乳牛肉是指牛出生后（）之间屠宰的牛肉。A、3～5个月B、2～3个月C、1～2个月D、1.5～4个月
题目
乳牛肉是指牛出生后（）之间屠宰的牛肉。
- A、3～5个月
- B、2～3个月
- C、1～2个月
- D、1.5～4个月
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第1题：
牛米龙瘦肉较多,筋膜少,肉质较嫩,属______。A.一级牛肉
B.二级牛肉
C.三级牛肉
D.四级牛肉
参考答案：B
-
第2题：
甲的一头牛走失，乙牵回关人自家牛棚，准备次日寻找失主。当晚牛棚被台风刮倒，将牛压死。乙将牛肉和牛皮出售，各得款500元和100元。请人屠宰及销售，支出100元。下列哪一种说法是正确的?（ ）
正确答案：B
根据无因管理的构成条件，可以确认乙的行为构成无因管理。同时由于管理人对于牛的死亡并无故意或者重大过失．因此不应当承担赔偿责任。故根据无因管理的法律效果．管理人有权要求本人支付必要费用。因此本题的正确答案为选项B。 -
第3题：
屠宰场是牛肉供应链中首先采用EAN•UCC系统的场所。
正确答案:正确 -
第4题：
制作咖喱牛肉馅的牛肉应选择（）为佳。
- A、前腿
- B、胸口
- C、肋条
- D、牛柳
正确答案:D -
第5题：
牛胸肉又称胸口肉，位于牛的前腿中间，属二级牛肉。
正确答案:正确 -
第6题：
牛脖头肉质量较好，属一级牛肉。
正确答案:错误 -
第7题：
小牛肉的是指牛出生后（）之间屠宰的牛肉。
- A、2.5～10个月
- B、3～5个月
- C、2～8个月
- D、3.5～7个月
正确答案:A -
第8题：
下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是（）
- A、牛胸口
- B、牛臀部净肉
- C、牛外脊
- D、牛后腿肉
正确答案:C -
第9题：
在欧洲，牛肉最贵，鸡肉最便宜，这是因为（）。
- A、牛肉成本高
- B、鸡的同化效率高于牛
- C、疯牛病困扰
- D、鸡容易屠宰
正确答案:A,B -
第10题：
判断题牛肉是指出生后2.5—12个月之间屠宰的牛肉。（）。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题小牛肉是指出生后2.5—12个月之间屠宰的牛肉。（）。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题牛肉眼肌面积是指牛肉屠宰后胴体第（）胸肋间的眼肌横切面积。正确答案： 12～13解析： 暂无解析 -
第13题：
牛前腿肉属( )。
A.四级牛肉
B.三级牛肉
C.二级牛肉
D.一级牛肉
答案：B -
第14题：
白牛肉是指犊牛出生后饲喂（），犊牛月龄达到（）个月、体重达到（）kg时，屠宰所得到的牛肉。
正确答案:鲜奶或奶粉；3-5；150-200 -
第15题：
牛前腿肉属（）。
- A、四级牛肉
- B、三级牛肉
- C、二级牛肉
- D、一级牛肉
正确答案:B -
第16题：
澳洲牛肉在等级上可以分为（）
- A、草饲牛肉
- B、谷饲牛肉
- C、和牛
正确答案:A,B,C -
第17题：
能够影响牛肉品质的因素是生长周期、饲养方法、屠宰加工方法气候环境、饲料品种、（）。
正确答案:牛种 -
第18题：
牛里脊位于牛前腿内侧，左右各有一条，是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。
正确答案:错误 -
第19题：
下列牛肉中，质量最好的是（）。
- A、母牛肉
- B、公牛肉
- C、犍牛肉
- D、犊牛肉
正确答案:C -
第20题：
牛里脊中段是牛肉中肉质最鲜嫩，最整齐的部位。
正确答案:正确 -
第21题：
牛里脊肉是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。
正确答案:正确 -
第22题：
多选题高档牛肉品质档次的划分，主要依据牛肉本身的品质和消费者的主观需求，一般的高档牛肉是指：（）。A腿肉
B牛柳
C西冷
D眼肉
E腹肉
正确答案： A,D解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题下列各项中，关于平遥牛肉的说法正确的有（ ）。A源于清代嘉庆、道光年间，由雷金宁开设的“兴胜雷”屠宰场最早加工
B其制作工序为：宰杀——炖煮——腌制
C色泽红润，肉丝纹路清晰，外观十分诱人
D冠云牌牛肉曾多次获国家级金质奖杯，现在平遥牛肉被誉为“平遥三大宝”之一
E与其他各地酱牛肉的不同在于，牛越老，做出来的酱牛肉越香、保存时间越长
正确答案： B,A解析：
B项，平遥牛肉制作工序为：宰杀——腌制——炖煮。