鞑靼少司常用于沙拉及炸制的猪肉类菜肴的调味。

题目

相似考题

1.行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等,在烹饪中主要用于()一类菜品的补充调味。A、炸制菜肴B、煎菜C、水煮菜D、煎炸

2.鞑靼少目的主要原料是马乃司、酸黄瓜和()等。A.番茄少司B.沙拉油C.猪鸡蛋丁D.法式芥末

3.鞑靼少司常用于沙拉及炸制的()菜肴的调味。A.牛肉类B.家禽类C.鱼类D.猪肉类

4.华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和( )。 A千岛汁A.醋油汁B.马乃司C.鞑靼少司

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第1题：

制作炸奶酪小牛排，应配以鞑靼少司。

正确答案:错误
第2题：

醋油汁又称油醋汁，广泛用于（）菜肴的调味。
- A、配菜
- B、热菜
- C、冷肉类
- D、沙拉
正确答案:D
第3题：

鞑靼少司的主要原料是马乃司、酸黄瓜和（）等。
- A、番茄少司
- B、沙拉油
- C、猪鸡蛋丁
- D、法式芥末
正确答案:C
第4题：

鞑靼少司常用于沙拉及炸制的（）菜肴的调味。
- A、牛肉类
- B、家禽类
- C、鱼类
- D、猪肉类
正确答案:C
第5题：

鞑靼少司常用于沙拉及炸制鱼类菜肴的调味。

正确答案:正确
第6题：

鞑靼少司的主要原料是马乃司、酸黄瓜和（）等。
- A、番茄少司
- B、沙拉油
- C、蕃芫荽末
- D、法式芥末
正确答案:C
第7题：

下列选项中哪个菜肴是英式菜典型的代表菜肴（）
- A、牛尾浓汤
- B、马令古鸡
- C、华道夫沙拉
- D、鞑靼牛排
正确答案:A
第8题：

法国汁的主要原料是（）、白醋、沙拉油等调味料。
- A、奶油少司
- B、马乃司少司
- C、荷兰少司
- D、薄荷少司
正确答案:B
第9题：

哪个菜肴是美式菜典型的代表菜肴（）
- A、牛尾浓汤
- B、马令古鸡
- C、华道夫沙拉
- D、鞑靼牛排
正确答案:C
第10题：

奶油莳萝少司常用于（）菜肴。
- A、烤羊排
- B、煎牛排
- C、烩海鲜
- D、沙拉
正确答案:C
第11题：

罗伯特少司适宜配猪肉类菜肴。

正确答案:正确
第12题：

下列哪个菜肴是英式菜典型的代表菜肴（）。
- A、烤鹅填栗子馅
- B、马令古鸡
- C、华道夫沙拉
- D、鞑靼牛排
正确答案:A
第13题：

千岛汁常用于（）和部分热菜菜肴的调味。
- A、沙拉
- B、汤菜
- C、配菜
- D、蛋类制品
正确答案:A
第14题：

属于典型法式菜肴的是（）
- A、奶酪火腿猪排
- B、马令古鸡
- C、华道夫沙拉
- D、鞑靼牛排
正确答案:B
第15题：

华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和（）。
- A、千岛汁
- B、醋油汁
- C、马乃司
- D、鞑靼少司
正确答案:C
第16题：

尼斯沙拉的调味汁是（）。
- A、干岛汁
- B、番茄汁
- C、醋油汁
- D、鞑靼汁
正确答案:C
第17题：

少司是指菜点的调味汁，在我国南方习惯上被译成（）
- A、沙拉
- B、沙律
- C、忌廉
- D、沙司
正确答案:D
第18题：

煎盘的转动广泛用于（）的制作。
- A、炸制菜肴
- B、煎制菜肴
- C、煮制菜肴
- D、烤制菜肴
正确答案:B
第19题：

马乃司又称沙拉酱、蛋黄酱，是一种最基础的（）
- A、冷调味汁
- B、热少司
- C、甜食少司
- D、冷汤
正确答案:A
第20题：

千岛汁是以醋油汁为基础演变出的一种少司，常用于沙拉的调味。

正确答案:错误
第21题：

千岛汁是以马乃司为基础演变出的一种少司，常用于沙拉的调味。

正确答案:正确
第22题：

制汤或烩制肉类菜肴应选用下列哪种容器（）
- A、煎盘
- B、少司锅
- C、汤桶
- D、炒盘
正确答案:C
第23题：

尼斯沙拉的调味汁是（）。
- A、千岛汁
- B、番茄汁
- C、蜡油汁
- D、鞑靼汁
正确答案:C

鞑靼少司常用于沙拉及炸制的猪肉类菜肴的调味。

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