鸡蛋经过搅拌炒制后被人体消化利用率大约为（）A、30%~50%B、100%C、97%D、82.5%

第1题：

第2题：

盐炙粘液较多的药物时，应采用（）

• A、先拌盐水后炒
• B、先炒药后加盐水
• C、边抄边淋盐水
• D、不炒用盐水搅拌

正确答案:B

第3题：

下列哪一项一般不需密闭储存（）。

• A、含淀粉多的药物
• B、经过盐炙后的药物
• C、经过酒炙或醋炙后的药物
• D、经炒制后的种子类药物
• E、经过蜜炙后的药物

正确答案:A

第4题：

（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混合放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟。

• A、炒
• B、蒸
• C、铲制
• D、煮

正确答案:C

第5题：

由于软炒的主料是鸡蛋或牛奶，不耐火，所以必需使用慢火炒制。

正确答案:错误

第6题：

以（）牛奶、奶油、鸡蛋、水果为原料，经搅拌冷冻搅拌制出的甜食为冷冻品。

正确答案:蛋糊

第7题：

动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制。

• A、上浆
• B、挂糊
• C、拍粉
• D、腌制

正确答案:A

第8题：

以下关于鸡蛋炒法的说法，准确的是（）。

• A、半熟炒法在炒制时要快速翻炒，以便形成一个光滑明亮的表面
• B、仅熟炒法要求把蛋液炒得均匀仅熟，肉料嵌在蛋中，口感嫩滑
• C、熟透炒法是把辅料炒至熟透，鸡蛋仅熟且色泽呈金黄
• D、滑蛋虾仁用熟透炒法烹制

正确答案:B

第9题：

要素饮食的特点无需经过消化过程即可直接被肠道吸收和利用，为人体提供热能及营养。

正确答案:正确

第10题：

中小学生应多吃富含蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋等。这是因为蛋白质（）。

• A、是构成细胞的基本物质
• B、不需经过消化就能被吸收
• C、在胃内完全被分解为氨基酸
• D、是人体最主要的供能物质

正确答案:A

第11题：

第12题：

第13题：

物理膨松面团是以（）为介质，经过物理搅拌后加入面粉拌制成坯的膨松方法。

• A、鸡蛋
• B、牛奶
• C、油脂

正确答案:A

第14题：

人体在代谢过程中所释放的能量，其有效利用率约为（）。

• A、30%
• B、50%
• C、70%
• D、90%

正确答案:A

第15题：

苍术经过不同的炮制方法炮制后，其挥发油含量均有降低，各种炮制品按其挥发油的含量由多到少排列顺序正确的是（）。

• A、土炒苍术>醋制苍术>焦苍术>炭苍术
• B、醋制苍术>土炒苍术>炭苍术>焦苍术
• C、醋制苍术>土炒苍术>焦苍术>炭苍术
• D、醋制苍术>焦苍术>土炒苍术>炭苍术
• E、焦苍术>土炒苍术>醋制苍术>炭苍术

正确答案:C

第16题：

面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精经（）而成的。

• A、炒制
• B、蒸制
• C、热拌
• D、搅拌

正确答案:D

第17题：

以糖，牛奶，奶油，鸡蛋，水果为原料，经搅拌冷冻搅拌制出的甜食为冷冻品。

正确答案:正确

第18题：

泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。

• A、烤制或炸制
• B、蒸制
• C、冷冻搅拌
• D、蒸烤结合

正确答案:A

第19题：

调制香菇鸡蛋馅应将鸡蛋（）成蛋花后再使用。

• A、烧
• B、煮
• C、炒
• D、蒸

正确答案:C

第20题：

调制泡夫面糊时，鸡蛋要（）放入，搅拌至鸡蛋全部融入面糊。

• A、等面糊冷却后全部
• B、等面糊冷却后分次
• C、当烫面搅拌均匀后全部
• D、当烫面搅拌均匀后逐次

正确答案:B

第21题：

生吃鸡蛋时，由于生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可以影响人体对（）和（）的消化吸收。

正确答案:生物素；蛋白质

第22题：

第23题：