厨房生产成本是指厨房在生产制作产品时所占用和耗费的资金。

题目

厨房生产成本是指厨房在生产制作产品时所占用和耗费的资金。

相似考题

1.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的( )的耗费之和。A.燃料B.人工C.原料D.全部

2.厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、人员设备及( )等方面的安全。A、厨房生产环境B、岗位安排C、生产程序D、组织结构

3.在厨房范围内,菜点成本是指构成产品的各项耗费之和。( )此题为判断题(对，错)。

4.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的( )耗费之和。A.燃料B.人工C.原料D.全部

参考答案和解析
正确答案:正确
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  • 第1题：

    食品原料发放管理的目的是()

    A.保证厨房生产的需要

    B.有效控制厨房的用料数量

    C.正确记录厨房用料成本

    D.降低厨房生产成本


    参考答案：A,B,C

  • 第2题：

    在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人耗费之和。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    厨房安全是指厨房生产所使用的原料、成品、加工方式、（）及厨房生产环境等方面的安全。

    • A、岗位安排
    • B、人员设备
    • C、生产程序
    • D、组织结构

    正确答案:B

  • 第4题：

    在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的（）耗费之和。

    • A、燃料
    • B、人工
    • C、原料
    • D、全部

    正确答案:C

  • 第5题：

    在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    核算厨房生产成本的基础是主料、配料和调料成本。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    厨房生产成本是指厨房生产制作产品时所占用的资金和（）

    • A、耗费成本
    • B、劳动价值
    • C、经营成本
    • D、费用开支

    正确答案:A

  • 第8题：

    厨房生产运作管理是指厨房菜点的整个生产，如加工，制作过程所进行的有效，有计划，有组织，有系统的管理与控制过程。（）


    正确答案:正确

  • 第9题：

    在（）范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。

    • A、商业
    • B、厨房
    • C、任何企业
    • D、饭店企业

    正确答案:B

  • 第10题：

    对于现阶段厨房生产制作的手工性是仁者见仁，智者见智，有人认为应取消手工制作，完全采用机械化生产，有人认为厨房生产制作还应以手工为生，你是怎样认识和理解现阶段厨房生产制作的手工性？


    正确答案: 对于现阶段厨房生产制作的手工性的认识和理解：
    （1）厨房生产既是厨师的技术性操作过程，又是烹饪艺术构思及创作劳动。因此，它与厨师个人是联系在一起的，是任何机械替代不了的。
    （2）谁都希望厨房能发生彻底性的技术革命，实现机械化、自动化生产。但由于厨房菜点品种繁多、产品规格各异、生产批量小、技术要求复杂等原因，厨房机器设备目前难以全面成龙配套，同时也很难适应大多数厨房的生产现状。因此，加工生产凭借手工仍将是厨房工作近阶段的现实。
    （3）手工制作导致成品差异。由于生产人员的体力、耐力不同，认识、审美水平不一致，考虑问题的方式、深度、角度不一样，难免出现厨房生产的方法及成品、质量和结果的多样化。手工制作导致生产、尤其是成品的差异性生要表现在：①厨房生产人员接受教育的渠道不同、受教育的程度不同，就可能导致技术熟练程度、加工烹调方法和成熟度把握的不一致；②厨师的理解能力、审美尺度和价值取向不一致，兔不了出现同一种菜点不同生产人员采用不同用料和配方，选择不同形态和大小，采取不同装盘和点缀现象。
    （4）手工制作劳动强度大。随着厨房机械化、杜会化生产的不断普及，厨师的劳动强度会逐步降低，然而，目前厨房繁重的体力劳动一时还无法被取代。这生要表现在：所用工具、用具的笨重，长时间持械操作，无不消耗较大的体力。
    （5）厨房生产制作的手工性，既有方便生产人员发挥聪明寸智，提高烹饪艺术效果的一面，又有造成使厨房产品质量千差万别、难以控制及劳动强度大等不利的另一面。
    （6）因此，在现阶段手工劳动还无法完全被替代的情况下，在努力提高机械化、自动化水平，降低厨师的劳动强度，提高产品质量的稳定性的同时，更应重视厨师个人技术和艺术修养的不断提高，制定明确的生产规范，规定操作程序，统一生产规格、标准，采用标准食谱，不断提高和稳定产品质量，满足消费者的需求。

  • 第11题：

    判断题
    厨房生产运作管理是指厨房菜点的整个生产，如加工，制作过程所进行的有效，有计划，有组织，有系统的管理与控制过程。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    厨房生产业务流程是指厨房生产加工产品的过程中各道环节的流向和程序。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第14题：

    厨房安全是指厨房生产所使用的原料、生产方式、生产成品、人员设备及厨房（）等方面的安全。

    • A、人员卫生
    • B、生产环境
    • C、成品卫生
    • D、设备卫生

    正确答案:B

  • 第15题：

    厨房生产成本是指厨房在生产制作产品时（）的资金之和。

    • A、占用成本
    • B、服务成本
    • C、资金成本
    • D、费用开支
    • E、劳动成本

    正确答案:A,C

  • 第16题：

    厨房安全是指厨房生产所使用的原料（）、生产成品、人员设备及厨房生产环境等方面的安全。

    • A、采购卫生
    • B、人员卫生
    • C、加工方式
    • D、工作环境

    正确答案:C

  • 第17题：

    在厨房范围内菜点成本是构成产品的人工耗费之和。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    厨房生产原料成本是指制作菜点时耗用的主要原料价值的总和。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    厨房产品具有特殊性，下列哪种叙述是错误的？（）

    • A、厨房产品是食品性商品，应符合营养卫生要求，具有色、香、味、形等感官性状
    • B、厨房产品大多规格各异，生产批量小
    • C、厨房产品质量随时间的延长而降低，因此，厨房生产应与服务密切沟通、配合，保证出品在第一时间内用于消费
    • D、厨房产品的质量仅取诀于厨师及原料本身

    正确答案:D

  • 第20题：

    厨房生产业务流程是指厨房生产加工产品的过程中各道环节的流向和程序。（）


    正确答案:正确

  • 第21题：

    在厨房范围内，（）是指构成产品的原料耗费之和。

    • A、菜点成本
    • B、人工成本
    • C、燃料成本
    • D、商业成本

    正确答案:A

  • 第22题：

    厨房生产人为因素即厨房员工在厨房生产过程中表现出来的对厨房产品质量造成影响的（）因素。


    正确答案:生、客观

  • 第23题：

    问答题
    对于现阶段厨房生产制作的手工性是仁者见仁，智者见智，有人认为应取消手工制作，完全采用机械化生产，有人认为厨房生产制作还应以手工为生，你是怎样认识和理解现阶段厨房生产制作的手工性？

    正确答案： 对于现阶段厨房生产制作的手工性的认识和理解：
    （1）厨房生产既是厨师的技术性操作过程，又是烹饪艺术构思及创作劳动。因此，它与厨师个人是联系在一起的，是任何机械替代不了的。
    （2）谁都希望厨房能发生彻底性的技术革命，实现机械化、自动化生产。但由于厨房菜点品种繁多、产品规格各异、生产批量小、技术要求复杂等原因，厨房机器设备目前难以全面成龙配套，同时也很难适应大多数厨房的生产现状。因此，加工生产凭借手工仍将是厨房工作近阶段的现实。
    （3）手工制作导致成品差异。由于生产人员的体力、耐力不同，认识、审美水平不一致，考虑问题的方式、深度、角度不一样，难免出现厨房生产的方法及成品、质量和结果的多样化。手工制作导致生产、尤其是成品的差异性生要表现在：①厨房生产人员接受教育的渠道不同、受教育的程度不同，就可能导致技术熟练程度、加工烹调方法和成熟度把握的不一致；②厨师的理解能力、审美尺度和价值取向不一致，兔不了出现同一种菜点不同生产人员采用不同用料和配方，选择不同形态和大小，采取不同装盘和点缀现象。
    （4）手工制作劳动强度大。随着厨房机械化、杜会化生产的不断普及，厨师的劳动强度会逐步降低，然而，目前厨房繁重的体力劳动一时还无法被取代。这生要表现在：所用工具、用具的笨重，长时间持械操作，无不消耗较大的体力。
    （5）厨房生产制作的手工性，既有方便生产人员发挥聪明寸智，提高烹饪艺术效果的一面，又有造成使厨房产品质量千差万别、难以控制及劳动强度大等不利的另一面。
    （6）因此，在现阶段手工劳动还无法完全被替代的情况下，在努力提高机械化、自动化水平，降低厨师的劳动强度，提高产品质量的稳定性的同时，更应重视厨师个人技术和艺术修养的不断提高，制定明确的生产规范，规定操作程序，统一生产规格、标准，采用标准食谱，不断提高和稳定产品质量，满足消费者的需求。
    解析： 暂无解析

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