保存好老卤是保证卤制品特色的主要技术措施之一。

题目

保存好老卤是保证卤制品特色的主要技术措施之一。

相似考题

1.制盐系统用的原料主要是()。A、原卤B、精卤C、原卤+淡盐水D、精卤+淡盐水

2.卤与酱的区别是( )。A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制

3.我国现有（）三种走水路线，以（）最普遍。A、平赶卤、横赶卤、咸水倒扬；平赶卤B、平赶卤、横赶卤、咸水倒扬；横赶卤C、平赶卤、横赶卤、咸水倒扬；咸水倒扬D、平赶卤、纵赶卤、咸水倒扬；平赶卤

4.畜类主要制品一般可分为腌腊、卤酱、脱水、熏烤、肉糜、罐头和灌肠制品。()此题为判断题(对，错)。

更多“保存好老卤是保证卤制品特色的主要技术措施之一。”相关问题

  • 第1题：

    （）是指由海水直接蒸发浓缩制成的卤水。

    • A、老卤
    • B、新卤
    • C、循环卤
    • D、混合卤

    正确答案:B

  • 第2题：

    卤代苯是最常见的烷基化试剂之一


    正确答案:错误

  • 第3题：

    下列关于卤虫分布与传播的描述，错误的是（）

    • A、风及水鸟是传播卤虫的主要媒介
    • B、水鸟在捕食卤虫成体时，也将成体所带的休眠卵消化
    • C、自然界卤虫分布在能够持续保持稳定的高盐度的水域（波美度10～18为宜）
    • D、卤虫的成体是许多水鸟的食物，生活在盐湖周围的许多水鸟都捕食卤虫

    正确答案:B

  • 第4题：

    卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻，（）制品油润红亮，白卤制品白洁清爽。

    • A、黄卤
    • B、糟卤
    • C、酱卤
    • D、红卤

    正确答案:D

  • 第5题：

    德州扒鸡属于下列（）肉制品。

    • A、腌腊
    • B、灌肠
    • C、脱水
    • D、酱卤

    正确答案:D

  • 第6题：

    卤与酱的区别是（）。

    • A、卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸
    • B、卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制
    • C、卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤
    • D、卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制

    正确答案:D

  • 第7题：

    烷基相同的卤代烷，在烷基化时活性最高的是（）

    • A、氟卤代烷
    • B、溴卤代烷
    • C、氯卤代烷
    • D、碘卤代烷

    正确答案:D

  • 第8题：

    在下列烷基化剂中，活性最低的是（）。

    • A、烯丙基卤代烷
    • B、伯卤代烷
    • C、仲卤代烷
    • D、叔卤代烷

    正确答案:B

  • 第9题：

    一般来说，卤烃的消除反应活性顺序为（）。

    • A、叔卤烃＜伯卤烃＜仲卤烃
    • B、伯卤烃＜仲卤烃＜叔卤烃
    • C、叔卤烃＜仲卤烃＜伯卤烃
    • D、伯卤烃＜叔卤烃＜仲卤烃

    正确答案:B

  • 第10题：

    吡啶卤代反应的主要产物是（）。

    • A、α-卤代物
    • B、β-卤代物
    • C、γ-卤代物
    • D、Ν-卤代物

    正确答案:B

  • 第11题：

    填空题
    烃分子中的氢原子被卤原子取代所生成的化合物叫（），卤代烷的通式是（），其中卤原子是卤代烷的（）。

    正确答案： 卤烃,RX,官能团
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    烷基化时，烷基相同时卤代烷的活性顺序是（）。
    A

    氯卤代烷＞溴卤代烷＞碘卤代烷＞氟卤代烷

    B

    氟卤代烷＞氯卤代烷＞溴卤代烷＞碘卤代烷

    C

    碘卤代烷＞溴卤代烷＞氯卤代烷＞氟卤代烷


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    制卤方法按走水路线分平赶卤、（）、咸水倒扬。

    • A、竖赶卤
    • B、侧赶卤
    • C、中路赶卤
    • D、横赶卤

    正确答案:D

  • 第14题：

    下列针对国产卤虫资源的描述，正确的是（）

    • A、我国的卤虫资源非常丰富，主要集中在我国的西北内陆盐湖和华北盐田
    • B、我国海盐区的卤虫以两性生殖为主，而内陆湖盐区的卤虫以孤雌生殖为主
    • C、我国绝大多数产地的卤虫卵的营养价值较高，都含有高不饱和脂肪酸DHA
    • D、分布于我国内陆地区的卤虫为淡水型卤虫，分布于沿海地区的卤虫为海水性卤虫

    正确答案:A

  • 第15题：

    烃分子中的氢原子被卤原子取代所生成的化合物叫（），卤代烷的通式是（），其中卤原子是卤代烷的（）。


    正确答案:卤烃；RX；官能团

  • 第16题：

    莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，食用时可配牛肉卤、土豆卤或（）均可。

    • A、羊肉卤
    • B、猪肉卤
    • C、鸡肉卤
    • D、鱼肉卤

    正确答案:A

  • 第17题：

    卤制品卤好后应在卤水稍凉后捞出，可令卤制品色泽鲜亮。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    挥发性卤代烃中的三卤甲烷主要包括：三氯甲烷、（）、（）、（）等。


    正确答案:一溴二氯甲烷；二溴一氯甲烷；三溴甲烷

  • 第19题：

    烷基化时，烷基相同时卤代烷的活性顺序是（）。

    • A、氯卤代烷＞溴卤代烷＞碘卤代烷＞氟卤代烷
    • B、氟卤代烷＞氯卤代烷＞溴卤代烷＞碘卤代烷
    • C、碘卤代烷＞溴卤代烷＞氯卤代烷＞氟卤代烷

    正确答案:C

  • 第20题：

    乙烯型卤代烃、烯丙型卤代烃、隔离卤代烃分子中卤原子反应活性由小到大的顺序是（）


    正确答案:烯丙型>隔离卤代烃>乙烯型

  • 第21题：

    卤代烃中卤原子活泼性顺序：卤代烯丙型＜卤代烷型＜卤代乙烯型。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    单选题
    烷基相同的卤代烷，在烷基化时活性最高的是（）
    A

    氟卤代烷

    B

    溴卤代烷

    C

    氯卤代烷

    D

    碘卤代烷


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    “鸳鸯火锅“是用金属片将锅的内部空间隔成相等的两部分，一边放清汤卤，一边放红汤卤。清汤卤和红汤卤的质量、主要成分及初温几乎相同，但红汤卤一侧浮着一层具有麻辣风味的油，清汤卤则没有。小红在使用这种火锅时，发现两边加热情况相同，但红汤卤一侧首先沸腾，则下列说法不正确的是（）
    A

    红汤卤与清汤卤的比热容近似相同

    B

    红汤卤液面上方有一层油，能够减少热量的散失

    C

    红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的热量散失少

    D

    红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的沸点比清汤卤的低


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

相关内容