能用于食品表面装饰的两种食糖是（）A、白砂糖B、绵白糖C、赤砂糖D、冰糖

第1题：

第2题：

第3题：

甜可可粉多用于（）。

• A、原料装饰
• B、面包坯料
• C、蛋糕坯料
• D、表面装饰

正确答案:D

第4题：

食品拍摄主光的光性应依食品表面的（）选定。

• A、颜色
• B、光亮度
• C、装饰性
• D、结构

正确答案:D

第5题：

腌渍食品加工时，加入到食品中的主要辅料有（）。

• A、食用碱
• B、食糖
• C、食用酸
• D、食盐

正确答案:B,C,D

第6题：

无味可可粉主要用于制品的（）。

• A、装饰原料
• B、夹心原料
• C、表面装饰
• D、饮品原料

正确答案:A

第7题：

用于蛋糕装饰的原料，硬质原料多用于制品（）。

• A、表面裱制
• B、表面涂抹
• C、造型装饰
• D、表面挤花

正确答案:C

第8题：

某地食品厂工人龋均为7.62，明显高于钢铁厂工人的2.34，口腔保健人员经调查后认为其主要原因是（）

• A、食品厂工人的年人均食糖量高于钢铁厂工人
• B、食品厂工人的食糖品种不同于钢铁厂工人
• C、食品厂工人的食糖频率高于钢铁厂工人
• D、食品厂工人的口腔健康知识不如钢铁厂工人多
• E、钢铁厂工人的口腔卫生习惯比食品厂工人好

正确答案:C

第9题：

食糖在腌制食品中的防腐作用有哪些？

正确答案: 1）食糖溶液产生高渗透压；
2）食糖溶液可以降低环境的水分活度；
3）食糖使溶液中的氧气浓度降低。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

下列食品中属于最易腐食品的是（）。

• A、肉
• B、坚果
• C、大米
• D、食糖

正确答案:A

第15题：

食品雕刻用来点缀菜肴主要有哪几种形式？（） ①盘边装饰 ②周围装饰 ③盘心点缀 ④菜肴表面装饰 ⑤盛装

• A、②③④⑤
• B、①②③④
• C、①③④
• D、①②④⑤

正确答案:B

第16题：

综合装饰是指使两种或两种以上的装饰方法同时出现在装饰画面上的装饰复合方法，它可使陶瓷装饰花样更加丰富，装饰风格更具特色。

正确答案:正确

第17题：

薄锌板表面发白，有平光和波纹两种，适用于制作（）一类制件。

• A、食品容器
• B、罐头盒
• C、耐酸容器
• D、防腐容器

正确答案:D

第18题：

用于蛋糕装饰的原料，有软质原料和硬质原料两种。

正确答案:正确

第19题：

既能用于和面调馅又能用于表面装饰的糖是（）

• A、白砂糖
• B、绵白糖
• C、赤砂糖
• D、冰糖

正确答案:A

第20题：

食盐和食糖在食品盐渍过程中的防腐作用分别包括哪几个方面？

正确答案: 食盐：1对微生物细胞的脱水作用2对微生物的生理毒害作用3对酶活动的影响4降低微生物环境的水分活度
糖：1产生高渗透压2降低水分活度4使溶液中氧气浓度降低

第21题：

第22题：

第23题：