制作高桩馒头使用的酵面是（）。A、大酵面B、嫩酵面C、戗酵面D、小酵面
题目
制作高桩馒头使用的酵面是（）。
- A、大酵面
- B、嫩酵面
- C、戗酵面
- D、小酵面
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第1题：
制作千层饼的酵面是戗酵面面坯。
正确答案:错误 -
第2题：
大酵面适应下列哪几个品种制作（）
- A、提花包
- B、小笼灌汤包
- C、花卷
- D、高桩馒头
正确答案:A,C -
第3题：
开花馒头选用的面团是（）
- A、酵面中呛入干粉
- B、面肥中呛入干粉
- C、大酵面
- D、嫩酵面
正确答案:B -
第4题：
小笼灌汤包采用的酵面是（）
- A、大酵面
- B、嫩酵面
- C、半酵面
- D、呛酵面
正确答案:B -
第5题：
呛酵面主要适用制作高庄馒头。
正确答案:正确 -
第6题：
下列不属于发酵面团的是（）
- A、嫩酵面
- B、老酵面
- C、碰酵面
- D、戗酵面
正确答案:B -
第7题：
常用的米粉酵面有大酵面、嫩酵面、半酵面、呛酵面等四种。
正确答案:错误 -
第8题：
制作500克面粉的高桩馒头，面坯发足后加入适量的（），再戗入150～200克干面粉为宜。
- A、碱水
- B、盐水
- C、糖水
- D、花椒水
正确答案:A -
第9题：
开花馒头使用的是（）。
- A、嫩酵面
- B、戗酵面
- C、烫酵面
- D、碰酵面
正确答案:B -
第10题：
下列适宜用嫩酵面制作的面点是（）。
- A、花卷
- B、银丝卷
- C、灌汤包
- D、锅贴
正确答案:C -
第11题：
天津狗不理包子的面坯是（）
- A、半酵面
- B、戗酵面
- C、软酵面
- D、大酵面
正确答案:A -
第12题：
制作高桩馒头的工艺流程是：和面→发酵→（）→戗面→搓条→下剂→成型→饧发→成熟。
- A、对碱
- B、饧面
- C、摔面
- D、捣面
正确答案:A -
第13题：
发酵面坯按面点品种使用要求的不同。可分为大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。
正确答案:错误 -
第14题：
层酥常用的酵面包酥面团有（）
- A、大酵面
- B、嫩酵面
- C、半酵面
- D、呛酵面
正确答案:B,C -
第15题：
制作高桩馒头的面坯是嫩酵面面坯。
正确答案:错误 -
第16题：
烫酵面主要是用于制作（）。
- A、生煎馒头
- B、花卷
- C、高庄馒头
- D、蔬菜包子
正确答案:A -
第17题：
制作青稞面馒头，青稞面与面粉的比例以9：1为宜。
正确答案:错误 -
第18题：
制作高桩馒头的面坏发起加碱中和后，还要（）干面粉反复揉搓成团。
- A、戗入
- B、投入
- C、加入
- D、放入
正确答案:A -
第19题：
有一定弹性，韧性并柔软适宜拉条的酵面是（）。
- A、大酵面
- B、嫩酵面
- C、碰酵面
- D、开花酵
正确答案:B -
第20题：
发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。
正确答案:正确 -
第21题：
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。
正确答案:正确 -
第22题：
面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。
- A、老肥面
- B、碰酵面
- C、小酵面
- D、面肥面
正确答案:B -
第23题：
制作鲜肉包的面坯以（）为最佳。
- A、酵母面坯
- B、酵肥面坯
- C、物理面坯
- D、化学面坯
正确答案:B