下列不属于软质面包的是（）。A、吐司面包B、玉米面包C、奶头包D、小餐包
题目
下列不属于软质面包的是（）。
- A、吐司面包
- B、玉米面包
- C、奶头包
- D、小餐包
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第1题：
质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是( )的特点。
A.脆皮面包
B.松质面包
C.软质面包
D.硬质面包
正确答案：D
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第2题：
软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。()
答案：正确
-
第3题：
面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。
- A、酵母面包
- B、快速面包
- C、软质面包
- D、硬质面包
正确答案:A,B,C,D -
第4题：
下列何种为软质面包（）。
- A、全麦面包
- B、甜面包
- C、可松面包
- D、法国面包
正确答案:B -
第5题：
质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是（）的特点。
- A、脆皮面包
- B、松质面包
- C、软质面包
- D、硬质面包
正确答案:D -
第6题：
软质面包面团搅拌不足时，生产出的面包体积（）。
- A、小
- B、大
- C、中等
- D、没影响
正确答案:A -
第7题：
软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。
- A、面粉筋力过大
- B、烤箱温度低
- C、油脂含量太少
- D、搅拌时间过长
正确答案:D -
第8题：
成熟的软质面包内部组织松软，蜂窝均匀，口味甜咸适中。
正确答案:正确 -
第9题：
制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。
- A、脆皮面包
- B、松质面包
- C、软质面包
- D、硬质面包
正确答案:D -
第10题：
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
正确答案:错误 -
第11题：
在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。
- A、软质面包
- B、硬质面包
- C、松质面包
- D、脆皮面包
正确答案:B -
第12题：
多选题面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。A酵母面包
B快速面包
C软质面包
D硬质面包
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第13题：
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。
A、软皮面包、脆皮面包
B、脆皮面包、酥皮面包
C、松质面包、硬皮面包
D、脆皮面包、松质面包
答案：D
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第14题：
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()
答案：正确
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第15题：
下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。
- A、软质面包
- B、松质面包
- C、硬质面包
- D、脆皮面包
正确答案:C -
第16题：
面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
- A、所用的原料
- B、面团调制方法
- C、本身的质感
- D、成型方法
正确答案:C -
第17题：
成熟的软质面包成品造型整齐、端正，大小一致。
正确答案:正确 -
第18题：
软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。
正确答案:正确 -
第19题：
在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。
- A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
- B、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
- C、烘烤面包时要经常打开烤箱门
- D、烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
正确答案:C -
第20题：
按照各国饮食习俗的不同，（）大致可分为欧式、美式和日式三种。
- A、果料面包
- B、软质面包
- C、硬质面包
- D、松质面包
正确答案:D -
第21题：
小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做（）。
- A、面包
- B、馒头
- C、面条
- D、饼干
正确答案:D -
第22题：
松质面包面团的工艺方法与一般面团（）。
- A、不同
- B、一样
- C、与软质面包一样
- D、与硬脂面包一样
正确答案:A -
第23题：
餐厅所需要的面包，主要包括软质面包，松质面包，（）面包。
正确答案:脆皮