目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。A、油脂替代品B、膨松剂C、增稠剂D、乳化剂
题目
目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。
- A、油脂替代品
- B、膨松剂
- C、增稠剂
- D、乳化剂
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第1题：
蛋糕类包括()、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。A.戚风蛋糕
B.清蛋糕
C.海绵蛋糕
D.乳酪蛋糕
参考答案：B
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第2题：
蛋糕的制作中使用蛋糕油和塔塔粉的方法和作用是一样的。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第3题：
按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕和戚风蛋糕三类。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第4题：
下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）
- A、大理石蛋糕
- B、蜂蜜蛋糕
- C、魔鬼蛋糕
- D、天使蛋糕
正确答案:D -
第5题：
蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间、增大蛋糕体积，防止淀粉老化。
正确答案:蛋糕油 -
第6题：
制作蛋糕常用的辅助添加剂有那些：泡打粉、塔塔粉、蛋糕油、等。
正确答案:正确 -
第7题：
蛋糕类包括（）、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。
- A、戚风蛋糕
- B、清蛋糕
- C、海绵蛋糕
- D、乳酪蛋糕
正确答案:B -
第8题：
最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）
- A、买糊类蛋糕
- B、乳沫类蛋糕
- C、戚风类蛋糕
- D、磅蛋糕
正确答案:C -
第9题：
制作裱花蛋糕时，首先要准备好（）。
- A、所用的蛋糕坯
- B、所需的蛋糕架
- C、所需的裱制原料
- D、制作裱花蛋糕的标准
正确答案:A -
第10题：
风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。
- A、奶油蛋糕
- B、清蛋糕
- C、一般蛋糕
- D、黄油蛋糕
正确答案:C -
第11题：
风味蛋糕是指蛋糕口味、（）较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
- A、形状
- B、制作工艺
- C、性能
- D、质地
正确答案:B -
第12题：
创意蛋糕是蛋糕制作技术和艺术的（）结合。
正确答案:完美 -
第13题：
风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。A.奶油蛋糕
B.清蛋糕
C.一般蛋糕
D.黄油蛋糕
参考答案：C
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第14题：
蛋糕类包括蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。A、巧克力蛋糕
B、海绵蛋糕
C、艺术蛋糕
D、黑森林蛋糕
正确答案：C
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第15题：
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是泡打粉和蛋糕油。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第16题：
制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是（）蛋糕油。
- A、鸡蛋液
- B、白糖
- C、低筋面粉
- D、以上都是
正确答案:D -
第17题：
《蛋糕鼠咳咳咳》谁教小蛋糕鼠们自己制作花生蜜饯的？（）
- A、蛋糕鼠爸爸
- B、蛋糕鼠妈妈
- C、小蜜蜂
正确答案:B -
第18题：
戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。
- A、塔塔粉
- B、蛋糕油
- C、发酵粉
- D、酵母
正确答案:A -
第19题：
蛋油面坯适用于（）的制作。
- A、海绵蛋糕
- B、裱花蛋糕
- C、三色蛋糕
- D、杏仁蛋糕
正确答案:D -
第20题：
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
正确答案:错误 -
第21题：
蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间，增大蛋糕体积，防止淀粉老化。
- A、发酵粉
- B、蛋糕油
- C、酵母
- D、油脂
正确答案:B -
第22题：
蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。
正确答案:正确 -
第23题：
蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。
正确答案:错误