.汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是()。A.防止鱼皮破裂B.去除鱼肉中的腥味C.让黏液充分凝结D.增加鱼肉的持水量

更多“汆烫鳝鱼时不能让水沸腾，否则（）会破裂。”相关问题

  • 第1题：

    软兜鳝鱼的汆烫加工,水与鳝鱼的比为3:1。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    汆烫鳝鱼时加入食盐,其溶液浓度为______。

    A.2%

    B.3%

    C.4%

    D.5%


    参考答案：B

  • 第3题：

    软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在______左右的水中烫制15 min 即可。

    A.60℃

    B.70℃

    C.90℃

    D.100℃


    参考答案：C

  • 第4题：

    氽烫鳝鱼时加入食盐,有利于______。

    A.去除鱼肉中的腥味

    B.增加咸味作底味

    C.缩短氽烫的时间

    D.保持鳝鱼肉的弹性和嫩度


    参考答案：D

  • 第5题：

    软兜鳝鱼的汆烫加工,烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是______。

    A.100℃、10 min

    B.90℃、15 min

    C.80℃、20 min

    D.70℃、25 min


    参考答案：B

  • 第6题：

    汆烫鳝鱼时加入______,有去腥增香的作用。

    A.油

    B.碱

    C.醋

    D.盐


    参考答案：C

  • 第7题：

    烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、（）作用。

    • A、增香
    • B、增质
    • C、增量
    • D、增速

    正确答案:A

  • 第8题：

    软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、（）等调味品。

    • A、油和盐
    • B、碱和盐
    • C、醋和油
    • D、醋和盐

    正确答案:D

  • 第9题：

    汆烫鳝鱼时水不能沸腾，否则鱼皮会破裂。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    烫制鳝鱼时醋的浓度以（）为宜，汆好后应立即捞入清水中漂洗。

    • A、4％
    • B、7％
    • C、8％
    • D、9％

    正确答案:A

  • 第12题：

    软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制（）分钟即可。

    • A、15；
    • B、10；
    • C、8；
    • D、5

    正确答案:A

  • 第13题：

    汆烫鳝鱼时加入食醋,有增加______的作用。

    A.肉质的嫩度

    B.酸味作底味

    C.鱼肉色泽

    D.鳝背光泽


    参考答案：D

  • 第14题：

    汆烫鳝鱼时加入______,有利于黏液的凝结和脱落。

    A.生姜

    B.大葱

    C.食醋

    D.纯碱


    参考答案：C

  • 第15题：

    软兜鳝鱼的氽烫加工,水与鳝鱼的比为______。

    A.1：1

    B.3：1

    C.5：1

    D.6：1


    参考答案：B

  • 第16题：

    汆烫鳝鱼时不让水沸腾的主要目的是______。

    A.防止鱼皮破裂

    B.去除鱼肉中的腥味

    C.让黏液充分凝结

    D.增加鱼肉的持水量


    参考答案：A

  • 第17题：

    汆烫鳝鱼时加入食醋,有利于______。

    A.防止鱼皮的破裂

    B.鱼肉中水分的溢出

    C.增加酸味作底味

    D.黏液的凝结和脱落


    参考答案：D

  • 第18题：

    软兜鳝鱼的汆烫加工,应加入葱姜、黄酒、______等调味品。

    A.油和盐

    B.碱和盐

    C.醋和油

    D.醋和盐


    参考答案：D

  • 第19题：

    汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。

    • A、水汆和油汆
    • B、水爆和汤汆
    • C、水汆和汤汆
    • D、水汆和气汆

    正确答案:C

  • 第20题：

    烫制鳝鱼时，一般需要在（）的水中烫制15分钟左右。

    • A、70℃左右
    • B、80℃左右
    • C、90℃左右
    • D、100℃左右

    正确答案:C

  • 第21题：

    “炒软兜”在烫杀鳝鱼时，放醋的目的是使鳝鱼（）

    • A、易去粘液
    • B、色泽亮黑
    • C、肉质紧
    • D、增加酸味

    正确答案:B

  • 第22题：

    汆烫鳝鱼时要保持水沸腾，鱼皮才不会破裂。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是（）。

    • A、防止鱼皮破裂
    • B、去除鱼肉中的腥味
    • C、让黏液充分凝结
    • D、增加鱼肉的持水量

    正确答案:A

相关内容