菜肴原料形状的规格必需适应烹调（）的要求。A、方法B、加热C、调味D、上浆

题目

菜肴原料形状的规格必需适应烹调（）的要求。

  • A、方法
  • B、加热
  • C、调味
  • D、上浆
相似考题

1.“油泡虾球”的菜名属于( )命名。A.以主辅料及烹调方法B.以主要原料和调味品C.以主要原料和烹调方法D.以菜肴的风味特点

2.使原料在加热前就具有基本味的过程通常称()。A.烹调前调味B.烹调中调味C.烹调后调味D.正式调味

3.在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。A.烹调后B.烹调中C.烹调前D.基本

4.保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。A.原料上浆挂糊B.菜肴勾芡C.菜肴调味D.干货涨发

更多“菜肴原料形状的规格必需适应烹调（）的要求。A、方法B、加热C、调味D、上浆”相关问题

  • 第1题：

    原料初步加工的好坏，将直接影响菜肴的形状与颜色，与菜肴的（）也有很大的关联。

    • A、质感
    • B、味道
    • C、加热火候
    • D、调味

    正确答案:B

  • 第2题：

    菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    新鲜的原料，应突出原料本身的美味，而不宜为（）的滋味所掩盖。

    • A、上浆
    • B、加热中
    • C、调味品
    • D、调味

    正确答案:C

  • 第4题：

    调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。

    • A、上浆中
    • B、加热中
    • C、加热后
    • D、加热前

    正确答案:B

  • 第5题：

    豉油蒸排骨运用的是（）的调味方法。

    • A、烹调前调味
    • B、烹调后调味
    • C、加热前调味
    • D、加热后调味

    正确答案:D

  • 第6题：

    刀工美化的作用是（）。

    • A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体
    • B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生
    • C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性
    • D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味

    正确答案:D

  • 第7题：

    原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。

    • A、数量
    • B、质量
    • C、口味
    • D、色泽

    正确答案:B

  • 第8题：

    保证菜肴的脆嫩和入味是（）的其中一个作用。

    • A、原料上浆挂糊
    • B、菜肴勾芡
    • C、菜肴调味
    • D、干货涨发

    正确答案:B

  • 第9题：

    菜肴“清蒸鲩鱼”是运用（）命名方法命名。

    • A、以原料的质地
    • B、以烹调技法和原料形状
    • C、以主要原料和烹调方法
    • D、以主要原料和特殊调味料

    正确答案:C

  • 第10题：

    火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

    • A、性质
    • B、大小
    • C、形状
    • D、质量

    正确答案:A

  • 第11题：

    炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。

    • A、加热
    • B、调和
    • C、勾芡
    • D、上浆

    正确答案:A

  • 第12题：

    菜肴“锅仔猪肚”的命名方法属于（）。

    • A、以主要原料和烹调方法命名
    • B、以主要原料和主要调味品或调味方法命名
    • C、以主要原料和器皿命名
    • D、主辅料及烹调方法全部在名称中列出

    正确答案:C

  • 第13题：

    “油泡虾球”的菜名属于（）命名。

    • A、以主辅料及烹调方法
    • B、以主要原料和调味品
    • C、以主要原料和烹调方法
    • D、以菜肴的风味特点

    正确答案:C

  • 第14题：

    刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。

    • A、加热
    • B、食用
    • C、调味
    • D、配菜

    正确答案:A

  • 第15题：

    关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

    • A、生炒就是烹调原料下锅加热前是生的
    • B、生炒就是烹调原料加热后是生的
    • C、生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒
    • D、生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法

    正确答案:D

  • 第16题：

    对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的（）称菜肴组配。

    • A、烹调方法
    • B、调味手段
    • C、工艺处理
    • D、工艺过程

    正确答案:D

  • 第18题：

    菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味。

    • A、调味
    • B、烹调
    • C、腌渍
    • D、加热

    正确答案:A

  • 第19题：

    烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用加热的方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术


    正确答案:正确

  • 第20题：

    挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。

    • A、烹调
    • B、加热
    • C、调味
    • D、配菜

    正确答案:A

  • 第21题：

    动物性原料加工程序主要包括（）

    • A、备齐各类加工原料，准备用具、容器
    • B、根据用料规格进行切割处理
    • C、深处理，如上浆、腌制等
    • D、烹调预处理
    • E、失手菜肴的处理

    正确答案:A,B,C

  • 第22题：

    使原料在加热前就具有基本味的过程通常称（）。

    • A、烹调前调味
    • B、烹调中调味
    • C、烹调后调味
    • D、正式调味

    正确答案:A

  • 第23题：

    预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。

    • A、烹调
    • B、切割
    • C、调味
    • D、配菜

    正确答案:A

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