把握顾客心理和考虑菜肴档次平衡是编写菜单必须掌握的技巧。

题目

把握顾客心理和考虑菜肴档次平衡是编写菜单必须掌握的技巧。

相似考题

1.访问中接近顾客的技巧中不包括以下哪些内容?()A.最好由顾客来控制时间B.把握顾客心理，力戒强行推销C.讲究礼仪，文明接近D.因人制宜，灵活机动

2.西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握,根据()对象的先后顺序。A、宴会菜单决定服务B、顾客的具体需要决定服务C、菜肴烹饪时间决定服务D、菜肴味别决定服务

3.诵读技巧主要有处理停、连。表达重音,把握()和掌握节奏。

4.团体包餐的客人不以品尝美味佳肴为主要目的,但服务员()。A、可以不掌握当日的菜单B、可以不熟悉菜肴的风味C、可以不熟悉上菜的顺序D、必须掌握当日的菜单、菜肴的风味以及上菜的顺序

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  • 第1题：

    编写筵席菜单必须遵循有关的原则。以下不属于该原则的是（）。

    • A、菜肴色彩协调，造型各异
    • B、客人的性别比例
    • C、考虑成本，质价相称
    • D、菜肴档次平衡

    正确答案:B

  • 第2题：

    编写菜单技巧有技法多变、掌握信息、综合平衡、把握顾客心理。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    把握顾客心理和综合平衡是编写菜单必须掌握的技巧。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    把握顾客心理和考虑菜肴档次平衡不是编写菜单必须掌握的技巧。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    突出重点和对菜点名称进行恰当的艺术化加工是编写菜单必须掌握的技巧。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    编写菜单除了要遵循一定的原则外，还应掌握一定的技巧。以下关于编写菜单技巧列举完全准确的是（）。

    • A、熟悉菜点、综合平衡、突出重点、对菜点名称进行恰当的艺术化加工
    • B、把握顾客心理、突出重点、掌握消费标准、考虑成本，质价相称
    • C、考虑成本、质价相称、菜肴档次平衡
    • D、技法多变、掌握信息、综合平衡、把握顾客心理

    正确答案:A

  • 第7题：

    熟悉菜点和综合平衡是编写菜单必须掌握的技巧。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    掌握顾客的心理主要有以下几种方法（）

    • A、把握顾客对推荐产品的购买欲望
    • B、调动客户的而好奇心
    • C、消除客户的戒心
    • D、赞美顾客

    正确答案:A,B,C

  • 第9题：

    为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的（），有历史典故的菜肴要了解清楚。

    • A、主料
    • B、配料
    • C、烹饪方法
    • D、食用方法

    正确答案:A,B,C,D

  • 第10题：

    问答题
    “气者音之帅也”，主持典礼时，我们主持人必须要掌握要把握的发声技巧是？

    正确答案： 气托声出，声把情传。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    零点菜单是餐饮经营的最基本菜单，其特点是（）。
    A

    根据菜肴品种，以单个菜肴计价。

    B

    顾客根据自己需要，以单个菜肴点菜。

    C

    菜单上的产品以人们进餐的习惯和顺序为基础。

    D

    咖啡厅菜单的排列顺序是，开胃菜、汤、沙拉、三明治、主菜和甜品。


    正确答案： A,B,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    掌握顾客的心理主要有以下几种方法（）
    A

    把握顾客对推荐产品的购买欲望

    B

    调动客户的而好奇心

    C

    消除客户的戒心

    D

    赞美顾客


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    “气者音之帅也”，主持典礼时，我们主持人必须要掌握要把握的发声技巧是？


    正确答案: 气托声出，声把情传。

  • 第14题：

    零点菜单是餐饮经营的最基本菜单，其特点是（）。

    • A、根据菜肴品种，以单个菜肴计价。
    • B、顾客根据自己需要，以单个菜肴点菜。
    • C、菜单上的产品以人们进餐的习惯和顺序为基础。
    • D、咖啡厅菜单的排列顺序是，开胃菜、汤、沙拉、三明治、主菜和甜品。

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    编写菜单除了要遵循一定的原则外，还应掌握一定的技巧。关于编写菜单技巧列举不准确的是熟悉菜点、综合平衡、突出重点、对菜点名称进行恰当的艺术化加工。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    诵读技巧主要有处理停、连、表达（）把握（）和掌握节奏。


    正确答案:重音；语气

  • 第17题：

    以下哪些操作是错误的？（）。

    • A、菜单发生变动，直接手写涂改
    • B、尽量多向客人推荐菜肴
    • C、频繁更换菜肴吸引顾客
    • D、推出饭店自己的特色菜肴

    正确答案:A,B,C

  • 第18题：

    关于筵席配菜的要求，以下表述错误的是（）。

    • A、熟悉筵席规格和上菜要求
    • B、制定筵席菜单和进行成本核算
    • C、保持筵席菜肴的具有较高的档次
    • D、掌握筵席中各类菜肴的比例关系

    正确答案:C

  • 第19题：

    （）是席上点心的作用之一。

    • A、调剂顾客的口味
    • B、主要供人鉴赏
    • C、提高菜肴的档次
    • D、显示客人的身份

    正确答案:C

  • 第20题：

    为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的配料、烹饪方法、食用方法、（），有历史典故的菜肴要了解清楚。


    正确答案:主料

  • 第21题：

    餐厅服务员为满足客人求新求知的心理需求，必须掌握（）知识。

    • A、餐厅菜单内容或菜肴的食用方法
    • B、菜肴的成本核算
    • C、菜肴的毛利率
    • D、餐厅的经营方法

    正确答案:A

  • 第22题：

    填空题
    诵读技巧主要有处理停、连．表达（），把握（）和掌握节奏。

    正确答案： 重音,语气
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    M饭店在对菜系品种进行调整时，应考虑（　　）。
    A

    满足所有顾客需要

    B

    菜肴品种数量适中

    C

    具有本餐厅的特色

    D

    菜肴组合的平衡性

    E

    菜肴制作资源可行性


    正确答案： B,C
    解析：
    菜系品种决策，是指饭店提供菜系与品种的选择。对菜系品种进行抉择时，应考虑的因素有：①针对性；②适量性；③特色性；④平衡性；⑤可行性。

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