“夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是（）。A、油烹法B、水烹法C、气烹法D、固体烹法E、电磁波烹法

题目

“夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是（）。

  • A、油烹法
  • B、水烹法
  • C、气烹法
  • D、固体烹法
  • E、电磁波烹法
相似考题

1.以下厨房产品生产管理方法中,不包括哪则选项A食品原料加工管理方法B汤类菜肴烹调制作管理方法C冷菜食品烹调制作管理方法D热菜食品烹调制作管理方法

2.热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同，以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要素的要求不同，再加上工艺上的区域性，形成了众多的烹调方法。()

3.“夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是()。A.油烹法B.水烹法C.气烹法D.固体烹法E.电磁波烹法

4.制作()需用炝的烹调方法。A、夫妻肺片B、蒜泥自肉C、葱辣大虾D、海米炝芹菜

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  • 第1题：

    热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是完全一致的。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是（）。

    • A、焖烹调法
    • B、生焖法
    • C、煮烹调法
    • D、浸烹调法

    正确答案:C

  • 第3题：

    宜凉食的热菜烹调方法是（）。

    • A、挂霜
    • B、拔丝
    • C、蜜汁
    • D、生炒

    正确答案:A

  • 第4题：

    请列举出5种中餐热菜烹调方法。


    正确答案: （1）炒、爆、熘；
    （2）炸、烹：放入热油中加热成熟；
    （3）煎、贴、瓤：使用温油将菜肴煎熟；
    （4）烧、焖、扒、烩；
    （5）烤；
    （6）炖、煮、蒸：以水为媒介进行传热，时间略长；
    （7）拔丝、蜜汁：甜菜的制作方法；
    （8）涮锅、什锦锅：汤菜的制作。

  • 第5题：

    （）菜的烹调方法以江浙地区的技法为主。

    • A、孔府菜
    • B、谭家菜
    • C、随园菜
    • D、红楼菜

    正确答案:C

  • 第6题：

    下列关于过油与炸制法表述错误的是（）。

    • A、炸制法是一种烹调方法
    • B、过油是热菜烹调的一道工序
    • C、过油与炸只是叫法上的不同
    • D、过油后的原料需要加热调味才能成菜

    正确答案:C

  • 第7题：

    热菜烹调后的调味又称为基本调味或基础调味。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    热菜的烹调方法中烧所采用的火候是（）


    正确答案:中、小火

  • 第9题：

    餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道（）。

    • A、每种原料的单价
    • B、所用原材料的进货渠道
    • C、菜肴营养成份的准确含量
    • D、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等

    正确答案:D

  • 第10题：

    热菜的一般加工程序依次是（）

    • A、刀工→配菜→烹调→上桌
    • B、洗涤→刀工→配菜→烹调→装盘
    • C、配菜→刀工→烹调→上桌
    • D、刀工→配菜→烹调→装盘→上桌

    正确答案:D

  • 第11题：

    单选题
    下列属于粤菜的代表菜是（）
    A

    三套鸭

    B

    糖醋鲤鱼

    C

    夫妻肺片

    D

    脆皮乳猪


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    夫妻肺片属于(    )。
    A

    湖南菜

    B

    重庆菜

    C

    粤菜

    D

    川菜


    正确答案： A
    解析：

  • 第13题：

    根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第14题：

    夫妻肺片以卤法成菜，卤制时调料主要是卤汁或（）。

    • A、豆豉
    • B、酱油
    • C、高汤
    • D、辣油

    正确答案:A

  • 第15题：

    广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以哪几种烹调方法见长？


    正确答案: 炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣。

  • 第16题：

    “雪菜大汤黄鱼”的烹调方法是汆。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    制作（）需用炝的烹调方法。

    • A、夫妻肺片
    • B、蒜泥白肉
    • C、葱辣大虾
    • D、海米炝芹菜

    正确答案:D

  • 第19题：

    烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。

    • A、甜菜
    • B、大菜
    • C、汤菜
    • D、热菜

    正确答案:D

  • 第20题：

    热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。

    • A、相近似的；
    • B、完全一致的；
    • C、有关联的；
    • D、两个不同体系

    正确答案:A

  • 第21题：

    川菜的代表菜有（）

    • A、鱼香肉丝
    • B、糖醋鲤鱼
    • C、宫保鸡丁
    • D、麻婆豆腐
    • E、夫妻肺片

    正确答案:A,C,D,E

  • 第22题：

    炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。

    • A、慢热
    • B、急热
    • C、缓慢
    • D、迅速

    正确答案:D

  • 第23题：

    问答题
    请列举出5种中餐热菜烹调方法。

    正确答案： （1）炒、爆、熘；
    （2）炸、烹：放入热油中加热成熟；
    （3）煎、贴、瓤：使用温油将菜肴煎熟；
    （4）烧、焖、扒、烩；
    （5）烤；
    （6）炖、煮、蒸：以水为媒介进行传热，时间略长；
    （7）拔丝、蜜汁：甜菜的制作方法；
    （8）涮锅、什锦锅：汤菜的制作。
    解析： 暂无解析

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