松酥面团是以（）、（）、（）为主要原料，用适量水调制而成的面团。
题目
松酥面团是以（）、（）、（）为主要原料，用适量水调制而成的面团。
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。A.酥面团
B.松面团
C.热水面团
D.油面团
参考答案：D
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第2题：
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()
参考答案：错
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第3题：
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。
- A、水调面团
- B、发酵面团
- C、化学膨松面团
- D、蛋调面团
正确答案:B -
第4题：
水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。
- A、既有水调面团的延伸性，又有油酥面团的松酥性。
- B、具有水调面团的筋性和延伸性。
- C、具有油酥面团的松酥性。
正确答案:A -
第5题：
开大酥和开小酥都是（）面团的制皮法。
- A、干油酥面团
- B、水油酥团
- C、松酥面团
- D、油酥面团
正确答案:D -
第6题：
蛋和面团都是以（）为主要原料调制而成。
- A、鸡蛋、糖、面粉
- B、鸡蛋、面粉、油
- C、鸡蛋、面粉、水
- D、鸡蛋、面粉
正确答案:D -
第7题：
混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。
- A、烫制
- B、加热
- C、调和
- D、冷冻
正确答案:C -
第8题：
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。
- A、酥面团
- B、松面团
- C、热水面团
- D、油面团
正确答案:D -
第9题：
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。
- A、热水面团
- B、冷水面团
- C、发酵面团
- D、温水面团
正确答案:C -
第10题：
混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团，面坯（）。
- A、有层次
- B、有韧性
- C、无层次
- D、无酥性
正确答案:C -
第11题：
用什么方法调制才能得到理想的韧性面团和酥性面团？
正确答案:韧性面团调制时是先将面粉、水、糖等原料一起投入和面机中混合，然后再加入油脂继续进行搅拌，这样有利于面筋的形成，酥性面团调制时，应先将油、糖、水等辅料在调粉机中预混均匀，然后再投入面粉、淀粉、奶粉等原料，这样调制不仅可以缩短面团调制时间，更主要的是限制面筋的形成。 -
第12题：
问答题用什么方法调制才能得到理想的韧性面团和酥性面团？正确答案： 韧性面团调制时是先将面粉、水、糖等原料一起投入和面机中混合，然后再加入油脂继续进行搅拌，这样有利于面筋的形成，酥性面团调制时，应先将油、糖、水等辅料在调粉机中预混均匀，然后再投入面粉、淀粉、奶粉等原料，这样调制不仅可以缩短面团调制时间，更主要的是限制面筋的形成。解析： 暂无解析 -
第13题：
蛋和面团都是以()为主要原料调制而成。A.鸡蛋、糖、面粉
B.鸡蛋、面粉、油
C.鸡蛋、面粉、水
D.鸡蛋、面粉
参考答案：D
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第14题：
搓制松酥面团时要加适量的水来调制。
正确答案:正确 -
第15题：
（）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。
- A、干油酥面团
- B、水油酥团
- C、松酥面团
- D、油酥面团
正确答案:B -
第16题：
以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
- A、面粉和食油
- B、面粉、鸡蛋和食油
- C、面粉、水和食油
- D、面粉、面种和食油
正确答案:A -
第17题：
热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
正确答案:错误 -
第18题：
西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。
- A、面包面团
- B、蛋面团
- C、糖面团
- D、油酥面团
正确答案:A -
第19题：
松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
- A、混酥面团
- B、清酥面团
- C、泡夫面团
- D、饼干面团
正确答案:B -
第20题：
用（）的水调制而成的面团称温水面团。
正确答案:50℃左右 -
第21题：
用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团是（）。
- A、干油酥面团
- B、水油酥团
- C、松酥面团
- D、油酥面团
正确答案:C -
第22题：
混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯有层次。
正确答案:错误 -
第23题：
打蛋机最适宜调制的面团是（）
- A、液体面浆
- B、酥性面团
- C、韧性面团
- D、水面团
正确答案:A