素菜的特点是仿照性强，制作精细，风味欠佳。

题目

素菜的特点是仿照性强，制作精细，风味欠佳。

相似考题

1.中国菜是由地主菜、宫廷菜、民族风味菜和有宗教意味的清真菜、素菜等组成的。()此题为判断题(对，错)。

2.苏式面点的特点是选料严谨、()、因材施艺、四季有别。A、制作精细B、制作精良C、制作烦琐D、制作简单

3.江苏菜的特点是选料严谨，制作精细，因材施艺，四季有别，擅制鸡鸭，制作的江鲜久负盛名，河鲜湖蚧的烹制尤有特点。()

4.素菜的特点是仿照性强，制作精细，风味欠佳。此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:错误
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  • 第1题：

    素菜是以植物油精工烹制的素食佳肴，风味别致。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    机械传动式弯管机的特点是制作简单、（）性强。

    • A、通用
    • B、实用
    • C、操作
    • D、移动

    正确答案:A

  • 第3题：

    在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。

    • A、素菜
    • B、汤菜
    • C、荤菜
    • D、花色菜

    正确答案:D

  • 第4题：

    下列内容最符合素菜风味体系的选项是（）。

    • A、佛教和道教寺院中的斋食
    • B、佛教和道教寺院中的斋食、民间素菜和宫廷素菜
    • C、各地方菜中的豆腐和豆腐制品
    • D、各地方菜中的植物菜肴

    正确答案:B

  • 第5题：

    制作拨鱼面的风味特点是（）。

    • A、易于消化
    • B、软糯适口
    • C、爽滑
    • D、洁白鲜嫩

    正确答案:C

  • 第6题：

    制作素菜不可缺少素汤，典型的素菜（）就必须使用素汤。


    正确答案:“扒猴头菇”

  • 第7题：

    下列关于素菜的描述正确的是（）

    • A、素菜起源于秦朝，距今已有两千多年的历史
    • B、因食用对象的不同可分为寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜
    • C、代表菜有罗汉斋、炒豆腐脑、糖醋素鲤、大煮干丝等
    • D、素菜多以时鲜为主，清爽素净，花色繁多，制作考究，富含营养

    正确答案:B,D

  • 第8题：

    南普陀素菜已有百年历史，融合了民间素菜的天然和宫廷素菜的精细，形成深具诗情画意，又不失佛家风韵的特色素菜。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    多选题
    下列关于素菜的描述正确的是（）
    A

    素菜起源于秦朝，距今已有两千多年的历史

    B

    因食用对象的不同可分为寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜

    C

    代表菜有罗汉斋、炒豆腐脑、糖醋素鲤、大煮干丝等

    D

    素菜多以时鲜为主，清爽素净，花色繁多，制作考究，富含营养


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    下列关于素菜的描述正确的是()。
    A

    素菜起源于秦朝，距今已有两千多年的历史

    B

    因食用对象的不同可分为寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜

    C

    代表菜有罗汉斋、炒豆腐脑、糖醋素鲤、煮干丝等

    D

    素菜多以时鲜为主、清爽素净、花色繁多、制作考究、富含营养

    E

    素菜的特点是完全采用素料，形荤实素，工艺精湛


    正确答案： D,E
    解析：

  • 第11题：

    多选题
    风味餐厅可以突出某一地方菜系，如（）
    A

    川菜

    B

    鲁菜

    C

    淮扬菜

    D

    维吾尔菜

    E

    素菜


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    夫子庙风味小吃具有（　　）的特点。
    A

    精美清淡

    B

    制作精细

    C

    咸甜适宜

    D

    美味可口

    E

    选料讲究


    正确答案： E,A
    解析：
    夫子庙小吃，又称“秦淮八绝”，具有选料讲究、制作精细、咸甜适宜、美味可口的特点，融历史、文化、烹饪、养生于一体，成为南京饮食文化的一大特色。

  • 第13题：

    构成中国菜的主要部分是（）

    • A、素菜
    • B、地方风味菜
    • C、宫廷菜
    • D、少数民族菜

    正确答案:B

  • 第14题：

    下列关于风味奶盖制作方法，描述不准确的是（）

    • A、风味奶盖可以直接使用奶油枪制作
    • B、风味奶盖只能使用手冲式奶油打发器制作
    • C、风味奶盖是将风味糖浆、果酱与奶油直接混合打发而成
    • D、难溶解的风味物质不能直接放在奶油枪内使用

    正确答案:B

  • 第15题：

    由地方民间菜中的蔬菜佳肴共同组合成素菜风味体系。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    小包酥的特点是：速度慢，成品精细，适宜制作高档宴会点心。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    素菜是以植物油精工烹制的素食佳肴，风味别致。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    佛教传入中国后，在饮食上逐渐形成了寺院素菜风味，与南朝（）的大力推崇有很大的关系。


    正确答案:梁武帝

  • 第19题：

    伪造的货币是指（）的假币。

    • A、造假手段制造
    • B、仿照真币的图案、形状、色彩等采用各种手段制作
    • C、仿照真币

    正确答案:B

  • 第20题：

    风味餐厅可以突出某一地方菜系，如（）

    • A、川菜
    • B、鲁菜
    • C、淮扬菜
    • D、维吾尔菜
    • E、素菜

    正确答案:A,B,C

  • 第21题：

    单选题
    以其风味独特、制作精细享誉海内外，被推为“八大菜系”之首的是（　　）菜。
    A

    鲁

    B

    苏

    C

    粤

    D

    川


    正确答案： A
    解析：
    山东菜，又称鲁菜，分为济宁、济南、胶东三个分支，以济南、胶东菜为主。鲁菜注重以当地特产为条件选料，味型以咸鲜为主，偏重清淡，善于用葱香调味，技法偏重爆、炒、烧、扒、蒸，尤其精细调制清汤、奶汤，素有“北方代表菜”之称，被推为“八大菜系”之首。

  • 第22题：

    单选题
    下列中国特殊风味菜中，属于素菜名肴的是（　　）。
    A

    葱爆羊肉

    B

    竹蛏豆腐

    C

    文思豆腐

    D

    带子上朝


    正确答案： D
    解析：
    文思豆腐，以豆腐为主要材料，是一道有着悠久历史的淮扬素菜菜肴。A项，葱爆羊肉的主要材料为羊肉；B项，竹蛏豆腐的主要材料为竹蛏（肉食类海产品）、豆腐；D项，带子上朝的主要材料为鸭肉和鸽肉。

  • 第23题：

    单选题
    构成中国菜的主要部分是（）
    A

    素菜

    B

    地方风味菜

    C

    宫廷菜

    D

    少数民族菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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