羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。

题目

羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。

相似考题

1.猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。A 脂肪多、质地腻B 脂肪多、质地嫩C 脂肪少、质地老D 脂肪少、质地嫩

2.()肉色红润,肌纤维细腻柔软;脂肪白色,质地坚脆;风味鲜美,但膻味较浓。A.猪肉B.兔肉C.牛肉D.羊肉

3.肌纤维细嫩,结缔组织少,呈鲜物质积累较多的肉类原料是()。A.猪肉B.羊肉C.鸡肉D.鸭肉

4.羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。()

参考答案和解析
正确答案:正确
更多“羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味”相关问题

  • 第1题：

    大多数野畜具备的肉质特点是()。

    A.肌肉组织多

    B.脂肪组织含量少

    C.腥膻味较重

    D.结缔组织较多

    E.肉色较深


    参考答案：ABCDE

  • 第2题：

    猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    猪通脊肉具有______、色淡、结缔组织少、脂肪少、质地嫩的特点。

    A.肌纤维短

    B.肌纤维长

    C.肌肉紧硬

    D.肌肉松暄


    参考答案：B

  • 第4题：

    鱼肉与畜肉相比具有的特点是______等。

    A.结缔组织含量较少

    B.肌纤维细短

    C.水分含量较多

    D.容易被人体消化吸收


    参考答案：ABCD

  • 第5题：

    畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。（　　）


    答案：对
    解析：
    在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。

  • 第6题：

    山羊肉的特点是（）。

    • A、肌间脂肪多
    • B、无肌间脂肪
    • C、皮薄，肉质细嫩
    • D、膻味小

    正确答案:D

  • 第7题：

    下列畜肉中，（）的脂肪含量最高。

    • A、猪肉
    • B、羊肉
    • C、牛肉
    • D、兔肉

    正确答案:A

  • 第8题：

    大多数野畜具备的肉质特点是（）。

    • A、肌肉组织多
    • B、脂肪组织含量少
    • C、腥膻味较重
    • D、结缔组织较多
    • E、肉色较深

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第9题：

    猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    羊腱子肉的特点是（），肌纤维短，肉中夹筋，属三级羊肉。

    • A、肉质肥嫩
    • B、肉质较好
    • C、肉瘦筋多
    • D、肉质细嫩

    正确答案:C

  • 第12题：

    简述羊肉膻味的主要成分以及去除膻味的方法？


    正确答案: 去膻方法：用水漂洗，加香料、苏打、辣椒、萝卜、胡萝卜等。

  • 第13题：

    乳牛肉的特点是肉质( )。

    A、油脂较多

    B、略有膻味

    C、香味充足

    D、细嫩柔软


    参考答案：D

  • 第14题：

    猪上脑肉具有______、结缔组织少、质地细嫩的特点。

    A.肌纤维较长

    B.肌纤维较短

    C.筋膜组织多

    D.脂肪组织多


    参考答案：A

  • 第15题：

    小尾寒羊,骨骼细小,出肉率高,肌间脂肪沉积较好,肉色为玫瑰红色,( )。

    A.肉质一般，有膻味

    B.肉质较好，膻味重

    C.肉质细嫩，无膻味

    D.肉质细嫩，膻味小


    参考答案：D

  • 第16题：

    山羊肉的特点是( )。

    A.肌间脂肪多

    B.无肌间脂肪

    C.皮薄，肉质细嫩

    D.膻味小


    正确答案：D

  • 第17题：

    肌纤维细嫩，结缔组织少，呈鲜物质积累较多的肉类原料是（）。

    • A、猪肉
    • B、羊肉
    • C、鸡肉
    • D、鸭肉

    正确答案:C

  • 第18题：

    牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。

    • A、细嫩
    • B、滑嫩
    • C、粗老
    • D、肥嫩

    正确答案:C

  • 第19题：

    羊肉的膻味成分主要是低分子量的挥发性脂肪酸。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    下列畜肉中膻味最重的是（）。

    • A、猪肉
    • B、牛肉
    • C、羊肉
    • D、马肉

    正确答案:C

  • 第21题：

    猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、（）、吸水量大的特点。

    • A、质细嫩
    • B、脂肪多
    • C、肉质紧
    • D、肉质松

    正确答案:C

  • 第22题：

    牛仔盖肉的特点是：瘦肉多，（），肌纤维长，筋膜较少。

    • A、筋膜较多
    • B、肉质细嫩
    • C、肉质粗老
    • D、结缔组织多

    正确答案:B

  • 第23题：

    （）肉色红润，肌纤维细腻柔软；脂肪白色，质地坚脆；风味鲜美，但膻味较浓。

    • A、猪肉
    • B、兔肉
    • C、牛肉
    • D、羊肉

    正确答案:D

  • 第24题：

    单选题
    羊肉有膻味与肉中的（）支链脂肪酸有关。
    A

    甲基

    B

    乙基

    C

    丙基

    D

    丁基


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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