金枪鱼生鱼片是生鱼片中的极品，最好的品种是（）。A、蓝鳍金枪鱼B、马苏金枪鱼C、大眼金枪鱼D、黄鳍金枪鱼

题目

金枪鱼生鱼片是生鱼片中的极品，最好的品种是（）。

  • A、蓝鳍金枪鱼
  • B、马苏金枪鱼
  • C、大眼金枪鱼
  • D、黄鳍金枪鱼
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1.金枪鱼生鱼片是生鱼片中的极品,最好的品种是()。A.蓝鳍金枪鱼B.马苏金枪鱼C.大眼金枪鱼D.黄鳍金枪鱼

2.日本闻名于世的名菜是叫“沙西米”的生鱼片 。

3.如何确保生鱼片的食用安全。

4.日本闻名于世的名菜是叫“沙西米”的生鱼片。（ ）此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    详细论述生鱼片的加工与食用安全。


    正确答案: （一）原料卫生
    （1）原料鱼生态环境卫生，无污染；
    （2）新鲜或活鱼加工；
    （3）剔除有寄生虫污染的鱼肉；
    （4）鱼深部肌肉带菌率低，应优先取之；
    （二）加工卫生
    （1）宰杀程序符合规定要求，避免肠道菌污染；
    （2）盛鱼容器清洁；
    （3）批鱼片专用刀具案板应无菌化操作；
    （4）生鱼片冰块保鲜，无菌薄膜覆盖；
    （5）调味杀菌：醋、蒜、姜、胡椒等；
    （6）专用杀菌剂杀菌：芥末。

  • 第2题：

    日本人最热衷于吃生鱼片，其中最常见的品种是三文鱼片，请问三文鱼的学名是（）。

    • A、鲑鱼
    • B、大马哈鱼
    • C、鲭鱼
    • D、马鲛鱼

    正确答案:A

  • 第3题：

    日本人的主食是？（）

    • A、天妇罗
    • B、通心粉
    • C、米饭
    • D、生鱼片

    正确答案:C

  • 第4题：

    下列选项中不属于宁化特色小吃的是（）。

    • A、生鱼片
    • B、韭菜包
    • C、鸭翅
    • D、大卷

    正确答案:C

  • 第5题：

    被料理界认为最好的生鱼片原料鱼是（）。

    • A、蓝鳍金枪鱼
    • B、三文鱼
    • C、鲈鱼
    • D、真鲷

    正确答案:A

  • 第6题：

    怎样提高生鱼片食用安全？


    正确答案: （1、加工生鱼片要有专用设备及器具，并保持清洁卫生，按规定进行消毒处理。
    （2、选择原料鱼要新鲜，体表完整，无污损，及微生物入侵，无污染。
    （3、加工时，先清洗体表，把血液等污物彻底洗净，除去头部，内脏再次清洗。
    （4、保证盛放生鱼片容器的清洁，卫生，并进行低温存放。
    （5、加工时，加芥末，酱。醋。蒜。姜，胡椒粉等，进行杀菌处理。
    （6、加强鱼类寄生虫，致病性细菌，病毒的检测，实施无菌化操作。

  • 第7题：

    壮族人喜吃腌制的酸食，不爱吃生鱼片。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    日本菜中的生鱼片所使用的高档原料为（）。


    正确答案:金枪鱼

  • 第9题：

    单选题
    下列对生鱼片的叙述，正确的是（）
    A

    经过温水洗烫杀菌

    B

    必须冷冻杀菌解冻后方可食用

    C

    没有经过任何烹调

    D

    任何鱼都适合做成生鱼片


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列选项中，不属于俄式菜的是（）。
    A

    红菜汤

    B

    黄油鸡卷

    C

    填馅鱼

    D

    生鱼片


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    哪些鱼适合做生鱼片呢？

    正确答案： 生鱼片是一种味道鲜美的食物，相信很多人都吃过。不过生鱼片对原料的要求非常严格，不同鱼类做出的生鱼片味道差别极大。因此应选用刺少肉肥、鲜美细嫩的鱼，如海水鱼中的大马哈鱼、鳇鱼、虹鳟、鳕鱼、金枪鱼等，其中金枪鱼做的生鱼片最名贵。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    日本人最热衷于吃生鱼片，其中最常见的品种是三文鱼片，请问三文鱼的学名是（）。
    A

    鲑鱼

    B

    大马哈鱼

    C

    鲭鱼

    D

    马鲛鱼


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    哪些鱼适合做生鱼片呢？


    正确答案: 生鱼片是一种味道鲜美的食物，相信很多人都吃过。不过生鱼片对原料的要求非常严格，不同鱼类做出的生鱼片味道差别极大。因此应选用刺少肉肥、鲜美细嫩的鱼，如海水鱼中的大马哈鱼、鳇鱼、虹鳟、鳕鱼、金枪鱼等，其中金枪鱼做的生鱼片最名贵。

  • 第14题：

    下列对生鱼片的叙述，正确的是（）

    • A、经过温水洗烫杀菌
    • B、必须冷冻杀菌解冻后方可食用
    • C、没有经过任何烹调
    • D、任何鱼都适合做成生鱼片

    正确答案:C

  • 第15题：

    原产日本，味道辛辣，主要用于吃生鱼片和寿司等的植物是？（）

    • A、紫苏
    • B、生姜
    • C、芥末
    • D、辣椒

    正确答案:C

  • 第16题：

    日式料理中的日式生鱼片或海鲜片，被叫做（）

    • A、赤身
    • B、刺身
    • C、寿司

    正确答案:B

  • 第17题：

    一盘菜软炒生鱼片需用生鱼片100克，菜软150克。如果生鱼起肉的净料率是50%，菜芯剪成菜软净料率是25%，5盘同样的菜品至少需要生鱼（），菜芯（）。


    正确答案:1000克；3000克

  • 第18题：

    下列选项中，不属于俄式菜的是（）。

    • A、红菜汤
    • B、黄油鸡卷
    • C、填馅鱼
    • D、生鱼片

    正确答案:D

  • 第19题：

    「刺身は初めてです。」的意思是「最后一次吃生鱼片」。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    下列菜单中（）属于冷盘类。

    • A、海鲜酥盒
    • B、焗火腿
    • C、日式高级生鱼片
    • D、菠菜面

    正确答案:B,C

  • 第21题：

    判断题
    「刺身は初めてです。」的意思是「最后一次吃生鱼片」。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    被料理界认为最好的生鱼片原料鱼是（）。
    A

    蓝鳍金枪鱼

    B

    三文鱼

    C

    鲈鱼

    D

    真鲷


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    日本人的主食是？（）
    A

    天妇罗

    B

    通心粉

    C

    米饭

    D

    生鱼片


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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