烹饪原料干制时常出现物理变化是（）A、体积变大B、体积变小C、少孔D、多孔

题目

烹饪原料干制时常出现物理变化是（）

  • A、体积变大
  • B、体积变小
  • C、少孔
  • D、多孔
相似考题

1.下列对干货原料的描述，不正确的是()A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料B.干货一般水分含量极低C.干货与原鲜料有不同的风味D.干货原料以植物性原料为最好

2.烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的()对烹饪原料进行不同类别的划分。A.食用特点B.加工特点C.商品学特点D.生物学分类体系E.烹饪运用特点

3.烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为()。A.分散作用B.水解作用C.凝固作用D.酯化作用E.氧化作用

4.金钩在烹饪中是提味助鲜的常用原料,是以()为原料制成的干制品。A.鱼B.虾C.蟹D.牡蛎

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  • 第1题：

    烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。

    • A、分散作用
    • B、水解作用
    • C、凝固作用
    • D、酯化作用
    • E、氧化作用

    正确答案:A,C

  • 第2题：

    干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    食品干制中有哪些物理变化现象？ 


    正确答案:（1）干缩；（2）表面硬化；（3）溶质迁移现象。

  • 第4题：

    下列对干货原料的描述，不正确的是（）。

    • A、干货与原鲜料有不同的风味
    • B、干货一般水分含量极低
    • C、干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料
    • D、干货原料以植物性原料为最好

    正确答案:D

  • 第5题：

    烹饪原料干制的目的是？


    正确答案: （1）在不破坏原料固有本质特性的前提下，防止原料腐败变质，从而能在室温条件下长期保藏，以便于延长原料的供应季节，平衡产销高峰，交流各地特产，特别是原料脱水后，重量减轻，便于储藏、运输、携带，供应方便。
    （2）改变原料本来的性质，进一步提高嗜好性，如存放一年以上的干鲍鱼色泽较深，如存放得当，鲍鱼味会更浓，起“糖心”更好。
    总之，其目的就是利用加热等方法，使原料的水分降到族以防止微生物繁殖、变质的水平，使微生物失去必需的生活条件的水平。

  • 第6题：

    能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。

    • A、烹调原料
    • B、烹饪原料
    • C、菜品原料
    • D、菜点原料

    正确答案:B

  • 第7题：

    原料品种大量出现，豆腐、植物油用于烹饪。


    正确答案:蔬菜品种达200多个，人们可用大豆制作豆腐和植物油，并用植物油烹饪。除了如鱼酱、肉酱、豆酱等调料外，醋已出现，南方人多用米醋，北方人多用糠醋。

  • 第8题：

    食品干制时常出现的物理变化有（）、（）、（）和（）。


    正确答案:干缩干裂；表面硬化；多孔性热塑性；溶质的迁移

  • 第9题：

    问答题
    简述干制过程中食品的主要物理变化。

    正确答案： 干缩、干裂、表面硬化、多孔性、热塑性、溶质的迁移。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    食品干制时常出现的物理变化有（）、（）、（）和（）。

    正确答案： 干缩干裂,表面硬化,多孔性热塑性,溶质的迁移
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    如何通过控制干制条件来改善物理变化？

    正确答案： 食品干制工艺条件主要由干制过程中控制干燥速率、物料临界水分和干制食品品质的主要参变数组成。人工干制食品时，空气温度、相对湿度、流速、气压是主要工艺条件；食品温度是干燥过程中控制食品品质的重要因素，却决定于空气温度、相对湿度和流速等主要参数。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    食品干制中有哪些物理变化现象？

    正确答案： （1）干缩；（2）表面硬化；（3）溶质迁移现象。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    金钩在烹饪中是提味助鲜的常用原料，是以（）为原料制成的干制品。

    • A、鱼
    • B、虾
    • C、蟹
    • D、牡蛎

    正确答案:B

  • 第14题：

    烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？


    正确答案: 分为：肉类，水产品；乳和乳制品；蛋类；谷类；豆类及坚果类；果蔬类；食用油脂；调味料。
    1.肉类和水产品可以供给人体丰富的蛋白质，脂肪，无机盐及部分维生素。
    2.乳类含有全部的脂溶性维生素和水溶性维生素。
    3.蛋类含有丰富的蛋白质和人体所需要的各种氨基酸，还含有几乎全部的维生素，多种矿物质。
    4.谷类含糖丰富，各种谷物蛋白质含量差别较大，脂肪含量低，B族维生素含量丰富。
    5.豆类和坚果类含蛋白质丰富，脂肪含量多，糖类较少，B族维生素较高，A、D含量不高，干大豆没有维生素C、D，坚果类含矿物质丰富。
    6.果蔬类原料含糖量，蛋白质和脂肪低，维生素C和胡萝卜素高，是人体最主要维生素C的来源，还含有丰富的矿物质。

  • 第15题：

    烹饪工艺美术是烹饪原料加上美的结合体。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。

    • A、食用特点
    • B、加工特点
    • C、商品学特点
    • D、生物学分类体系
    • E、烹饪运用特点

    正确答案:D,E

  • 第18题：

    谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。


    正确答案:重要；非常广泛

  • 第19题：

    干制品复水性下降，有些是胶体中物理变化和化学变化的结果，但更多的还是细胞和毛细管萎缩和变形等物理变化的结果。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    如何通过控制干制条件来改善物理变化？


    正确答案: 食品干制工艺条件主要由干制过程中控制干燥速率、物料临界水分和干制食品品质的主要参变数组成。人工干制食品时，空气温度、相对湿度、流速、气压是主要工艺条件；食品温度是干燥过程中控制食品品质的重要因素，却决定于空气温度、相对湿度和流速等主要参数。

  • 第21题：

    多选题
    干制水产品加工贮藏过程中的物理变化包括（）。
    A

    表面硬化

    B

    多孔性形成

    C

    干制品的吸湿

    D

    虫害


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。

    正确答案： 重要,非常广泛
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    根据原料来源，烹饪原料可分为
    A

    植物性原料和动物性原料

    B

    动物性原料和非生物性烹饪原料

    C

    植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

    D

    非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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