鱼圆在加热成熟后应放在（）保存。A、热水中B、清水中C、冰箱中D、白醋汁中
题目
鱼圆在加热成熟后应放在（）保存。
- A、热水中
- B、清水中
- C、冰箱中
- D、白醋汁中
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参考答案和解析
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第1题：
在石油沥青样品加热熔化时应放在()上,防止局部过热。A、砂浴
B、电炉
C、带调温的密闭电炉
D、加热板
参考答案：ACD
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第2题：
鱼在－1℃左右时保存5~14天,可以称为______。A.鲜鱼
B.冷却鱼
C.冷冻鱼
参考答案：B
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第3题：
将碎件原料经油泡或爆炒，炸，煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调
正确答案:正确 -
第4题：
拆蟹肉是经过加热至熟后再拆肉的。
正确答案:正确 -
第5题：
“芙蓉鱼片”的鱼片是用手勺将鱼茸分次均匀地舀成片状放入油温为（）热的油锅中加热而成。
- A、二成
- B、三成
- C、四成
- D、五成
正确答案:A -
第6题：
在精铣垂直面时，基准面应贴紧钳口，圆棒应放在活动钳口处（）。
正确答案:固定 -
第7题：
用冷冻柜储存加热的面点原料，应待原料（）后才能放入。
- A、冷却
- B、熟后
- C、半生
- D、刚出锅
正确答案:A -
第8题：
味精在菜肴烹调中最佳投放时机是（）。
- A、菜品出锅前
- B、菜品成熟后
- C、菜品加热中
- D、菜品加热前
正确答案:A -
第9题：
为使扣菜具有美丽的图案，制作时应当将菜肴的原料是（）。
- A、随意摆放在碗内，成熟后复入盛器中
- B、有规则地摆放在碗内，成熟后舀入盛器中
- C、随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中
- D、有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中
正确答案:D -
第10题：
鱼圆加热时为了加快成熟时间，可以将鱼圆直接挤入沸水中汆制。
正确答案:错误 -
第11题：
单选题无论是动物油还是植物油储存时应注意低温避光，食用油应该（）。A可长期在塑料桶内存放
B放在干净的玻璃瓶内
C加热后保存
D随意存放
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题因故未能输注血小板时，取来的血小板应（ ）。A放在室温下保存
B放在血库－20℃冰箱内保存
C放在37℃水浴箱内保存
D放在血库4℃冷藏箱内保存
E放在普通冰箱中保存
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
烧扒时原料需要在加热前整齐排放在锅中,成熟后可保持原型。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第14题：
因故未能输注血小板时，取来的血小板应( )。A.放在血库4℃冷藏箱内保存
B.放在37℃水浴箱内保存
C.放在室温下保存
D.放在血库-20℃冰箱内保存
E.放在普通冰箱中保存答案：C解析： -
第15题：
在炸圆蹄的方法中，圆蹄在炸制之前要刮净猪毛，放在汤内煲至（）
- A、刚熟
- B、五成焾
- C、七成焾
- D、九成焾
正确答案:C -
第16题：
无论是动物油还是植物油储存时应注意低温避光，食用油应该（）。
- A、可长期在塑料桶内存放
- B、放在干净的玻璃瓶内
- C、加热后保存
- D、随意存放
正确答案:B -
第17题：
为避免营养素流失过多，以下哪种食物不能放在微波炉中加热？（）
- A、猪肉
- B、鱼
- C、绿叶蔬菜
- D、排骨汤
正确答案:B -
第18题：
制作鱼圆时，鱼圆沉底，是因为（）的原因。
- A、水温低
- B、不上劲
- C、鱼圆过小
- D、鱼圆过大
正确答案:B -
第19题：
制作瑞士土豆饼应先将土豆煮熟后，擦成丝再加工制作。
正确答案:正确 -
第20题：
水氽鱼圆的温度，应控制在（）度的左右。
- A、70
- B、85
- C、95
- D、100
正确答案:B -
第21题：
拨鱼面类似小鱼，水开时要（），熟后捞出即可。
正确答案:随拨随煮 -
第22题：
烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）。
- A、基本调味
- B、重要调味
- C、定性调味
- D、辅助调味
正确答案:D -
第23题：
单选题“芙蓉鱼片”的鱼片是用手勺将鱼茸分次均匀地舀成片状放入油温为（）热的油锅中加热而成。A二成
B三成
C四成
D五成
正确答案： C解析： 暂无解析