（）在菜肴的制作上比较简单，口味也较清淡，油少不腻。A、法式菜B、意式菜C、英式菜D、俄式菜

题目

（）在菜肴的制作上比较简单，口味也较清淡，油少不腻。

  • A、法式菜
  • B、意式菜
  • C、英式菜
  • D、俄式菜
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1.广东人的饮食特点是菜肴的()为适口。A、清淡少油，重色彩，讲味道B、咸、鲜、麻、辣、浓C、口味稍重，油大偏咸D、口味清淡，香脆

2.炝拌菜肴最大的特点还是爽嫩清淡不腻.此题为判断题(对，错)。

3.烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。()

4.()不是知识分子、干部的口味特点。A、喜欢质细的菜肴B、喜欢清淡的菜肴C、喜欢少而精的菜肴D、喜欢味浓重、量大的菜肴

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  • 第1题：

    熬菜的制作方法比较简单，保持菜肴原汤原味，酥烂不腻，味道鲜香。()


    本题答案：对

  • 第2题：

    下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是()。

    A、注重浓油赤酱

    B、味型变化多样

    C、突出海鲜原料

    D、讲究口味清淡


    答案：D

  • 第3题：

    俄式菜制作简单，其菜肴的口味是（）。

    • A、清淡少油
    • B、咸中带甜
    • C、油多味咸
    • D、原汁原味

    正确答案:C

  • 第4题：

    （）的特点是油少不腻，口味清淡，烹调简单。

    • A、英式菜
    • B、法式菜
    • C、俄式菜
    • D、德式菜

    正确答案:A

  • 第5题：

    法式菜讲究花色、少而精，注重营养搭配，口味清淡、少油、鲜嫩焦香是其显著特色。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。

    • A、适量
    • B、适时
    • C、准确
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第7题：

    下列对不同地区的餐饮习俗的描述正确的是（）。

    • A、西北地区人们喜爱酸辛，鲜咸和酥烂香浓的菜肴。
    • B、华东地区喜爱米饭，瓜蔬，海鲜，水果和小吃，口味清淡并微甜。
    • C、湖北地区口味偏重，湖南地区口味酸辣，华南地区习惯酸甜清淡的菜肴。
    • D、华西地区的餐饮习惯是喜爱蔬菜和畜肉菜肴，口味麻辣或酸辣，注重调味。

    正确答案:A,B,D

  • 第8题：

    蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特点。

    • A、脆嫩浓香
    • B、外焦里嫩
    • C、原汁原味
    • D、焦香多汁

    正确答案:C

  • 第9题：

    调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    油少、口味清淡的风格特点来自（）。

    • A、美式西餐
    • B、俄式西餐
    • C、英式西餐
    • D、法式西餐

    正确答案:C

  • 第11题：

    多选题
    法式菜被公认为西餐的代表，领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是（）。
    A

    口味清淡，少油，量少而精

    B

    选料广泛，品种繁多

    C

    讲究烹饪，注重调味

    D

    调味品很少用酒，也比较简单


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    油少、口味清淡的风格特点来自（）。
    A

    美式西餐

    B

    俄式西餐

    C

    英式西餐

    D

    法式西餐


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    盛夏人们多喜欢口味清淡的菜肴。()


    参考答案：√

  • 第14题：

    英式菜的主要特点是口味清淡、油少不腻。()


    参考答案：√

  • 第15题：

    菜肴口味的调制应随季节而变，一般冬季的口味宜（）。

    • A、清淡
    • B、适中
    • C、浓烈
    • D、偏咸

    正确答案:C

  • 第16题：

    美式菜受英式菜的影响，讲究营养搭配，清淡不腻，要求量少而精，这是英美菜肴的共同之处。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    菜肴的口味应符合季节性，一般（）清淡、冬季浓厚。

    • A、冬春
    • B、春季
    • C、秋季
    • D、夏季

    正确答案:D

  • 第19题：

    俄式菜的特点是口味清淡，油少不腻。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。

    • A、菜肴配色
    • B、菜肴盛装
    • C、菜肴质量
    • D、菜肴口味

    正确答案:C

  • 第21题：

    法式菜被公认为西餐的代表，领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是（）。

    • A、口味清淡，少油，量少而精
    • B、选料广泛，品种繁多
    • C、讲究烹饪，注重调味
    • D、调味品很少用酒，也比较简单

    正确答案:B,C

  • 第22题：

    广东地区气候炎热，因此菜肴口味（）

    • A、清鲜
    • B、浓重
    • C、爽滑
    • D、清淡
    • E、爽口

    正确答案:A,C

  • 第23题：

    多选题
    下列对不同地区的餐饮习俗的描述正确的是（）。
    A

    西北地区人们喜爱酸辛，鲜咸和酥烂香浓的菜肴。

    B

    华东地区喜爱米饭，瓜蔬，海鲜，水果和小吃，口味清淡并微甜。

    C

    湖北地区口味偏重，湖南地区口味酸辣，华南地区习惯酸甜清淡的菜肴。

    D

    华西地区的餐饮习惯是喜爱蔬菜和畜肉菜肴，口味麻辣或酸辣，注重调味。


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

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