化学膨松剂主要用于哪几类烘烤食品？起什么作用？有哪几种产品？最常用的产品有哪些？这些膨松剂各有什么优缺点，各适用于哪些烘烤食品？
题目
化学膨松剂主要用于哪几类烘烤食品？起什么作用？有哪几种产品？最常用的产品有哪些？这些膨松剂各有什么优缺点，各适用于哪些烘烤食品？
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第1题：
构成细胞的主要化学成分有几类或植物细胞的主要化学成分是什么？
正确答案: 水、蛋白质、核酸、脂类、碳水化合物五大部分构成。 -
第2题：
食品膨松剂根据原料性质组成可分为化学膨松剂和物理膨松剂。
正确答案:错误 -
第3题：
调节阀起什么作用？有哪几种？
正确答案: 调节阀的作用是将各种流体（如制冷工质、蒸汽、风、冷热水等）的流向和流量进行调节和控制。
按流向不同有：单通（直通）和三通；
按阀座数有单座和双座之分；
按操纵方式有手动、电动、电磁动、液动、气动、电液动等。 -
第4题：
高炉冶炼加入熔剂的作用是什么？有哪几类？主要有哪几种？
正确答案: 加入熔剂的作用有：
（1）使渣铁分离；
（2）改善生铁质量获得合格生铁。
熔剂分为碱性、酸性、中性熔剂三种。
碱性主要有石灰石（CaCO3）、白云石（MgCO3）；
酸性主要有石英（SiO2）；
中性主要有铁钒土、粘土页岩（Al2O3）。 -
第5题：
食品膨松剂又称膨松剂或疏松剂。
正确答案:正确 -
第6题：
膨松剂指在食品加工中加入的能使面坯发起，使制品疏软或松脆的化学物质，可分类生物膨松剂、化学膨松剂和（）。
正确答案:复合膨松剂 -
第7题：
水泥熟料的主要化学成分有哪些？它对水泥性能各起什么作用？
正确答案: 硅酸盐熟料的化学成分，主要是：CaO、SiO2、Al2O3、Fe2O3四种氧化物组成，其总含量一般在95%以上，还有少量的MgO、SO3、MnO、NaO、KO、P2O5等氧化物，及未经化合的f-CaO和f-SiO2。
CaO是熟料中最主要成分，一般在不增加熟料f-CaO的前提下加CaO能提高水泥强度，加速它的硬化过程，但熟料中的CaO必须控制在能满足和其它酸性氧化物一起化合生成其它化合物，使氧化钙不呈游离状态的适应范围。
SiO2是熟料主要成份之一，SiO2与CaO作用生成硅酸盐、水泥熟料的主要矿物硅酸钙。SiO2太低则硅酸盐矿物太少，强度不高；SiO2量过高则水泥凝结时间和早期强度变慢，SiO2的多少不仅影响水泥的性能，同时还会影响煅烧的正常进行。
Al2O3它与主要成份CaO和Fe2O3生成熟料的主要熔剂矿物和铁铝酸盐矿物，Al2O3量增加，水泥凝结和硬化速度变快，但后期水化时放热较大，放热速度也快。Al2O3量过高，液相粘度大，不利熟料煅烧。
Fe2O3它与CaO和Al2O3形成铁铝酸盐，增加熟料中的Fe2O3，能降低液相粘度和液相出现的温度。Al2O3和Fe2O3是熟料煅烧过程中生成液相的主要矿物。
氧化镁，熟料中含有少量的氧化镁能起到降低液相温度和粘度的作用，从而有利C3S的生成。同时熟料中氧化镁经高温煅烧后，一部分熔于C3S中，形成A矿固熔体，有利于熟料强度的提高。但大部分氧化镁处于游离状态，以方镁石晶体存在时，这种晶体水化速度极慢，水化后生成的氢氧化镁，能在水泥硬化后在混凝土中发生体积膨胀，而致使水泥制体破裂。因此，国家标准规定水泥中氧化镁含量不得超过5%。 -
第8题：
钢带炉、网带炉、链条炉分别采用了什么类型的输送机，分别适用于哪类焙烤食品的烘烤？
正确答案: 钢带炉采用的是带式输送机，输送带为钢带，适用于饼干、部分糕点（如月饼、杏元饼）的烘烤；
网带炉采用的是带式输送机，输送带为网状钢丝带，适用于饼干的烘烤；
链条炉使用链式输送机，食品载体是烤盘或烤听，适用于面包、糕点的烘烤。 -
第9题：
有哪几种虚拟Web主机技术，各起什么作用？
正确答案:有三种：基于域名，基于IP地址和基于端口号。
基于域名可以实现多个域名分别指向同一台主机上不同WEB应用；基于IP可以给主机设置多个不同的IP区别不同的WEB应用；基于端口可以让主机通过不同的端口来区分不同的WEB应用。 -
第10题：
问答题肋板（隔板）有哪几类？各主要起什么作用？正确答案： ①纵向肋板，用于提高抗弯刚度；
②横向肋板，用于提高抗扭刚度；
③斜向肋板，用于提高抗弯刚度和抗扭刚度。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题常见的液压基本回路有几类？各起什么作用？正确答案： 由某些液压元件组成、用来完成特定功能的典型回路，称为液压基本回路。常见的液压基本回路有三大类：
1）方向控制回路，它在液压系统中的作用是控制执行元件的启动、停止或改变运动方向。
2）压力控制回路，它的作用利用压力控制阀来实现系统的压力控制，用来实现稳压、减压，增压和多级调压等控制，满足执行元件在力或转矩上的要求。
3）速度控制回路，它是液压系统的重要组成部分，用来控制执行元件的运动速度。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题防潮包装设计方法有哪几种？各用于什么食品？正确答案： （1）防包装食品失去或吸收水分防潮包装（常规的防潮包装） 适合高水分含量食品
（2）防止包装食品吸收水分的防潮包装（封入吸潮剂的防潮包装） 低水分含量食品解析： 暂无解析 -
第13题：
面点工艺中常用的膨松剂有化学和生物膨松剂两大类。
正确答案:正确 -
第14题：
常见的液压基本回路有几类？各起什么作用？
正确答案:由某些液压元件组成、用来完成特定功能的典型回路，称为液压基本回路。常见的液压基本回路有三大类：
1）方向控制回路，它在液压系统中的作用是控制执行元件的启动、停止或改变运动方向。
2）压力控制回路，它的作用利用压力控制阀来实现系统的压力控制，用来实现稳压、减压，增压和多级调压等控制，满足执行元件在力或转矩上的要求。
3）速度控制回路，它是液压系统的重要组成部分，用来控制执行元件的运动速度。 -
第15题：
目前已确知的化学致癌物有________种，其中间接作用的化学致癌物有________、__________、__________、__________等几类，直接作用的化学致癌物主要是________。
正确答案:1000多；多环芳烃；亚硝胺类；芳香胺类；真菌霉素；烷化剂和酰化剂 -
第16题：
驱动桥起什么作用？有哪几种部件组成？
正确答案: 驱动桥是叉车传动系统中最后一个总成。其作用是将从变速器方面输入的动力最后传给驱动轮。驱动桥主要由减速器，差减器，半轴和驱动桥壳等组成。 -
第17题：
面有食品添加物不正确的说法是（）
- A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）
- B、面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）
- C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中
- D、膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题
正确答案:A -
第18题：
面点中常用的膨松剂主要有化学膨松剂和（）膨松剂两大类。
- A、物理
- B、矾碱
- C、生物
- D、酵母
正确答案:C -
第19题：
茯苓的主要化学成分有几类？抗癌成分是什么？
正确答案:主要含多糖，三萜类，氨基酸及微量元素。抗癌成分主要是茯苓聚糖，茯苓三萜。 -
第20题：
下面有食品添加物不正确的说法是（）。
- A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）
- B、面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）
- C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中
- D、膨松剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题
正确答案:A -
第21题：
车桥有哪几种？各起什么作用？
正确答案: （1）按配用悬架结构不同，车桥分为整体式和断开式两种。
（2）按车桥上车轮的作用不同，车桥分为转向桥、驱动桥、转向驱动桥和支持桥四种类型。
在后轮驱动的汽车中，前桥不仅用于承载，而且兼起转向作用，称为转向桥；后桥不仅用于承载，而且兼起驱动的作用，称为驱动桥；越野汽车和前轮驱动汽车的前桥，除了承载和转向的作用外，还兼起驱动作用，所以称为转向驱动桥；只起支承作用的车桥称为支持桥，支持桥除不能转向外，其他功能和结构与转向桥相同。 -
第22题：
问答题酶从化学组成来看，分为哪几类？酶中的金属离子有起什么作用？正确答案： 分为单成分酶和全酶
起传递电子和激活剂的作用解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题微生物的营养物质有哪几类？它们对微生物的生长繁殖主要起什么作用？正确答案： 微生物的营养物有五类：
（1）碳素化合物：构成微生物体内有机化合物的骨架，也是大多数微生物的能源。
（2）氮素化合物：是构成微生物细胞内蛋白质和核酸的主要元素，对微生物的遗传变异起重要作用。
（3）碳质元素：参与细胞结构组成，能量转移等生理活动。
（4）水：细胞原生质的主要组分，体内物质的良好溶剂，细胞进行生化反应的良好介质。
（5）生长素：细胞内合成酶、蛋白质等不可缺少的物质。
档案纸张、浆糊、装订线、胶片、字迹材料等都能为微生物提供上述营养物质，因此档案一旦受到感染，当档案库房温湿度条件适宜时，就会滋生霉菌。解析： 暂无解析