直刀剂与直刀推剂的加工原料不同，直刀剂一般适用加工（）原料。A、较嫩的韧性原材料B、韧性原材料C、带骨的原材料D、脆性的原材料
题目
直刀剂与直刀推剂的加工原料不同，直刀剂一般适用加工（）原料。
- A、较嫩的韧性原材料
- B、韧性原材料
- C、带骨的原材料
- D、脆性的原材料
相似考题
更多“直刀剂与直刀推剂的加工原料不同，直刀剂一般适用加工（）原料。”相关问题
-
第1题：
直刀切适用于加工（）
- A、韧性原料
- B、脆性原料
- C、较硬原料
- D、较软原料
正确答案:B -
第2题：
刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。
- A、持刀
- B、运刀
- C、斜刀
- D、直刀
正确答案:B -
第3题：
适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。
- A、直切
- B、推切
- C、拉切
- D、锯切
正确答案:A -
第4题：
直刀切又称（），指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断。
- A、直刀法
- B、跳切
- C、斜刀法
- D、排剁
正确答案:B -
第5题：
松散性原料不适用的刀法是（）。
- A、直刀切
- B、推刀切
- C、锯刀切
- D、斜刀切
正确答案:A -
第6题：
直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（）。
- A、黄瓜
- B、火腿
- C、萝卜干
- D、鱼肉
正确答案:A -
第7题：
（）一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。
- A、直刀切
- B、推刀切
- C、锯刀切
- D、拉刀切
正确答案:D -
第8题：
（）是将刀刃对准略带韧性的原料，由外向里将刀刃拉入原料。
- A、平刀拉片
- B、平刀推片
- C、平刀直片
- D、平刀推拉片
正确答案:A -
第9题：
一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是（）。
- A、直剁
- B、排剁
- C、铡刀切
- D、拍刀砍
正确答案:D -
第10题：
猪肉、牛肉、羊肉等无骨韧性原料应该选择（）。
- A、直刀切
- B、推刀切
- C、锯刀切
- D、滚料切
正确答案:B -
第11题：
一般适用于带骨的较硬原料使用的刀法是（）？
- A、直剁
- B、直刀砍
- C、刀尖剁
- D、铡刀切
正确答案:B -
第12题：
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。
- A、直剞；
- B、斜剞；
- C、反刀剞；
- D、推刀剞
正确答案:A -
第13题：
直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。
- A、柱形蔬菜
- B、猪肝、瘦肉
- C、鸭血、牛肉
- D、鸭脯、猪腰
正确答案:A -
第14题：
圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料适用直刀砍。
正确答案:错误 -
第15题：
（）指将推刀切和拉刀切连贯起来使用一推一拉，快速将原料断开。
- A、直刀切
- B、推拉刀切
- C、锯刀切
- D、拉刀切
正确答案:B -
第16题：
冰冻的猪肉最好用什么刀法加工成片？（）
- A、推刀切
- B、拍刀砍
- C、排剁
- D、直剁
正确答案:A -
第17题：
直刀切一般适用于加工（）原料，如萝卜、黄瓜、土豆等。
- A、脆性
- B、软性
- C、韧性
- D、硬性
正确答案:A -
第18题：
跟刀砍又称（），是指将刀刃垂直嵌进原料要砍部位，使原料与刀同时起落，使原料断开的方法。
- A、直剁
- B、直刀砍
- C、跟刀劈
- D、铡刀切
正确答案:C -
第19题：
葡萄花刀是在原料表面用交叉（）深约原料的3/4，刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。
- A、斜刀剞
- B、直刀剞
- C、推刀剞
- D、直刀切
正确答案:A -
第20题：
根据原料成形的规格，刀进到一定深度时停刀，在原料上上（）。
- A、直刀纹
- B、正斜刀纹
- C、反斜刀纹
- D、斜线刀纹
正确答案:D -
第21题：
鱿鱼应用（）刀法加工成卷型。
- A、直刀剞
- B、直刀推剞
- C、斜刀拉剞
- D、菊花刀法
正确答案:C -
第22题：
剞的方法一般采用（）、推刀剞、拉刀剞，深度为原料的4/5。
- A、跳刀剞
- B、直刀剞
- C、滚刀剞
- D、侧刀剞
正确答案:B -
第23题：
蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。
- A、斜刀剞
- B、直刀剞
- C、混合剞
- D、直刀切
正确答案:B