下列是用调料调配出菜肴主色的菜品是（）。A、盐焗鸡B、炸响铃C、香酥鸭D、酱汁瓦块鱼

题目

下列是用调料调配出菜肴主色的菜品是（）。

  • A、盐焗鸡
  • B、炸响铃
  • C、香酥鸭
  • D、酱汁瓦块鱼
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1.多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。A、任何辅料B、主辅调料C、任何调料D、主配调料

2.菜肴的质，是指组成菜肴的()总的营养成分和风味指标。A、主要原料B、冷热菜品C、各种调料D、各种原料

3.单个菜肴成本的核算公式为:菜肴总成本=主料成本＋原料成本＋调料成本主(副)料成本=主(副)料单价×用量调料用量少,种类多,一般用估算方法来确定。( )此题为判断题(对，错)。

4.菜肴是由一定的( )构成的。A、主料、配料B、冷、热菜品C、质和量D、整套宴席菜品

更多“下列是用调料调配出菜肴主色的菜品是（）。”相关问题

  • 第1题：

    烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。

    A.菜品

    B.菜肴

    C.菜点

    D.炒菜


    参考答案：A

  • 第2题：

    清除菜品中不良气味的有效方法是______。

    A.焯煮加热

    B.使用香辛调料

    C.使用含有酒精的调料

    D.使用酸性调料

    E.使用含有醛类物质的调料

    F.使用含有酮类物质的调料


    参考答案：ABCD

  • 第3题：

    西餐菜品十分注意调料的配用，一款菜品往往需要（）调料的组合方可成菜。

    • A、2种
    • B、4种
    • C、8种
    • D、多种

    正确答案:D

  • 第4题：

    热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。

    • A、多种主料菜肴的组配
    • B、多种辅料菜肴的组配
    • C、单一调料菜肴的组配
    • D、单一辅料菜肴的组配

    正确答案:A

  • 第5题：

    对菜肴色菜的组配，首先要确定菜肴的色调。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    味精在菜肴烹调中最佳投放时机是（）。

    • A、菜品出锅前
    • B、菜品成熟后
    • C、菜品加热中
    • D、菜品加热前

    正确答案:A

  • 第7题：

    主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。

    • A、辅料
    • B、调料
    • C、生料
    • D、熟料

    正确答案:A

  • 第8题：

    下列关于粤菜菜品造型一般要求的说法，不正确的是（）。

    • A、在粤菜菜式造型中应充分利用原料的自然属性（色彩、纹理、质地、形状等），尽可能保留原料本身的自然美
    • B、菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与器皿和谐统一
    • C、装盘时还应根据主、配料的形态和色泽，运用装盘技术把菜肴装成恰当的形状
    • D、卫生要求非菜品造型的一般要求

    正确答案:D

  • 第9题：

    酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和（）。

    • A、色泽
    • B、火候
    • C、口味
    • D、质地

    正确答案:A

  • 第10题：

    中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅。（）


    正确答案:错误

  • 第11题：

    多选题
    下列菜系特点属于苏菜的是(    )。
    A

    广博奇杂，菜肴新颖奇异

    B

    刀工精细，烹调方法多样

    C

    追求本味，清鲜平和

    D

    菜品风格雅丽，形质均美

    E

    注重“三重”：重油、重色、重火功


    正确答案： B,E
    解析：

  • 第12题：

    多选题
    对于专色的理解，正确的描述是（）。
    A

    专色是任意用RGB数值调配出来的

    B

    专色是任意用CMYK数值调配出来的

    C

    专色是预先就混合好的，在使用时直接使用，例如PANTONE色系

    D

    专色一般使用在诸如名片，信封上


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    调料不仅可以调理菜品的滋味,还可以提高菜品的营养价值。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    对于专色的理解，正确的描述是（）。

    • A、专色是任意用RGB数值调配出来的
    • B、专色是任意用CMYK数值调配出来的
    • C、专色是预先就混合好的，在使用时直接使用，例如PANTONE色系
    • D、专色一般使用在诸如名片，信封上

    正确答案:C,D

  • 第15题：

    菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。

    • A、调料
    • B、原料
    • C、甜面酱
    • D、葱姜蒜

    正确答案:C

  • 第17题：

    调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。

    • A、配菜过程中
    • B、烹调过程中
    • C、刀工过程中
    • D、菜品装盘中

    正确答案:B

  • 第18题：

    多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或两种以上。

    • A、主辅料品种的数量
    • B、主料品种的数量
    • C、主料、轴料和调料品的数量
    • D、不同原料品种的颜色

    正确答案:B

  • 第19题：

    菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。

    • A、同类色
    • B、相同色
    • C、不同色
    • D、同一色

    正确答案:A

  • 第20题：

    菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。

    • A、滋味
    • B、质感
    • C、形状
    • D、色彩

    正确答案:D

  • 第21题：

    根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

    • A、菜肴质量
    • B、菜品数量
    • C、菜品形状
    • D、菜品色泽

    正确答案:A

  • 第22题：

    西餐菜品十分注重调料的配用，一款菜品往往需要用（）调料的组合方可成菜。

    • A、3种
    • B、5种
    • C、8种
    • D、多种

    正确答案:D

  • 第23题：

    单选题
    在菜品的生产阶段，作为菜品生产的一个环节，同时又是原料申领和接受使用的重要环节的是（）
    A

    原料加工    

    B

    菜肴配份   

    C

    菜肴烹调   

    D

    菜品销售


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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