在烹调中成菜后趁热撒上葱花，胡椒粉，花椒面等，或者往调料上淋浇热油，均是（）原理的应用。A、扩散入香B、挥发增香C、掩盖异味D、吸附带香

题目

在烹调中成菜后趁热撒上葱花，胡椒粉，花椒面等，或者往调料上淋浇热油，均是（）原理的应用。

  • A、扩散入香
  • B、挥发增香
  • C、掩盖异味
  • D、吸附带香
相似考题

1.制作番茄焗鱼片要在鱼片上()等，再放入焗炉内焗熟。A.浇上番茄汁B.撒上奶酪粉C.淋上橄榄油D.淋上黄油

2.在烹调中成菜后趁热撒上葱花，胡椒粉，花椒面等，或者往调料上淋浇热油，均是()原理的应用。A、扩散入香B、挥发增香C、掩盖异味D、吸附带香

3.热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是完全一致的。( )此题为判断题(对，错)。

4.制作牛扒牡蛎汁要在牛扒上撒上盐、胡椒粉，()。A.抹均备用B.再抹上芥末酱C.再淋上白兰地D.再抹上沙拉油

更多“在烹调中成菜后趁热撒上葱花，胡椒粉，花椒面等，或者往调料上淋浇热”相关问题

  • 第1题：

    拔丝香蕉成菜主要采用了（）

    • A、跟碟调味法
    • B、包裹调味法
    • C、粘撒调味法
    • D、浇汁调味法

    正确答案:B

  • 第2题：

    熘是将切配后的丝、片、丁、块等小型或整形（多属鱼虾禽类）原料，经油滑或油炸、蒸、煮的方法加热成熟，再用芡汁黏裹或浇淋成菜的烹调方法，这种方法叫（）。

    • A、炒
    • B、熘
    • C、爆
    • D、炸

    正确答案:B

  • 第3题：

    将主料经油炸或滑油后，再将烹制好的芡汁浇淋在主料上，或把主料放入芡汁中快速翻拌均匀的烹调方法是（）

    • A、爆
    • B、熘
    • C、炒
    • D、烹

    正确答案:B

  • 第4题：

    制作意式鱼肉面条汤最后要在汤面上（）。

    • A、淋上红花水
    • B、放上面包片
    • C、浇上鲜奶油
    • D、撒上奶酪粉

    正确答案:D

  • 第5题：

    油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    热菜麻辣味型菜肴成菜后，一般还要撒入（）。

    • A、豆苗
    • B、花椒面
    • C、干椒丝
    • D、花椒粒

    正确答案:B

  • 第7题：

    热炝腰片之腰片烫熟后必须（）拌入调料。

    • A、浸漂后
    • B、晾凉后
    • C、趁热时
    • D、冷冻后

    正确答案:C

  • 第8题：

    干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。

    • A、不勾芡
    • B、不调味
    • C、不翻勺
    • D、不淋油

    正确答案:A

  • 第9题：

    制作奶酪焗猪排要在猪排上（）再入炉焗熟。

    • A、撒上奶酪粉
    • B、码上奶酪片
    • C、浇上奶酪汁
    • D、淋上黄油

    正确答案:B

  • 第10题：

    下列烹调方法中（）在火候上要求急火热油速成。

    • A、炖菜
    • B、软炸
    • C、爆菜
    • D、熘菜

    正确答案:C

  • 第11题：

    熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以浇上沙司，使其口味更富有特色。


    正确答案:错误

  • 第13题：

    制作番茄焗鱼片要在鱼片上（）等，再放入焗炉内焗熟。

    • A、浇上番茄汁
    • B、撒上奶酪粉
    • C、淋上橄榄油
    • D、淋上黄油

    正确答案:C

  • 第14题：

    （）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。

    • A、原料
    • B、熟料
    • C、汤汁
    • D、成菜

    正确答案:D

  • 第15题：

    美国人在饮食上喜欢“生”“冷”“淡”，不习惯厨师烹调中多用调料，习惯自行调味。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    下列关于过油与炸制法表述错误的是（）。

    • A、炸制法是一种烹调方法
    • B、过油是热菜烹调的一道工序
    • C、过油与炸只是叫法上的不同
    • D、过油后的原料需要加热调味才能成菜

    正确答案:C

  • 第17题：

    烹调阶段的管理要求从烹调厨师的操作规范、烹制数量、（）菜温度以及失手菜肴处理等几个方面加以督导和控制。

    • A、成菜口味
    • B、菜肴规格
    • C、菜肴质量
    • D、成菜要求

    正确答案:A

  • 第18题：

    将脆韧的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的热油锅中或沸水、沸汤中滑熟捞出，再炝锅倒入主料，淋上事先兑好的芡汁，快速翻炒成菜的一种烹调方法，这种方法叫（）。

    • A、炒
    • B、熘
    • C、爆
    • D、炸

    正确答案:C

  • 第19题：

    制作牛扒牡蛎汁要在牛扒上撒上盐、胡椒粉，（）

    • A、抹均备用
    • B、再抹上芥末酱
    • C、再淋上白兰地
    • D、再抹上沙拉油

    正确答案:C

  • 第20题：

    拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。

    • A、淋
    • B、浇
    • C、撒或按
    • D、拌

    正确答案:C

  • 第21题：

    拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。

    • A、蘸调料
    • B、趁热
    • C、凉透后
    • D、蘸热开水

    正确答案:C

  • 第22题：

    京葱扒鸭扣入盘中前需要经过的工序包括（）。

    • A、蒸制酥烂
    • B、腌渍入味
    • C、加入胡椒粉
    • D、勾芡淋油
    • E、浇上卤法

    正确答案:A,B

  • 第23题：

    济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。


    正确答案:正确

  • 第24题：

    单选题
    将主料经油炸或滑油后，再将烹制好的芡汁浇淋在主料上，或把主料放入芡汁中快速翻拌均匀的烹调方法是（）
    A

    爆

    B

    熘

    C

    炒

    D

    烹


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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