面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用？

题目

面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用？

相似考题

1.脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。A.酵母、盐B.酵母、糖C.油脂、盐D.油脂、糖

2.西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。A.油酥面粉B.面包面粉C.蛋糕粉D.小麦面粉

3.西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。A.面包面团B.蛋面团C.糖面团D.油酥面团

4.天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐、香料、塔塔粉等。A.蛋清、糖、面粉B.全蛋、糖、面粉C.蛋黄、糖、面粉D.全蛋、油脂、糖

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  • 第1题：

    制作面包的辅助原料是()。

    A.糖、油、蛋、奶等

    B.面粉、酵母、水、盐

    C.面粉、酵母、水、糖


    参考答案：A

  • 第2题：

    硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有( )等。

    A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐

    B.面粉、糖、结力、牛奶、盐

    C.酵母、糖、面包改良剂、盐

    D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐


    正确答案：：D


  • 第3题：

    软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()


    答案：正确

  • 第4题：

    面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。

    • A、发粉
    • B、酵母
    • C、面粉
    • D、水

    正确答案:B,C,D

  • 第5题：

    制作面包的辅助原料是（）。

    • A、糖、油、蛋、奶等
    • B、面粉、酵母、水、盐
    • C、面粉、酵母、水、糖

    正确答案:A

  • 第6题：

    下列何者不是面包制作的主要材料（）

    • A、糖
    • B、面粉
    • C、酵母
    • D、盐

    正确答案:A

  • 第7题：

    西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。

    • A、面包面团
    • B、蛋面团
    • C、糖面团
    • D、油酥面团

    正确答案:A

  • 第8题：

    （）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

    • A、软质面包
    • B、松质面包
    • C、硬质面包
    • D、脆皮面包

    正确答案:A

  • 第9题：

    脆皮面包多以面粉、酵母、（）等为原料。

    • A、白糖
    • B、盐
    • C、鸡蛋
    • D、黄油

    正确答案:B

  • 第10题：

    西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。

    • A、油酥面粉
    • B、面包面粉
    • C、蛋糕粉
    • D、小麦面粉

    正确答案:C

  • 第11题：

    配料上中、西糕点的主要区别：中点所用原料中以（）为主，以油、糖、蛋、果仁及肉制品等为辅。而西点配料中（）比重较大，辅之以果酱、可可等，其中面粉的用量低于中点。


    正确答案:面粉；奶、糖、蛋

  • 第12题：

    填空题
    配料上中、西糕点的主要区别：中点所用原料中以（）为主，以油、糖、蛋、果仁及肉制品等为辅。而西点配料中（）比重较大，辅之以果酱、可可等，其中面粉的用量低于中点。

    正确答案： 面粉,奶、糖、蛋
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    软质面包是以面粉、酵母、()为基本原料。

    A、糖、水、鸡蛋

    B、水、盐、油脂

    C、糖、鸡蛋、油脂

    D、水、糖、盐


    答案：D

  • 第14题：

    将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为( )。

    A.53%

    B.50%

    C.47.6%

    D.32.7%


    正确答案：A

  • 第15题：

    面包在中种法中，中种面团的原料不含（）

    • A、发粉
    • B、酵母
    • C、面粉
    • D、水

    正确答案:A

  • 第16题：

    化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外，大多还含有油、（）、蛋、乳、水等原料，因面它除了具有影松性以外，还具有酥脆性。

    • A、盐
    • B、糖
    • C、发粉
    • D、酵母

    正确答案:B

  • 第17题：

    （）调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的。

    • A、水
    • B、糖
    • C、油
    • D、面粉

    正确答案:A

  • 第18题：

    将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。

    • A、53%
    • B、50%
    • C、47.6%
    • D、32.7%

    正确答案:A

  • 第19题：

    天使蛋糕的基本用料是（）及少量的盐、香料、塔塔粉等。

    • A、蛋清、糖、面粉
    • B、全蛋、糖、面粉
    • C、蛋黄、糖、面粉
    • D、全蛋、油脂、糖

    正确答案:A

  • 第20题：

    硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。

    • A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐
    • B、面粉、糖、结力、牛奶、盐
    • C、酵母、糖、面包改良剂、盐
    • D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐

    正确答案:D

  • 第21题：

    面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则（）的用量需加倍。

    • A、糖
    • B、酵母
    • C、水
    • D、盐

    正确答案:B

  • 第23题：

    填空题
    面包生产的（）：面粉、酵母、水、食盐、；（）：糖、油脂、乳品和蛋品、果汁。

    正确答案： 原料,辅料
    解析： 暂无解析

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