米粉中的蛋白质主要是谷蛋白和球蛋白，不能形成面筋，因此没有筋性和延伸性。

题目

米粉中的蛋白质主要是谷蛋白和球蛋白，不能形成面筋，因此没有筋性和延伸性。

相似考题

1.面粉中的蛋白质种类很多，其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。A.酶蛋白B.麦球蛋白C.麦清蛋白D.麦胶蛋白

2.面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和()。A.麦谷蛋白质B.麦清蛋白质C.麦球蛋白质D.谷胶蛋白

3.由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有( )。A.粘度及筋力B.湿度及筋力C.温度及精度D.温度及胀力

4.大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和(),这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。A.麦谷蛋白B.麦清蛋白C.谷胶蛋白D.球蛋白

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  • 第1题：

    由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。

    • A、粘度及筋力
    • B、湿度及筋力
    • C、温度及精度
    • D、温度及胀力

    正确答案:A

  • 第2题：

    面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（）。

    • A、麦谷蛋白质
    • B、麦清蛋白质
    • C、麦球蛋白质
    • D、谷胶蛋白

    正确答案:A

  • 第3题：

    大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和（），这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。

    • A、麦谷蛋白
    • B、麦清蛋白
    • C、谷胶蛋白
    • D、球蛋白

    正确答案:C

  • 第4题：

    面粉中的（）在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成网络组织面筋质构成面坯的支架。

    • A、麦胶蛋白和麦清蛋白
    • B、麦清蛋白和麦球蛋白
    • C、麦球蛋白和麦谷蛋白
    • D、麦谷蛋白和麦胶蛋白

    正确答案:D

  • 第5题：

    小麦面筋主要由哪些蛋白质组成（）。

    • A、醇溶蛋白、麦谷蛋白
    • B、球蛋白
    • C、清蛋白

    正确答案:A

  • 第6题：

    面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。

    • A、麦谷蛋白和麦胶蛋白
    • B、麦精蛋白和麦球蛋白
    • C、麦胶蛋白和麦麸蛋白
    • D、麦谷蛋白和麦麸蛋白

    正确答案:C

  • 第7题：

    米粉所含的蛋白质，常温下不能生成面筋白谷蛋白和谷胶蛋白。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    米粉中的蛋白质主要是谷蛋白和球蛋白，不能形成（），因此没有筋性和延伸性。

    • A、面筋网
    • B、海绵状
    • C、泡沫状
    • D、蜂窝状

    正确答案:A

  • 第9题：

    由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白

    • A、麦醇溶蛋白
    • B、麦谷蛋白
    • C、清蛋白
    • D、糖类蛋白
    • E、核蛋白

    正确答案:A,B

  • 第11题：

    填空题
    小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是（）、（），和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。

    正确答案： 麦醇溶蛋白,麦谷蛋白
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。
    A

    谷蛋白和醇溶蛋白

    B

    谷蛋白和球蛋白

    C

    球蛋白和醇溶蛋白

    D

    清蛋白和球蛋白


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。


    正确答案:蛋白质

  • 第14题：

    米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白质在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    谷类蛋白质中主要是（）和谷蛋白。

    • A、白蛋白
    • B、醇溶蛋白
    • C、球蛋白
    • D、清蛋白

    正确答案:B

  • 第17题：

    由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。

    • A、麦白蛋白
    • B、麦谷蛋白
    • C、麦球蛋白
    • D、麦清蛋白

    正确答案:B

  • 第19题：

    能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

    • A、酶蛋白
    • B、买球蛋白
    • C、麦清蛋白
    • D、麦胶蛋白

    正确答案:D

  • 第21题：

    调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）

    • A、麦清蛋白
    • B、麦球蛋白
    • C、麦胶蛋白
    • D、麦核蛋白

    正确答案:C

  • 第22题：

    小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是（）、（），和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。


    正确答案:麦醇溶蛋白；麦谷蛋白

  • 第23题：

    单选题
    调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
    A

    麦清蛋白

    B

    麦球蛋白

    C

    麦胶蛋白

    D

    麦核蛋白


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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