干烧是川菜中最为特色的烹调方法，是采用（）成菜的一种技法。A、勾薄芡收汁B、勾二流芡收汁C、勾浓芡收汁D、自然收汁
题目
干烧是川菜中最为特色的烹调方法，是采用（）成菜的一种技法。
- A、勾薄芡收汁
- B、勾二流芡收汁
- C、勾浓芡收汁
- D、自然收汁
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第1题：
干烧法是（）的传统技法之一。
- A、鲁菜
- B、川菜
- C、冀菜
- D、浙菜
正确答案:B -
第2题：
（）菜的烹调方法以江浙地区的技法为主。
- A、孔府菜
- B、谭家菜
- C、随园菜
- D、红楼菜
正确答案:C -
第3题：
四川菜烹调技法不是以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主。
正确答案:正确 -
第4题：
川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。
- A、清炒
- B、干烧
- C、熟炒
- D、煎烹
正确答案:C -
第5题：
汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法。
- A、勾芡
- B、调味
- C、加热
- D、刀工
正确答案:A -
第6题：
江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。
正确答案:正确 -
第7题：
干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。
- A、不勾芡
- B、不调味
- C、不翻勺
- D、不淋油
正确答案:A -
第8题：
干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。
正确答案:正确 -
第9题：
川菜注重调味，烹调方法上擅长小炒，小煎，干烧，干煸。
正确答案:正确 -
第10题：
湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、（）。
- A、清蒸
- B、干煸
- C、水煮
- D、滑炒
正确答案:A -
第11题：
以爆、炸、炒和扒为主要烹调方法烹制的是（）。
- A、四川菜
- B、广东菜
- C、山东菜
- D、江苏菜
正确答案:C -
第12题：
多选题下列代表菜中，属于川菜的有( )。A鱼香肉丝
B麻辣仔鸡
C干烧岩鲤
D锅巴肉片
E干煸牛肉丝
正确答案： E,A解析： -
第13题：
川菜烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。
正确答案:正确 -
第14题：
江苏菜特点是烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主
正确答案:正确 -
第15题：
关于山东菜特点，以下表述不准确的是（）。
- A、选料以畜禽、海产、水产为主
- B、重视火力，形成浓、香、脆、嫩、咸的风格
- C、善烹海鲜，精于制汤和用汤
- D、烹调技法以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔丝最具特色
正确答案:B -
第16题：
干煸是（）的传统烹调技法之一。
- A、湘菜
- B、川菜
- C、苏菜
- D、冀菜
正确答案:A,B -
第17题：
“浓汁烧鱼肚”的烹调方法是（）。
- A、酱烧
- B、白烧
- C、红烧
- D、干烧
正确答案:B -
第18题：
关于四川菜的主要特点，以下描述不正确的是（）
- A、尚滋味，好辛香，味型多变，变化精妙，麻辣鲜烫，调味离不开三椒
- B、烹调方法划分细致，尤其精于小炒、小煎、干煸、干烧
- C、原料选用广泛，擅长禽畜，多用海鲜
- D、炒制的菜肴习惯不过油，不换锅，急火短炒，芡液现炒现兑，一锅成菜
正确答案:C -
第19题：
热菜的烹调方法中烧所采用的火候是（）
正确答案:中、小火 -
第20题：
葱烧是鲁菜传统烹调技法之一。
正确答案:正确 -
第21题：
炸收、泡、凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法。
正确答案:正确 -
第22题：
湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是（）、滑熘、清蒸。
- A、滑炒
- B、黄焖
- C、小炒
- D、炸熘
正确答案:C -
第23题：
川菜的常用技法中尤以小煎、小炒、干烧、（）见长。
- A、水煮
- B、炝
- C、干煸
- D、熏
正确答案:C