可除去烹调原料异味的初步处理方法是（）A、焯水B、过油C、汽蒸D、走红

题目

可除去烹调原料异味的初步处理方法是（）

  • A、焯水
  • B、过油
  • C、汽蒸
  • D、走红
相似考题

1.焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()

2.烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。

3.调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用。

4.畜肉类初步加工要求是()。A、合理使用原料B、除去污物和异味C、洗涤方法得当D、确保清洁卫生

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  • 第1题：

    中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。

    A、加工制作

    B、加工熟制

    C、加热烹调

    D、烹调调味


    参考答案：C

  • 第2题：

    提前对原料进行的热加工,为菜品成品烹调做好准备的工艺过程是()。

    A、初步冷处理

    B、初步熟处理

    C、前期冷处理

    D、前期热处理


    参考答案：D

  • 第3题：

    炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（）成形的工艺。

    • A、切配
    • B、分割
    • C、初步处理
    • D、切割加工

    正确答案:D

  • 第6题：

    关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

    • A、生炒就是烹调原料下锅加热前是生的
    • B、生炒就是烹调原料加热后是生的
    • C、生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒
    • D、生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法

    正确答案:D

  • 第7题：

    可单用沸水进行初步热处理加工的烹调原料是（）

    • A、胡萝卜块
    • B、元鱼块
    • C、牛肉块
    • D、鱿鱼卷

    正确答案:D

  • 第8题：

    爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    可除去烹调原料异味的初步热处理方法是（）

    • A、焯水
    • B、过油
    • C、汽蒸
    • D、走红

    正确答案:A

  • 第10题：

    汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。


    正确答案:错误

  • 第12题：

    所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。


    正确答案:正确

  • 第13题：

    在烹调制作鱼肉类腥味较重的菜肴时,使用醋酸、柠檬酸等进行调味主要是利用( )。

    A.溶解方法除去异味

    B.利用香料除去异味

    C.中和方法除去异味

    D.以上三项均不合适


    参考答案：C

  • 第14题：

    把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是漂发。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程。

    • A、除去异味、不能食用的部分和杂质，以满足食用卫生和食用美味要求
    • B、除去异味、杂质和不能食用的部分，满足成品美观要求
    • C、达到提高净料率，降低成本要求
    • D、使原料体积胀大，达到可以切配和烹制要求

    正确答案:A

  • 第19题：

    原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。

    • A、苦味
    • B、咸味
    • C、淡味
    • D、异味

    正确答案:D

  • 第20题：

    下面四项中（）不是原料初步熟处理滚的目的。

    • A、去除原料的异味
    • B、使原料初步致熟
    • C、使原料成为汤菜
    • D、杀灭原料表面细菌，防止原料变质

    正确答案:C

  • 第21题：

    除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。

    • A、煮
    • B、沸水
    • C、汽蒸
    • D、远红外

    正确答案:B

  • 第22题：

    （）不属于炖烹调技法的技术要领

    • A、原料炖前必须先除去异味和杂质
    • B、炖制时应加盖
    • C、必须用猛火炖制
    • D、炖盅里加进的最好是沸水或者热水

    正确答案:C

  • 第23题：

    以下关于初步熟处理滚的作用的描述，错误的是（）。

    • A、使原料初步致熟
    • B、去除原料的异味
    • C、使原料的色泽鲜艳
    • D、杀灭原料表面细菌，防止原料变质

    正确答案:C

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